2025年3月27日，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合市場監(jiān)管總局發(fā)布的新版食品安全標準引發(fā)廣泛關注。
其中對“零添加”標識的規(guī)范管理，猶如一劑清醒針，讓人們重新審視食品包裝上那些充滿誘惑力的“不添加”“零添加”宣傳語。“零添加”到底是不添加什么？我們真的需要執(zhí)著追求“零添加”嗎？
01
食品添加劑的身世
現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑如同隱形的魔術師。從清晨的面包到深夜的零食，從鮮亮的果汁到醇厚的醬油，它們在不經(jīng)意間影響著食物的方方面面。按照國家標準定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味，以及防腐保鮮等工藝需求而添加的物質(zhì)，包含天然和人工合成兩大類。
在超市貨架上，我們隨處可見添加劑的身影：酸奶中的乳酸菌素維持著益生菌活性，醬油里的苯甲酸鈉守護著傳統(tǒng)風味，冰激凌中的乳化劑塑造著絲滑口感。
這些通過嚴格安全評估的添加劑，實際上是人類智慧的結(jié)晶——沒有它們，現(xiàn)代食品工業(yè)將倒退百年。
但公眾對添加劑的誤解從未消失。有些消費者認為“食品添加劑都是化學合成的”，還有人相信“零添加食品更安全”。這種認知偏差，為商家的營銷炒作提供了溫床。
02
“不添加”“零添加”
真的更健康優(yōu)質(zhì)嗎？
“不添加”“零添加”背后存在著文字游戲。以某款果汁飲料為例：食品標簽上寫著“不添加蔗糖”，但其實蔗糖只是“糖”這個大家族中的一種，配料表中可能還含有果糖、果葡糖漿等。
這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”絕不等于產(chǎn)品中不含有糖，但很容易引起消費者誤解。
為了避免誤導消費者，新版預包裝食品標簽通則實施后，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。
此外，根據(jù)新標準，食品名稱中提及的配料或成分，需在食品標簽里標示含量，如燕窩月餅需標示燕窩的含量。
03
“零”食品添加劑？
可以，但沒必要
專家指出，目前從純技術角度看，確實是可以做到?jīng)]有食品添加劑的食品。但是以醬油為例，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)制造的醬油，絕大部分其實本身就離不開添加劑的“幫助”。
傳統(tǒng)古法釀造需要6個月發(fā)酵，而現(xiàn)代工藝通過添加酶制劑可將周期縮短至1個月，同時保證風味穩(wěn)定。若完全摒棄添加劑，不僅生產(chǎn)成本將翻倍，食品安全風險反而可能增加。
只要是在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)、規(guī)定的使用劑量內(nèi)使用食品添加劑，就基本不用擔心。
符合國家標準的食品添加劑，承擔食品保鮮、防腐、提升口感、保持或提升營養(yǎng)價值等作用，也是現(xiàn)代食品中不可或缺的一部分。
以鮮味物質(zhì)呈味核苷酸二鈉為例，這種物質(zhì)的主要成分是核苷酸，存在于所有生物體內(nèi)，并不屬于人工合成物質(zhì)，是常見的食品添加劑，正常食用不會對身體造成負面影響。
符合食品安全國家標準規(guī)定的食品添加劑是合法且安全的，食品添加劑≠非法添加物，應理性、科學看待食品添加劑。
04
鹽油糖該如何避免過量攝入？
科學選購食品，最好先了解營養(yǎng)成分。這就需要營養(yǎng)標簽的幫助了。
新版的預包裝食品營養(yǎng)標簽通則要求，強制標示內(nèi)容在原來基礎上增加飽和脂肪（酸）和糖兩項，同時增加標示“兒童青少年應避免過量攝入鹽油糖”。
國家食品安全風險評估中心副研究員鄧陶陶介紹，高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的危險因素。落實減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式，需要完善營養(yǎng)標簽，方便消費者根據(jù)需要控制能量、脂肪、糖等的攝入。
站在超市貨架前，我們不必對“零添加”標簽過度追捧。真正需要關注的，是食品的營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)日期、儲存條件等實質(zhì)性信息。畢竟，食品安全從來不是非此即彼的選擇題，而是需要科學認知的綜合題。當我們撕去對添加劑的偏見標簽，或許能發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)代食品工業(yè)的進步，早已為我們的餐桌筑起了一道隱形的安全屏障。
作者：蝌蚪君
審核：劉穎 李培元
來源：蝌蚪五線譜
編輯：小咕咕
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