東北酸菜燉血腸是一道極具地方特色的美食，以下是其正宗的東北做法：
一、材料準備
酸菜：東北酸菜500克左右，優(yōu)質的酸菜顏色微黃，有酸爽的氣味。將其從包裝中取出，用清水沖洗一下，把表面的雜質去除，然后擠干多余的水分。把酸菜切成細絲，越細越好，這樣在燉煮時能更好地吸收湯汁的味道，切好后放在盤子里備用。
血腸：購買現成的東北血腸300 - 500克（根據用餐人數調整）。血腸要選擇新鮮、無破損的，最好是當天生產的。將血腸切成3 - 4厘米長的段，注意不要把血腸弄破，以免里面的血餡流出。
五花肉：選用肥瘦相間的五花肉200克左右，將五花肉切成薄片，厚度約2 - 3毫米。切好后可以將肉片放在碗里，加入少許料酒、生抽腌制一會兒，這樣能去除肉的腥味并且讓肉更入味。
粉條（可選）：如果是喜歡粉條的人，可以準備一些東北紅薯粉條100 - 150克。將粉條放入溫水中泡軟，泡軟后撈出，用剪刀剪成合適的長度，大約10 - 15厘米長。
調料：準備適量的大蔥、生姜、大蒜。大蔥切段，長度約3 - 4厘米；生姜切片，厚度約2 - 3毫米；大蒜拍扁即可。還需要準備八角2 - 3個，花椒10 - 15粒，干辣椒3 - 4個（可根據個人口味添加），生抽20 - 30毫升，老抽10 - 15毫升，鹽5 - 10克（根據個人口味和酸菜的酸度調整），白胡椒粉3 - 5克，雞精（可選）5 - 10克。
二、制作步驟
煸炒五花肉：鍋中倒入適量的油，油熱后放入腌制好的五花肉片。用中小火慢慢煸炒，讓五花肉的脂肪部分滲出，當肉片微微卷曲，顏色變得金黃透明時，說明脂肪已經部分炒出。
加入調料爆香：把切好的蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒和干辣椒放入鍋中，與五花肉一起煸炒。炒出調料的香味，大約需要2 - 3分鐘，直到能聞到濃郁的香味撲鼻而來。
放入酸菜翻炒：將切好的酸菜絲放入鍋中，與五花肉和調料一起翻炒均勻。讓酸菜充分吸收五花肉析出的油脂和調料的香味，這個過程大約需要3 - 5分鐘。
加水燉煮：往鍋中加入適量的清水，水量要沒過酸菜和肉片，大約1500 - 2000毫升。大火燒開后，轉小火慢慢燉煮。如果喜歡吃粉條，這時可以把泡軟的粉條放入鍋中一起燉煮。
加入血腸：小火燉煮約20 - 30分鐘后，放入切好的血腸段。放入血腸后要注意火候，不要讓血腸煮得太久而破裂。繼續(xù)小火燉煮10 - 15分鐘，讓血腸熟透并且吸收湯汁的味道。
調味出鍋：根據個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精進行調味。攪拌均勻后，再煮2 - 3分鐘就可以出鍋了。將酸菜燉血腸盛到大碗里，熱氣騰騰的一道東北特色美食就完成了。http://3cb.hlstpl.cn/iauni
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