省一分錢即是賺一分錢，但若省錯(cuò)了地方，代價(jià)可能遠(yuǎn)超收益。——本杰明·富蘭克林
當(dāng)企業(yè)為控制成本忽視質(zhì)量與消費(fèi)安全時(shí)，公眾信任的崩塌往往比想象中來得更快。
作為國(guó)內(nèi)門店數(shù)量突破2萬家的茶飲巨頭，蜜雪冰城憑借"低價(jià)走量"策略迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
#市監(jiān)回應(yīng)蜜雪冰城鮮果片隔夜繼續(xù)用#，看到這個(gè)話題，我不禁在想“隔夜”這個(gè)詞。
根據(jù)公開信息，若早9點(diǎn)切配的鮮果片使用至晚10點(diǎn)（間隔13小時(shí)）被允許，而晚10點(diǎn)切配存放至次日早9點(diǎn)（間隔11小時(shí)）卻被禁止，這種以"隔夜"為標(biāo)準(zhǔn)的判定方式，顯然違背科學(xué)邏輯。
"隔夜"標(biāo)準(zhǔn)顯然暴露出監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械性。食品保鮮本質(zhì)是微生物學(xué)命題。
中國(guó)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，切配好的半成品需根據(jù)食材特性確定保存條件及時(shí)限。
以蘋果片為例，其多酚氧化酶活性在室溫下4小時(shí)即引發(fā)明顯褐變，維生素C流失率超30%；而檸檬片因pH值低于4.6，能有效抑制多數(shù)致病菌繁殖，理論安全期可達(dá)12小時(shí)。
若監(jiān)管僅以是否“隔夜”作為判定標(biāo)準(zhǔn)，既忽視食材特性差異，也違背《GB 31654-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中"基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估"的核心原則。
從企業(yè)經(jīng)營(yíng)視角審視，蜜雪冰城的操作存在顯著風(fēng)險(xiǎn)收益錯(cuò)配。據(jù)行業(yè)測(cè)算，鮮果原料約占茶飲單杯成本的18%-25%，過期廢棄直接沖擊本就微薄的利潤(rùn)率。
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