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蛋糕體的蓬松柔軟、絲滑濃郁的奶油中加了奧利奧碎，還有可可粉、咖啡粉的添加，雙重口味超級(jí)好吃，分享出來(lái)供大家參考提建議
28X28烤盤一個(gè)，油布一張
記得提前預(yù)熱烤箱

用料

雞蛋

5個(gè)

牛奶

65克

玉米油

55克

低筋面粉

60克

可可粉

15克

咖啡粉

5克

細(xì)砂糖

50克

檸檬汁

幾滴

夾心部分

動(dòng)物性淡奶油

210克

海鹽

1克

細(xì)砂糖

12克

咖啡粉

5克

奧利奧碎

30克

奧利奧咸摩卡可可奶油卷的做法

牛奶?玉米油

混合均勻

?過(guò)篩可可粉和低筋面粉

?咖啡粉

乳化均勻，要有耐心

?5個(gè)蛋黃

Z字你型乳化均勻，蛋黃糊備用

蛋清?幾滴檸檬汁

高速打發(fā)魚眼泡泡?第一次細(xì)砂糖

繼續(xù)高速打發(fā)魚眼泡泡消失時(shí)?第二次細(xì)砂糖

繼續(xù)高速打發(fā)至有紋路時(shí)?剩余細(xì)砂糖后

轉(zhuǎn)為低速打發(fā)至到提起打蛋器有小彎鉤即可，蛋白霜備用

取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻

再倒回蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻

提起刮刀蛋糕糊緩慢往下疊落OK

倒入烤盤中

表面刮平，輕震兩下，震出大氣泡

送入烤箱上下火140度，烘烤30分鐘

烘烤10分鐘的漲勢(shì)

表面光滑出爐
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輕震兩下，震出熱氣

拖起油布移到網(wǎng)架上蓋上油紙晾至手溫撕開周圍油布

翻面撕去油布，毛巾面呈現(xiàn)在你眼前

淡奶油?細(xì)砂糖?咖啡粉打發(fā)六成有紋路時(shí)?奧利奧碎用刮刀拌勻即可

我們做的是毛巾面這一面，繼續(xù)翻過(guò)來(lái)，斜切兩邊，抹上奶油

借助搟面杖卷起，冰箱冷藏定型1小時(shí)

取出切塊

小貼士

烤箱溫度和時(shí)間根據(jù)自己實(shí)際來(lái)調(diào)整
蛋白霜打發(fā)至小彎鉤即可，（而不是大彎鉤，大彎鉤太軟要繼續(xù)打發(fā)）直到蛋白霜細(xì)膩有光澤又有彈性，小彎鉤出現(xiàn)，倒扣不流動(dòng)即可，蛋白霜不能打發(fā)太軟也不能打發(fā)太硬，太軟容易消泡，太硬烘烤會(huì)開裂
翻拌蛋糕糊要邊轉(zhuǎn)到盆邊翻拌，動(dòng)作要輕柔而快，防止消泡，消泡是“布丁層”的罪魁禍?zhǔn)?br/>油布要用洗潔精洗干凈，晾干，用時(shí)墊入烤盤，才能撕出漂亮的毛巾面