四月的天兒就像小孩的臉，說(shuō)變就變。前兩天還裹著厚外套呢，轉(zhuǎn)眼間就熱得想穿短袖。這種乍暖還寒的時(shí)候啊，菜市場(chǎng)里最水靈的就數(shù)蒜苔了！您可別小瞧這一把把綠油油的

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您仔細(xì)瞅瞅，蒜苔尾巴尖兒裹著個(gè)淡紫色的小花苞，摸起來(lái)嫩得能掐出水。這部位可是整根蒜苔的精華所在，不僅沒有莖稈的辛辣，還帶著股獨(dú)特的清甜。老一輩人都說(shuō)"春吃芽，夏吃葉"，這蒜苔尾巴可不就是春天的嫩芽嘛！我家那口子以前也老嫌棄這小尾巴，直到有回我把蒜苔尾巴剁碎了包包子，嚯！他一口咬下去直豎大拇指："這餡兒比純?nèi)獾倪€香！"

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一、蒜苔尾巴炒五花肉（3-4人份）

食材準(zhǔn)備：蒜苔尾巴1大把、五花肉200克、螺絲椒2個(gè)、小米辣3個(gè)、蒜片1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺

詳細(xì)做法：

1. 五花肉切薄片，鍋燒熱不用放油直接下鍋，中火煸到肉片卷邊出油，這時(shí)候滿廚房都是焦香味兒！

2. 肉片撥到鍋邊，下蒜片爆香，接著放切段的蒜苔尾巴和青椒絲。記著先不放鹽，大火快炒1分鐘讓青椒激出虎皮紋。

3. 淋入生抽老抽，撒點(diǎn)白糖提鮮，最后扔幾個(gè)小米辣圈翻兩下就出鍋。五花肉的油脂裹著蒜苔尾巴，青椒的爽脆中和了油膩，配著米飯能吃三大碗！

巧手秘訣：五花肉一定要煸出油才不膩，蒜苔尾巴千萬(wàn)別炒老，斷生就出鍋才能保持脆嫩。這道菜的精髓就是"鍋氣"，建議用鐵鍋大火快炒，香味能翻倍！

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二、蒜苔豬肉餡包子（12個(gè)量）

食材準(zhǔn)備：中筋面粉500克、溫水270克、酵母5克、蒜苔尾巴300克、五花肉（切小塊）400克、姜末1勺、生抽3勺、蠔油2勺、香油1勺、鹽、香油、食用油適量。

具體做法：

1. 酵母用溫水化開，慢慢倒進(jìn)面粉里揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)到2倍大。這時(shí)候調(diào)餡兒正合適！

2. 蒜苔尾巴焯水10秒撈出來(lái)過涼，切成綠豆大小的碎丁。五花肉切小塊，加鹽、生抽、蠔油順時(shí)針攪打上勁，再拌入蒜苔丁和姜末，最后淋香油、食用油鎖住水分。

3. 發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成劑子搟成中間厚四周薄的皮。包入滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)酿W料，捏出18個(gè)褶子（不會(huì)捏褶的直接收口也行）。

4. 包子放進(jìn)蒸鍋二次醒發(fā)15分鐘，大火上汽后蒸18分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭蓋。咬開白胖胖的包子皮，碧綠的蒜苔粒嵌在粉嫩的肉餡里，湯汁都要順著手指流下來(lái)！

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巧手秘訣：蒜苔尾巴焯水能去除澀味但別煮過頭，肉餡要選三肥七瘦的才香。蒸包子切記關(guān)火后別急著開蓋，不然包子容易塌陷回縮。

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這倆菜譜我做了好幾年，蒜苔尾巴炒五花肉是我們家下飯菜榜單的常勝將軍，每次炒一大盤都不夠分。包子更是絕，上個(gè)月給鄰居送了一籠，第二天人家特意來(lái)問秘方，說(shuō)從來(lái)不知道蒜苔尾巴還能這么吃！要我說(shuō)啊，春天的時(shí)令菜就跟青春似的，過了這村可就沒這店了。趁著四月蒜苔正鮮嫩，趕緊把以前扔掉的"寶貝"撿回來(lái)，給餐桌添兩道限定美味吧！您要是試做了，記得回來(lái)留個(gè)言，保準(zhǔn)您吃完直拍大腿："這么好吃的部位，我以前咋都給扔了！"

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