清明雨潤，春味正醺。作為春季的重要節(jié)氣，清明以“春之味”喚醒人們的舌尖記憶。從江南的青團(tuán)到北方的子推饃，從糯軟的清明粿到清香的馬蘭頭，各地食俗在綠意盎然的時(shí)節(jié)里競相登場。這些傳承千年的時(shí)令美食，既是對(duì)自然的感恩，也是對(duì)文化的延續(xù)。
烏米飯香漫清明
畬族風(fēng)情韻悠長
沙縣區(qū)昌榮村村民 鐘加富：我們畬族吃烏米飯，會(huì)采紅的、嫩的葉子，比較有汁。我們一般在早上八九點(diǎn)的時(shí)候采摘，用竹簍裝，葉子不會(huì)悶住。我們從小在清明前后必須吃烏米飯，老一輩人經(jīng)常講，吃下去春天不會(huì)被蚊子咬。
將新鮮采摘的烏稔葉反復(fù)清洗，留下完整的嫩葉，再反復(fù)浸泡后搗碎。
鐘加富：洗的時(shí)候要用力搓，才會(huì)出汁水。
沙縣區(qū)昌榮村村民 蘭秀梅：一斤樹葉能泡10斤的糯米。
鐘加富：糯米要泡十幾個(gè)小時(shí)，把水滲透到糯米中，更容易顯色。糯米浸了18個(gè)小時(shí)，目前是翠色的，蒸煮后還會(huì)變成黑色。
經(jīng)過蒸煮，再使用糖、姜汁等與熟透的糯米充分混合，又香又甜的烏稔飯就做好了。畬族鄉(xiāng)親們?cè)谙碛妹牢稌r(shí)，還會(huì)使用粽葉包裹，粽葉的清香與糯米的甜潤互相滲透，形成獨(dú)特風(fēng)味。
春日限定
蘆筍與煮魚的湘味碰撞
目前，在南洞庭湖畔，迎來了一年一度的蘆筍采摘季，農(nóng)戶們正忙著采收沅江蘆筍。清明前后采摘的蘆筍，口感最佳。鮮嫩的蘆筍配上當(dāng)?shù)氐孽r魚，一道經(jīng)典湘菜“蘆筍煮魚”就可以上桌了。戳視頻，跟隨記者一起去品嘗↓↓↓
總臺(tái)記者 周恬早陽：在南洞庭湖腹地的沅江市，86萬畝的湖洲之上已經(jīng)生長出蘆筍的嫩芽，很多農(nóng)戶會(huì)非常迅速地割蘆筍。
在沅江市的湖洲濕地上蘆葦面積達(dá)到了45萬畝，年產(chǎn)蘆葦37萬噸，占湖南總產(chǎn)量的45%。清明前后采摘的蘆筍，口感最佳。
總臺(tái)記者 周恬早陽：第一步，師傅叫作“殺青”，也就是把蘆筍放入沸水進(jìn)行焯水，大概兩分鐘的時(shí)間。之后，蘆筍就去掉了尾部的苦味，它的顏色會(huì)從嫩綠變成淡黃色。
總臺(tái)記者 周恬早陽：我嘗了蘆筍，吃了魚，更重要的是喝了湯。一口下去沒有生吃蘆筍那種很脆的感覺，現(xiàn)在是偏軟糯，筍肉里夾著魚的湯汁。本身蘆筍是鮮的，魚也是鮮的，這就是“鮮上加鮮”。
來源：央視新聞客戶端
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