高湯，清水120斤，豬大骨20斤敲碎，雞骨架一件30斤， 老雞兩只，豬皮5斤，以上原料焯水洗凈備用

高度白酒400克，生姜300克，大蔥200克，小火熬制4個(gè)小時(shí)，大火一個(gè)小時(shí)

50斤高湯比例，白糖1千克，辣椒王600克，紅花椒160克，香料一份，生姜200克，糖色10斤，鹽800克，味精800克，雞精800克，乙基麥芽酚25克，六香粉300克，白酒200克

六香粉配制：紅花椒420克小茴香160克，甘草120克，桂皮40克，香菜籽20克黑胡椒380克

香料比例（40斤到60斤）一份香料可以用三次

香砂仁60克，白蔻50克，桂皮30克，白胡椒20克，香菜籽60克，碧波15克，八角80克，白芷70克，丁香20克，草果30克，甘草30克，干姜50克，陳皮15克，山楂20克，黃梔子25克，草寇30克，枳殼25克，香果30克，良姜30克，千里香30克，當(dāng)歸15克，5加皮5克，小茴香40克，香葉20克，檳榔10克

一斤肉放料比例：白糖45克，紅花椒一克，生姜片三克，鹽8克，辣椒王6克，水開就下鍋

雞精8克，味精8克，六香粉三克，乙基麥芽酚0.3克，關(guān)火前20分鐘下

麥芽糖5克，白酒三克，關(guān)火前5分鐘下鍋

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