五糧液是濃香名酒，五糧濃香酒的代表，也是目前中國最大的濃香酒企。水晶裝五糧液是酒廠的核心產品，定位千元價位。說到五糧液的核心產品，我最早品鑒過1980年的長江大橋五糧液，從80年代到現(xiàn)在，五糧液核心產品風格特點和品質檔次有明顯區(qū)別，今天梳理說說。
80年代五糧液我品鑒過80年長江大橋五糧液、82、83、84、85年交杯五糧液，87年麥穗五糧液。除了麥穗五糧液是52°酒以外，其他五款都是60°的高度酒。對于這六款酒，主要呈現(xiàn)兩種風格，風格的節(jié)點是84年，84年之前的五糧液酒體有濃郁的炭烤味，入口強勁，口感偏醇厚，酒體濃中帶醬，味道濃郁。
84年之后的五糧液沒有這么突出的炭烤味，酒體偏甜柔，尾口有突出的花果甜。由于此酒瓶存時間過長，香氣的熟蘋果香慢慢變成悶陳的醋餿味，好在這種味道并不重，不然會嚴重影響酒體風味呈現(xiàn)。除了悶陳味，這款酒還有突出的五糧香，曲香比較淡，因此整體香氣顯悶，不夠豐富。
在口感上，此酒延續(xù)了之前五糧液的強勁入口。所以這款酒品鑒給人是聞著內斂，下口奔放的感受。
80年代早期五糧液最大敗筆是瓶子里面的內蓋，這個蓋子是塑料蓋，不知道是塑料材質還是別的原因，導致這一批的五糧液酒都有一股不舒適的塑料味。其實在80年代的塑蓋老酒中，不少酒都有塑料味，但這一時期五糧液的味道卻重一些。
說到老五糧液的炭烤味，其實是糯米用糯谷，輔料為谷殼，谷殼混蒸發(fā)酵而來的特點。這種特點在老濃香酒中很普遍，80年代老文君、老沱牌、老鴨溪窖、老貴陽大曲都有這樣的味道。
對于這種味道，做得好是一種高級呈現(xiàn)，其會讓酒體滋味變得濃郁，同時又會有強勁的穿透力，并且讓酒體帶有一定的粘稠感。但這種綜合感覺做起來并不容易，很多時候做不好，做得不好的酒會有刺爆及澀感、酒體顯糙。在這幾款蘿卜瓶五糧液中，80年的長江大橋五糧液酒體濃郁，入口有噴香，口感厚重。82年交杯厚重感弱一些，83年交杯就沒有這種厚重感，84年炭烤味變弱了，85年的酒沒有炭烤味，更不是這種特點。
說到這股炭烤味，后面的五糧液很少用這種工藝釀酒。在之后的五糧液系列產品中，除了年份老酒、五糧液80年金牌以外，還有2011年那段時間的水晶裝五糧液有這樣的味道。對于這，可能是酒廠運用老酒調味而來，也可能是酒廠在宜賓收購了一些優(yōu)質基酒，有些基酒是這種風格，將其調味而來。
87年的麥穗五糧液雖然也是塑料蓋（批次：19870101），但沒有那么明顯的塑料味。此酒相比早期蘿卜瓶五糧液要柔和一些，畢竟酒精度低一些。除此之外，此酒相比85交杯五糧液沒有別的亮點，整體水平不及85年交杯五糧液，主要是連綿度和強度有明顯弱化。
90年代五糧液我品鑒不多，在家我品鑒過96和98年的長城五糧液，酒局上品鑒過一款93年的五糧液。93年五糧液的老窖復合香表現(xiàn)不錯，酒體帶有一點中高溫陳曲香，口感甜柔、細膩、連綿。整體此酒可以細品，相比87年麥穗五糧液，這款酒老味淡一些，更顯柔一些，整體87年麥穗水平更好一些，主要是尾段飽滿感更好一些。
96和98年長城五糧液水平都一般，整體上，96年品質略好一些，兩款酒的風格是一樣的，96年的連綿度和強度表現(xiàn)要好一些。98年的酒，酒體過柔，沒有五糧濃香的那種綻放、艷麗感。
除此之外，兩款酒糧曲香不重，糟香較為明顯，并帶有一點醬味，這股醬味，是入窖和發(fā)酵溫度偏高帶來的，老窖復合香表現(xiàn)并不突出，熟蘋果香已經老化，成為一種悶陳味道。酒體口感偏甜，有復合果甜味，尾段表現(xiàn)不夠飽滿，尾味不長，收口較快。整體兩款酒水平均弱于93年五糧液，也弱于現(xiàn)在的水晶裝五糧液。
個人覺得，90年代后期長城五糧液屬于五糧液各時期大單品中水平最差的一個時期，主要是這一時期五糧液發(fā)展太快，優(yōu)質基酒供不上，進而導致酒質不穩(wěn)。相比之下，現(xiàn)在五糧液產能非常大，優(yōu)質基酒供給充足，而這也是新的水晶裝五糧液品質整體好于90年代末長城五糧液的原因。
2000年初期的五糧液我主要是在酒局上品鑒的，前后品鑒過04年和06年的五糧液，04年五糧液糟香偏重，沒有98年長城五糧液那種醬味。與長城五糧液一樣，04年五糧液豐富度表現(xiàn)一般，除此之外，這款五糧液比較強勁，入口有噴香，整體略好98年長城五糧液。
06年五糧液比較柔和，酒體有花果香老化的悶陳味，并帶有一絲老窖復合香?？诟衅?，柔順易飲。整體此酒風格像現(xiàn)在的八代水晶裝五糧液，但又是瓶存了快20年老化而成的味道。
2011年的水晶裝五糧液我是在家里品鑒的（批次：20110901），有意思的是，這一批次的五糧液有明顯的炭烤味，這一特點像80年代早期五糧液。當然這款酒的炭烤味并不濃郁，個人覺得這應該是五糧液發(fā)展并購了一些酒廠，這些酒廠老工藝酒進入五糧液體系而成。因此這種味道也就是10-11年出現(xiàn)過一段時間（2010年的酒我是在酒桌上品鑒的，也是這個味道），而后五糧液系列酒也沒有這種味道。
2014年的水晶裝五糧液有醬酒調味（批次：20141029），這個醬酒也是五糧液酒廠自己釀的醬香型白酒。酒體有明顯曲香，同時帶有一絲老窖復合香，口感柔和，酒體較連綿，尾段表現(xiàn)略有不足。整體這款酒水平弱于2011年的水晶裝五糧液，雖然此酒豐富度比11年水晶裝五糧液略好，但連綿度的差距有點大。
2015年的水晶裝五糧液風格跟14年相似（批次：20150209），不過此酒曲香、醬味更重一些，酒體爆香感更好一些，雖然口感還是有澀味冒頭的不順暢感，但整體水平好于14年水晶裝。
2016年我品鑒過68°五糧液（批次：20160511），這款酒因為酒精度高，酒體也很強勁，相比2015年五糧液，飽滿連綿感好一些，酒體沒有那么明顯的醬酒調味。此酒五糧香、曲香比較突出，缺乏老窖復合香呈現(xiàn)，整體水平好于2015年水晶裝五糧液，但展現(xiàn)中規(guī)中矩，沒什么亮點。
個人覺得68°五糧液就是減少修飾的七代普五，我們可以理解為普五基礎酒風格。
19年的水晶裝五糧液表現(xiàn)比較柔和，此酒不像15年的酒那般強勁，但在風格呈現(xiàn)上，此酒跟15年酒相似，突出的糧曲香中帶有一絲醬味，雖然此酒強度不及15年，但連綿度明顯好于15年。綜合來說，此酒品質略勝15年。且在商務場合，因為此酒柔和好下口，應該更受歡迎。
2020年五糧液推出了八代水晶裝，八代五糧液我品鑒過20年、21年和24年的酒。從七代到八代普五，我覺得最大的變化是調味酒及勾調思路的轉變，七代普五糧曲香突出，濃中帶醬，酒體偏陳。八代普五更多展現(xiàn)艷麗的花果香，熟蘋果香、香皂香突出，口感甜柔易飲，舒適好下口。
說到七代到八代的風格改變，可能是結合商務及大眾需求的變化，畢竟商務場合更多是喝酒，而非品酒。其實七代末期，酒體已經走柔和風格，特點不同之前的爆香。從酒質檔次上，個人覺得八代品質略好一些，主要是尾甜連綿感更強一些。
20年的八代水晶裝五糧液我品鑒過兩個批次，分別是20200703和20200818，有意思的是，這相隔一個月的兩款酒品質還有所差別。整體上，8月份的酒比7月份的酒品質略好一些，8月份的酒曲香稍微重一些，酒體更顯連綿一些，7月份的酒熟蘋果香更加突出一些。
在風格呈現(xiàn)上，這兩款酒是一樣的，酒體香氣艷麗，入口爆香，口感無醬味，曲香表現(xiàn)恰到好處，不強也不淡，口感花果甜舒適。相比之前的水晶裝五糧液，此酒的連綿感更強一些。
21年水晶裝五糧液的連綿感跟20年8月一樣（批次：20211229），但強度弱一些，口感更柔一些，酒體不像20年那般張揚艷麗，曲香表現(xiàn)更弱，這讓酒體風味顯得有些單調。整體此酒水平略遜20年8月的酒，但跟7月的酒水平旗鼓相當。從商務易飲角度，這款酒更加合適，因為口感柔和。
24年水晶裝五糧液在21年的風格基礎上進一步提升（批次：20240111），此酒曲香進一步降低，熟蘋果香、香皂香進一步增強，酒體更加甜順，尾甜更加悠長。整體此酒側重舒適、易飲、好下口，但缺乏陳香、曲香、老窖復合香及老練感，除此之外，此酒因為果香較為突出，其他風味表現(xiàn)不足，因此不適合長時間瓶存，長時間瓶存艷麗花果香會變成一種悶陳味道，反而不好喝。
整體上，八代水晶裝五糧液給我感覺是越來越向商務甜柔、艷麗方向走，越新的酒，這種特點越明顯。從品質檔次上，我覺得八代五糧液整體上比七代五糧液好，主要是七代五糧液的尾段呈現(xiàn)不及八代。雖然七代糧曲香突出，帶有醬味，酒體更加立體，但卻不顯高級。高級的五糧濃香強調五糧香、曲香、老窖復合香、花果香、糟香、老陳香的完美融合，醬香酒調入過多，會影響其他細節(jié)呈現(xiàn)。
總的來說，這四十多年的五糧液品質水平呈V字形變化，從80年代到90年代末，水平處于緩慢降質的狀態(tài)，從2000年初到現(xiàn)在，水平又處于一個緩慢提質的狀態(tài)（雖然11年的水晶裝品質好于14年，但整體是這個趨勢）。在風格表現(xiàn)上，84年以前的五糧液有濃郁的炭烤味，酒體醇厚，后面五糧液工藝沒多少變化，只是在勾調呈現(xiàn)上展現(xiàn)出不同差異。80年代后期到90年代初展現(xiàn)均衡的糧曲窖糟復合香；90年代后期濃中帶醬，但豐富度一般，這股醬味是工藝發(fā)酵而來；2000年初糟香突出，酒體強勁，但豐富度一般；05年后期勻稱內斂；10-11年此酒又有一絲炭烤味；15-19年濃中帶醬，曲香突出，這股醬味，其實是五糧液醬酒調入的味道；20年到現(xiàn)在的五糧液甜柔艷麗，花果香突出。說到這里，關于我對不同時期五糧液酒的品質理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。
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