前陣子有粉絲問我，如何才能做出像王餃子一樣薄而強韌的餃子皮？作為一生要強的專業(yè)人士，必須琢磨出來！經(jīng)過鉆研配料表和反復試驗后，我終于破解了王餃子的秘密！做出來的餃子皮薄、透、韌，包入豬肉白菜餡十分鮮美多汁，可以說是無限接近了！

用料

餃子皮

中筋面粉

250g

清水

125ml

谷朊粉

5g（選用）

豬肉白菜餡

豬肉糜

400g

卷心菜

150g

白菜

250g

紅蔥頭

4個

1/2小勺(肉餡)+1/2小勺(蔬菜)

生抽

1大勺

蠔油

1大勺

植物油

2大勺

姜泥

1/2小勺

1小勺

花椒粉

1小撮

曼食慢語 | 破解王餃子同款餃子皮的做法

1. 【餃子皮】
   面粉加谷朊粉拌勻，加清水和成一個粗糙面團。

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1. 裝袋或裝盒，抽真空，靜置半小時后面團成型。

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1. 搓成長條，切分成小劑子，搟圓成餃子皮，包餃子即可。

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1. 【豬肉白菜餡】
   卷心菜，白菜，蔥頭切細丁，姜擦成泥。

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1. 豬肉糜加鹽，生抽，蠔油，鹽，植物油，姜，糖，花椒粉拌勻，冷藏腌制半小時。

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1. 蔬菜加鹽拌勻，等待15分鐘后蔬菜出水，攥干水分后加入肉餡拌勻即可。

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1. 包好的餃子，餃子皮薄、透、韌、大。

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1. 餃子餡汁水飽滿鮮甜，所謂夢中情餃大概就是如此！
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小貼士

1.制作餃子皮可選用谷朊粉；
2.抽真空制作面團的步驟，普通的家用抽真空機也能做到；
3.豬肉餡需要快速攪拌起膠，蔬菜需要加鹽殺水再拌入肉餡，口感會更好；
4.餃子皮搟太大，可用包餃子神器輔助。