每回到了五月，尤其是一過立夏，我總發(fā)現(xiàn)自己胃口開始變得奇奇怪怪。明明天兒越來越暖，吃重口味的菜卻時不時覺得油膩得不行。你家是不是也有類似的變天“儀式感”？
先跟大家聊一聊我對粥的迷之喜歡。其實中國人熬粥喝粥這件事兒，歷史真的很悠久。我老家在南方，小時候奶奶早上六點(diǎn)多就準(zhǔn)時起床，咕嘟咕嘟熬一鍋稀飯。天氣冷的時候來點(diǎn)臘肉粥、熱的時候做皮蛋瘦肉粥。后來發(fā)現(xiàn)，不單是家里頭，古法養(yǎng)生里也特別推崇換季時節(jié)吃粥，說是能“潤脾胃，養(yǎng)腸道”。仔細(xì)一想，還真是咱們中國腸胃的“養(yǎng)生小秘密”~
經(jīng)常會被問，到底哪幾款粥適合這種春夏交接的季節(jié)？下面說說我個人最愛的三種——它們既便宜又養(yǎng)胃，還能讓你從早到晚都舒服。
皮蛋瘦肉粥。哎喲，說到這口，我就流口水。皮蛋瘦肉粥在廣東、福建一帶特別受歡迎。老話說“立夏補(bǔ)腎防暑、潤腸去火”，豬瘦肉富含蛋白質(zhì)，同時皮蛋性涼，正好平衡胃熱。我發(fā)現(xiàn)一碗皮蛋瘦肉粥下肚，整個人都通透了。想買食材也很簡單：皮蛋超市三四塊一個，瘦肉按照最近豬肉價格，一斤二三十，分量夠足。自己熬，比外賣厚道多了。
選皮蛋別貪便宜，太便宜的一剝皮會有點(diǎn)“氨水臭”，說明材質(zhì)差。粥米我一般選東北大米或者泰國香米，加點(diǎn)糯米，煮出來特別順滑。家里人多的還可以加點(diǎn)胡蘿卜粒、玉米粒，既養(yǎng)生又好看。我懶得攪拌，用電飯煲熬，簡單到“手殘”也能搞定。外面的皮蛋瘦肉粥，有些添加味精和肉精粉，雖然香但沒家里健康，自己做的才安心！
南瓜小米粥。我真的對這口軟糯有種莫名的執(zhí)念。南瓜甜糯，換季時候正好是新鮮上市的嫩南瓜，價格一點(diǎn)不貴。夏天腸胃動不動就鬧小情緒——早上起來有點(diǎn)反胃，喝一大碗溫?zé)岬哪瞎?a class="keyword-search" >小米粥，分分鐘撫慰人心。我家附近菜市場，南瓜三塊錢一斤，小米超市買東北小米，金黃金黃的好看極了。
南瓜切塊和小米一塊下鍋，別嫌麻煩，慢火熬制。熱氣騰騰的顏色就讓人好心情。而且南瓜富含β-胡蘿卜素，小米助消化養(yǎng)脾胃，這對老少都好。偶爾心血來潮，我還會做成南瓜百合小米粥，買一點(diǎn)干百合加進(jìn)去，養(yǎng)養(yǎng)肺，整個春天的燥火都能降下來。我覺得南瓜小米粥是那種“早飯晚飯都適合”，還很便宜，性價比爆棚！
山藥扁豆粥。說山藥是換季里的養(yǎng)胃高手，一點(diǎn)都不夸張。立夏前后，空氣濕度大，腸胃很容易“罷工”。山藥，自古中醫(yī)都說它“補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健胃益腸”，搭配扁豆又能健脾除濕。菜市場買山藥大概八九塊一斤，扁豆可能五六塊一斤，算下來兩個人吃，十來塊足夠一鍋美美的粥了。
我第一次熬山藥扁豆粥，是因為疫情在家“瞎折騰”，網(wǎng)上學(xué)來的——沒想到家里老人贊不絕口。買回來山藥削皮切片，扁豆洗干凈，一起丟進(jìn)鍋。時間有點(diǎn)慢，要耐心點(diǎn)，慢火咕嚕一小時以上，米和豆、山藥徹底融合，出來的粥特別細(xì)膩滑嫩。而且山藥本身就帶點(diǎn)微微的甜味，老人小孩很容易接受。我有時候（貪心）還會加點(diǎn)紅棗或者枸杞，看著養(yǎng)眼還補(bǔ)血。
這里順帶分享點(diǎn)熬粥小心得——
粥一定要用小火慢熬，別圖快，大米開花了，粥糯香才出來。
先用油/水把米泡一泡，下鍋更綿密。
喜歡口感豐富點(diǎn)，雜糧可以處理好后分兩次下，比一次下省事多了。
別一次性熬太多，粥新鮮當(dāng)天最好吃，第二天熱著喝味道就差了。
寫到這兒我突然覺得，粥不只是填飽肚子的東西，更像是換季時節(jié)溫暖胃和靈魂的“小儀式”。喝粥其實很私人，不管是自己用普通東北大米，還是講究點(diǎn)用生態(tài)有機(jī)糧、山藥、扁豆，甚至外面的簡裝粥，每個人都能找到屬于自己的那份溫柔。
我的建議是，立夏換季，別嫌粥“乏味”，多嘗試一碗新花樣，自己的腸胃自己最懂。希望大家在春天的尾巴上，照顧好身體，一起把生活喝得柔軟又帶點(diǎn)甜～
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