俗話說(shuō)“春吃芽，夏吃瓜”，這是老輩人留下來(lái)的飲食傳統(tǒng)，也是應(yīng)季而食的重要體現(xiàn)。在春天的各種春菜中，芽類占據(jù)了很大一部分，春筍，香椿芽，刺嫩芽，柳芽，枸杞芽……從地上的到樹上的，可謂應(yīng)有盡有，對(duì)于愛吃的人們來(lái)說(shuō)，春天的每一種滋味都是不可辜負(fù)的。
進(jìn)入4月，香椿榆錢正值賞味的時(shí)候，很多人都在通過各種形式去品嘗。其實(shí)除了這兩樣之外，我認(rèn)為還有一種“芽”更有滋味，這便是花椒芽，顧名思義，其是花椒樹在春天長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽。在老媽的菜園邊上就栽著兩棵花椒樹，記得每當(dāng)這個(gè)時(shí)節(jié)老媽都會(huì)摘下鮮嫩的部分，給我們做好吃的，香香的，讓人的舌尖味蕾印象極其深刻。
其實(shí)春食花椒芽是古來(lái)有之的習(xí)俗，其在過去曾被列為貢品，并且被賦予了“一品椒蕊”的美稱。其還有一個(gè)好聽的名字，那就是“玫瑰菜”，因?yàn)槠渑c玫瑰有著異曲同工之處，在生長(zhǎng)的時(shí)候有著一些小刺。它的顏色為鮮艷的綠色，并且?guī)е还商烊坏挠土粒l(fā)著花椒一般的天然香味，麻香味美，被人們視為芽苗菜中的“佳品”。
當(dāng)然“春食芽”是適應(yīng)環(huán)境的需要，其中的很多食物都兼具著藥食同源的屬性，這花椒芽也不例外。在醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中，其被譽(yù)為“堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目”的天然良方。而現(xiàn)代研究表明，其中蘊(yùn)含著大量的維A，維C，維E，胡蘿卜素，揮發(fā)油，抗氧化物以及鈣，鉀，鐵，磷等離子。有助于抗菌抗炎，健脾養(yǎng)胃，保護(hù)心血管，提升免疫等。所以這個(gè)時(shí)節(jié)遇到別錯(cuò)過，品嘗美味的同時(shí)，也幫助我們的身體更加強(qiáng)健。
由于花椒芽本身有著特殊的氣味，所以基本不招小蟲子，所以干凈又健康，不過其賞味期不長(zhǎng)，很容易長(zhǎng)老，所以要抓緊品嘗。下面就來(lái)跟大家分享兩種花椒芽的吃法，一種涼拌，一種油炸，每一種都滋味十足，你也試試吧~
【涼拌花椒芽】
1、挑選鮮嫩的花椒芽，剪掉小刺，接著在水中反復(fù)沖洗，將表面的灰塵，雜質(zhì)等都徹底去掉，可以進(jìn)一步剪短一些，方便入味和食用。
2、在鍋里倒入寬水循序加熱至沸騰的程度，加一點(diǎn)點(diǎn)油攪散，將其倒進(jìn)去，燙到變色的程度，從中夾出。
3、另外準(zhǔn)備一盆清水，將夾起的花椒芽放到里面去降溫，這樣也可以令其口感變得更加鮮嫩而不綿軟。
4、接著將其撈出控水，其中放些熟杏仁，蒜蓉，芝麻，小米椒，鹽，醬油，些許醋，最后別忘了淋上一勺熱熱的油，這樣各種料的香味才能釋放出來(lái)，接著攪拌勻了，令其入味，便可以享用了。
【炸花椒芽】
1、準(zhǔn)備新鮮的部分，如果有比較老的可以剪掉，同時(shí)小刺也要去干凈，以免影響食用。繼續(xù)清洗凈，水分要多控控，盡量徹底瀝干。
2、在碗里加入面粉20克，淀粉20克，泡打粉2克，鹽2克，一個(gè)雞蛋，先初步調(diào)成糊狀，再加一勺花椒粉到里邊，繼續(xù)攪勻。
3、面糊的質(zhì)地可以稍微濃稠一些，這樣更容易掛到花椒芽的表面。
4、在鍋里倒入寬油，燒熱之后，將其一一放進(jìn)去，中等火候加熱，待其飄起來(lái)，翻動(dòng)令其均勻受熱，待顏色焦黃，定型之后，就可以?shī)A出來(lái)了。全部炸完以后，可以將油溫升高，復(fù)炸一次，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更脆。
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