重磅消息！5月1日，海底撈旗下烘焙品牌"拾?耍"正式空降杭州西湖銀泰。試營業(yè)首日就上演了現(xiàn)實(shí)版"面包大逃殺"——3米高的巨型牛角包橫在門口，黑金配色的賽博朋克風(fēng)店鋪里，2000根鍍金麥穗在天花板玩懸浮術(shù)，這哪是面包店？分明是未來面包博物館。
?圖片源自小紅書 銀泰百貨西湖店
原味海鹽卷剛出爐的黃油香能香暈路人，酥到掉渣的外皮下藏著會呼吸的面包體；冰抹茶面包咬第二口就爆漿，清涼奶油瞬間澆滅初夏燥熱；黑麥蔓越莓歐包，嚼著嚼著竟然吃出紅糖香。這次海底撈直接把價格打骨折，9.9元起的面包價格、靠著1億會員基礎(chǔ)和火鍋界扛把子的服務(wù)，這波跨界屬實(shí)是降維打擊。
本文目錄/ content
1：海底撈全國首家面包店落戶杭州
2：“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”倒計時，卷王海底撈烘焙賽道卷新鮮！
3：“拾??！CHWASUA”是否會對當(dāng)前烘焙市場產(chǎn)生極大影響？
4：如何更好維持長期烘焙品牌競爭力
01
海底撈全國首家面包店落戶杭州
5月1日，海底撈旗下的烘焙品牌“拾?耍·SCHWASUA”在杭州西湖銀泰百貨1樓正式開始試營業(yè)。
這是海底撈在全國開的第一家面包店，打出的口號是“安心吃、放心耍”，就靠這新奇的理念，還有能顛覆面包行業(yè)價格的策略，再加上海底撈本身的大品牌影響力，直接在面包圈子里炸開了鍋。剛開業(yè)就涌進(jìn)了大批烏泱烏泱的消費(fèi)者，收銀區(qū)排的隊(duì)老長。
在“拾??！CHWASUA”還沒正式開門的時，門口就已擺出巨型抽獎裝置，吸睛無數(shù)。店名特別讓人印象深刻，并且海底撈在先前推出的“夜炒面包季”活動，也是引來了不少忠實(shí)粉絲的支持。
?圖片源自小紅書 HiGoo番拍啊茄
面包價格的性價比極高，基礎(chǔ)款的日式海鹽卷，原味款低至6塊8一個！
還有小面包系列，個個都小巧玲瓏，均價五六塊錢一個?；A(chǔ)款的法棍，10多塊就能拿下。
造型好看的丹麥包和歐包系列，基本都在20多塊。跟其他那些網(wǎng)紅面包店一比，這定價確實(shí)實(shí)惠不少，消費(fèi)者在購買后感覺錢包都松了口氣。
甚至有位網(wǎng)紅博主介紹稱當(dāng)天的購買現(xiàn)場有位消費(fèi)者阿姨，買面包豪橫直接“進(jìn)貨”滿滿一大盤。這位博主自己也購買四個面包，花費(fèi)60塊錢。
?圖片源自小紅書 飽嗝兒餐研實(shí)驗(yàn)室
02
“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”倒計時，卷王海底撈烘焙賽道卷新鮮！
你一進(jìn)店，入口處那3米高的巨型牛角包模型，新中式賽博風(fēng)直接就把你眼球給抓住了，妥妥的標(biāo)志性打卡點(diǎn)。店里整體是黑金主色調(diào)，再配上鍍金懸空2000根鍍金麥穗裝置，這新中式風(fēng)格和未來科技感完美融合，感覺就像穿越到了未來世界吃面包。
店內(nèi)的互動場景設(shè)計特別有意思，有個跑馬燈“現(xiàn)烤倒計時”屏幕一直在閃，不斷強(qiáng)化“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的新鮮感，讓你覺得這面包剛出爐就到你嘴里了，新鮮度直接拉滿。
店里的功能分區(qū)也很合理，有mini吧臺，可以坐著喝杯東西；綠植打卡區(qū)，拍照特別出片；更有開放式廚房，你能親眼看到面包師們在里面忙忙碌碌做面包，吃得那叫一個放心。
?圖片源自小紅書 李李11
“拾??！CHWASUA”外號“烘焙界小米”，為啥這么說呢？因?yàn)樗怀龅兰粗鞔驑O致性價比產(chǎn)品。
好多消費(fèi)者一看到它新中式黑金風(fēng)的門頭，還有精致得像藝術(shù)品似的面包造型，第一反應(yīng)就是“這店肯定貴得離譜”。但等你翻開價目表，5.8元的黑麥蔓越莓、6.8元的大米面包、8.8元的小熊面包，10元以下的產(chǎn)品占比超60%。
法棍、堿水可頌也才12元，最貴的單品都不到30元。這價格，海底撈直接把面包價格拉回了“平民時代”。
甚至有顧客用開業(yè)抽獎的代金券，5個面包才花十幾塊錢，直接實(shí)現(xiàn)“面包自由”了。海底撈這波操作簡直就是“降維打擊”，對其他烘焙店來說，絕對具有侵略性和顛覆性。
?圖片源自小紅書 想養(yǎng)一只柯基狗
03
“拾??！CHWASUA”是否會對當(dāng)前烘焙市場產(chǎn)生極大影響？
“拾??！泵姘曜钯F的面包都不超過30塊，簡直就是面包界的“價格屠夫”。不過去年，全國新開了10萬家烘焙店，最后關(guān)門就有9萬5千家，算下來凈增的只剩下少數(shù)的8000家。
一邊是像瀘溪河的黃油年糕，一天能賣出去1萬塊，石頭先生的烤爐門口，排隊(duì)都得排1個小時起，生意火爆得不行；
可另一邊呢，好多小面包店卻紛紛倒閉，經(jīng)營不下去。店鋪的生命周期短得很，好多網(wǎng)紅品牌連5年都撐不過去。
海底撈這時候一頭扎進(jìn)面包行業(yè)，很明顯是想用“低價+服務(wù)+供應(yīng)鏈”這三板斧來看看能不能在面包市場闖出一片天，對整個面包行業(yè)影響很大。
?圖片源自小紅書 碳水又貪睡
對消費(fèi)者來說，海底撈這低價策略就像一把大錘，直接把“面包刺客”的定價邏輯給砸碎。以前買面包，會被一些貴價面包的價格所震驚，現(xiàn)在低價策略推動整個行業(yè)重新回歸性價比，花更少的錢買到好吃的面包。
對同行來說，中小品牌就面臨大考驗(yàn)：現(xiàn)在得在“產(chǎn)品+運(yùn)營+體驗(yàn)”這三方面都有真本事，才能在這場競爭中活下去，這也會加速整個面包行業(yè)的洗牌。
對海底撈自身，要是能成功復(fù)制“小米式”的平價模式，就能成為多品牌戰(zhàn)略的標(biāo)桿案例，以后在各個領(lǐng)域都能玩得轉(zhuǎn)。不過也得小心“賺流量難盈利”這個陷阱。
?圖片源自小紅書 一朵云崽
04
如何更好維持長期烘焙品牌競爭力
海底撈搞跨界，是收益和風(fēng)險兼具，目的主要就是想找到新的增長點(diǎn)，也就是第二增長曲線。如今海底撈的火鍋主業(yè)增速變慢了，2024年?duì)I收427.55億元，同比僅增長了3.1%，這增速和以前比有些許差距。
因此它推出了“紅石榴計劃”，孵化子品牌，想覆蓋像烘焙這種高頻、低客單價的消費(fèi)場景。
海底撈做面包有個很大的優(yōu)勢，就是供應(yīng)鏈的降維打擊。它依托蜀海中央廚房體系，成本能比傳統(tǒng)烘焙店低25%，這競爭力不容小覷。
?圖片源自小紅書 你好首店Say Hi To Store
烘焙行業(yè)有個不成文的“魔咒”，就是“五年一洗牌”，那些靠熱度起來的網(wǎng)紅面包品牌，平均壽命就3到5年，就像一陣風(fēng)刮過去就沒了。
海底撈現(xiàn)在一頭扎進(jìn)面包賽道，優(yōu)勢確實(shí)明顯，1億會員基礎(chǔ)、服務(wù)玩得溜（生日配送、盲盒面包），還能和火鍋業(yè)務(wù)聯(lián)動。
但挑戰(zhàn)也不小，不能光靠剛開業(yè)那波短期流量撐著，得在產(chǎn)品和服務(wù)上不斷推陳出新。
海底撈背后的強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，原料采購成本低，配送效率還高，這就給面包降價提供了空間，同時又不會影響面包的品質(zhì)。
?圖片源自小紅書 商業(yè)觀察薯仔
還有服務(wù)這塊兒，海底撈的服務(wù)是出了名的好，面包店未來如果在服務(wù)上也做出與海底撈火鍋店同樣的服務(wù)，讓顧客進(jìn)店就像回家一樣舒服，顧客自然就愿意常來，還會推薦親朋好友一起，生意在這個趨勢推動下就會越來越好。
把面包店和自家火鍋店聯(lián)動起來，探索探索“火鍋+烘焙”這種跨品類的消費(fèi)場景。想象一下，顧客吃完火鍋，再順手買幾個面包當(dāng)飯后甜點(diǎn)，或者面包店搞點(diǎn)和火鍋搭配的特色面包，這倆一結(jié)合，說不定能碰撞出不一樣的火花，吸引更多顧客。
熱門跟貼