1人做過(guò)這道菜
阿南的私房烘焙
菠蘿派 此配方可以做一個(gè)（適用于17cm撻盤）
用料
撻皮部分：
無(wú)鹽黃油
80克
1.5克
幼砂糖
25克
牛奶
60克
低筋面粉
200克
菠蘿餡：
15克
菠蘿果肉
450克
檸檬汁
10克
幼砂糖
25克
玉米淀粉
10克
清水
30克
酸酸甜甜的菠蘿派~制作簡(jiǎn)單，過(guò)程很治愈！的做法
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- 準(zhǔn)備制作撻皮，準(zhǔn)備所需的材料黃油室溫軟化至牙膏狀，加入幼砂糖和鹽，用蛋抽攪拌均勻
- 少量多次加入牛奶攪拌均勻，牛奶要用常溫的！
- 篩入低筋面粉，用刮刀拌至絮狀
- 戴上手套將面團(tuán)揉勻，揉至無(wú)干粉狀態(tài)
- 裝入保鮮袋冷藏松弛1個(gè)小時(shí)以上！
- 面團(tuán)松弛期間可以來(lái)制作菠蘿餡，鍋中倒入黃油+菠蘿肉+檸檬汁+幼砂糖中小火翻炒
- 炒制菠蘿果肉半透明，炒至水份較少將玉米淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中翻炒至菠蘿餡濃稠即可關(guān)火放涼備用
- 冷藏好的面團(tuán)分成2∶1，大的那塊面團(tuán)取出搟開(kāi)，搟成比撻盤直徑大5cm的圓形
- 將搟好的撻皮蓋在塔盤表面
- 用手按壓撻皮，使它于烤盤能夠服帖
- 然后用叉子扎上洞洞，防止烘烤的過(guò)程中鼓起
- 然后將冷卻好的菠蘿餡倒入撻盤中鋪均勻
- 剩余的面團(tuán)包上油紙后搟開(kāi)，搟成比撻盤大5cm的面餅，然后用刀切成寬1cm左右的長(zhǎng)條
- 取較長(zhǎng)的兩個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)放在撻盤中間打一個(gè)十字
- 兩邊各壓上一條面團(tuán)
- 中間豎著的那條面團(tuán)抬起來(lái)
- 底下橫著放一條，再把中間的那條放回去，上面也是同樣步驟
- 接著把最中間橫著的那條面團(tuán)抬起來(lái)，豎著放一條，再放回去，左邊也一樣
- 這次下面有五根，把豎著的第二、第四，兩根抬起來(lái)，下面橫著放一條
- 再把第二、第四，兩根放回去，上面也是同樣的步驟
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