立冬呀，它是二十四節(jié)氣里的一個，代表著冬季開始啦。每年差不多 11 月 7 號左右就立冬了，一直到第二年 2 月份，這段時間都是冬天。立冬是一年里的第 19 個節(jié)氣，它是秋冬交接的時候，從古到今都有著特別重要的意義。老百姓常常說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，所以立冬吃餃子，慢慢就變成一種傳統(tǒng)的習俗了。今日立冬，平時肉餡餃子吃膩了，梅子就分享給大家一個不一樣的素餡餃子做法，酸菜豆腐餡兒的，雖然沒有一點肉，但是味道杠杠的，讓你吃了一次想下次。
準備400克面粉放入碗中，加入兩克的食用鹽，接著倒入210克的涼水，邊倒邊攪，攪成大的面絮狀后，下手揉成光滑的面團，之后扣上袋子醒面20分鐘。
之后將清洗干凈的酸菜給它攥干水分，改刀剁碎，裝入盆中。
再準備一塊凍豆腐，也給它改刀切成小碎塊，之后攥凈里面的水分，放入酸菜盆，接著再加入一點蔥花調(diào)，調(diào)這個餡蔥花要多放一些，之后依次加入食用鹽，蠔油，生抽，少許的老抽，十三香，味精，之后倒入一大碗的老湯，也就是肉湯，攪拌均勻，讓肉湯都被稀釋到酸菜和凍豆腐里面，最后加入食用油，再次給它拌勻放著備用。
這時這個面團也已經(jīng)醒好，將它移交到案板上，簡單的揉一揉，之后搓成長條，分成大小均等的小劑子，將它們?nèi)鄨A，按扁，搟成圓餅。
全部搟好以后，將調(diào)好的餡料放在上面，因為這個是素餡的，我們可以多打一點餡料，之后將它對折，邊部捏緊就可以了，至于包餃子的手法，大家就各顯神通吧。
全部包好以后，將它開水下入鍋中，大概三十秒以后輕輕給它攪動一下，因為這個是素餡餃子，比較好熟，開鍋以后淋入一點涼水，再煮一個開，餃子完全浮起，說明已經(jīng)熟好，就可以撈出裝入盤中了。
這個酸菜餡兒水餃，雖然沒有肉又少油，但是味道真的是特別棒，皮薄餡大，比肉餡餃子都好吃。
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