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特別喜歡吃海鹽面包卷上一次的全麥海鹽卷獲得了全家的一致好評(píng)！經(jīng)常自制酸奶給小孩喝，今天用酸奶來(lái)揉面做海鹽面包卷，好吃又好看，一起來(lái)做吧！
視頻上面酵母的用量寫漏了了，圖文版本的就有，干酵母是5克哦！

用料

高筋面粉

420克

低筋面粉

80克

細(xì)砂糖

45克

酸奶

190克

牛奶

170克

奶粉

25克

酵母

5克

海鹽

10克

黃油

35克

夾心裹入黃油每個(gè)5-8克

16個(gè)

好吃??好看??酸奶海鹽面包卷的做法

面團(tuán)材料除去黃油之外，其余材料放入廚師機(jī)桶，因?yàn)槲覀冇玫搅怂崮?，酸奶的濃稠度決定了牛奶的用量，可以先預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，看著面團(tuán)的狀態(tài)酌情添加。我是用的自制無(wú)糖酸奶，你們也可以用買的，盡量用比較濃稠的原味酸奶。天氣逐漸熱了，鹽也可以跟黃油一起后放，酵母也可以在接近擴(kuò)展階段之前放，這個(gè)之前也有分享過。

揉到擴(kuò)展之后放入軟化好的黃油，加入黃油后揉到完全階段。這款面團(tuán)含水量不會(huì)很大，注意面團(tuán)的延展性與彈性，可以不用揉到那么薄。

注意控制揉好的面團(tuán)溫度不要超過28度。
把面團(tuán)滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。我是在發(fā)酵箱發(fā)酵的，發(fā)酵箱調(diào)溫度25度，濕度75%。時(shí)間大概設(shè)置35分鐘，主要看著面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵時(shí)間僅供參考。發(fā)至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷，底部有一點(diǎn)點(diǎn)很緩慢的回縮就可以發(fā)酵完成。

一發(fā)后給面團(tuán)輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成16份，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。
我做的量有16個(gè)，如果家用小烤箱的可減半操作。

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，輕輕搟開，搟成一個(gè)小的圓片。

把兩邊面團(tuán)都如上圖所示給它這樣折疊，好像一個(gè)三角形的樣子。

再對(duì)折過來(lái)，把收口捏緊。不清楚的可以看視頻手法。

雙手輕輕把面團(tuán)搓成水滴狀。

把預(yù)整形好的面團(tuán)放在烤盤上，一定要注意做好保濕，可以輕輕噴一點(diǎn)水，蓋上保鮮膜，保鮮膜上面還可以再覆蓋一條濕毛巾，入冰箱冷藏松弛45~50分鐘。

再切好16根裹入的黃油，每根5-8克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。

取一個(gè)從冰箱冷藏松馳好的面團(tuán)，先大概給它搟開，如圖片所示，然后輕輕翻個(gè)面，讓光滑面朝下。

再借助搟面杖輕輕地把面團(tuán)搟開，可以用手輔助拉住面團(tuán)再搟開，視頻有操作手法可以看。搟好的面團(tuán)長(zhǎng)度大概在45~50左右，兩側(cè)可以輕輕刷一點(diǎn)軟化好的黃油，這樣子烘烤出來(lái)的層次會(huì)更好看。在面團(tuán)頂部放上我們步驟10先分好的黃油。

從上到下輕輕地卷起來(lái)，卷到最后一點(diǎn)的時(shí)候可以把面團(tuán)拿起來(lái)用手輕輕地卷起。

整形好的樣子。
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全部整形好放在烤盤上。

開始二發(fā)。這款面包的最終發(fā)酵溫度不能太高，一般28~30度，不要超過30度。我是放在發(fā)酵箱發(fā)酵的，溫度30度，濕度80%，沒有發(fā)酵箱的朋友也可以借助烤箱二發(fā)，烤箱沒有濕度可以調(diào)節(jié)達(dá)不到準(zhǔn)確，可以放一碗溫?zé)崴３譂穸?。時(shí)間暫定30分鐘，時(shí)間沒有固定的，主要要觀察面團(tuán)的狀態(tài)。發(fā)酵至大概1.3-1.5倍大，面團(tuán)光滑有彈性，手指按壓面團(tuán)會(huì)緩慢回彈。這款面包的發(fā)酵不用發(fā)得太足，可以預(yù)留一丟丟，但是不能發(fā)過頭。