作為國(guó)內(nèi)異域料理的扛把子選手，日料一直以來(lái)熱度都頗高，只是在經(jīng)歷過(guò)2023年日本排放核污水事件后，日料逐漸開(kāi)始呈現(xiàn)出熱度下滑的趨勢(shì)。然而在風(fēng)波過(guò)去后，近段時(shí)間不難發(fā)現(xiàn)日料市場(chǎng)似乎再次開(kāi)始回暖，毫不夸張的說(shuō)，日料這個(gè)曾經(jīng)就很受年輕消費(fèi)者關(guān)注的品類(lèi)，如今又強(qiáng)勢(shì)回歸了。
尤其是在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，日料的相關(guān)熱度更是十分火熱，而若是對(duì)日料相關(guān)的關(guān)鍵詞進(jìn)行篩選能看得出來(lái)，很多年輕消費(fèi)者會(huì)把日料與近段時(shí)間爆火的概念“漂亮飯”畫(huà)上等號(hào)。那么如今日料的強(qiáng)勢(shì)回歸，和“漂亮飯”的熱潮有關(guān)系嗎？未來(lái)的日料又是否會(huì)將“漂亮飯”的概念進(jìn)行深度綁定呢？
01.
再度走紅
其實(shí)在2024年的時(shí)候，我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)有了690億，同比上升2.2％，而2025年日料的規(guī)模有望回升到700億。盡管在前兩年經(jīng)歷過(guò)較大的打擊，但日料如今在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的熱度依舊十分客觀(guān)，小紅書(shū)平臺(tái)上與“日料”相關(guān)的筆記超過(guò)221萬(wàn)篇，而 抖音平臺(tái)上“日料”話(huà)題熱度最高的視頻播放量甚至已經(jīng)達(dá)到了171億次。
尤其是在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上走紅的日料品牌，大多都會(huì)格外注重食物的色彩搭配和擺盤(pán)藝術(shù)，這樣每一道菜品看上去就像是藝術(shù)品，打動(dòng)了太多注重“顏值”的消費(fèi)者。所以憑借高顏值、氛圍感就能輕松走紅的日料在如今就迅速翻紅，再度成為了深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲品類(lèi)。
02.
不止“漂亮”
但不得不承認(rèn)的是，日料能夠再度走紅并且深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，當(dāng)然靠的不僅僅是“漂亮”。如今的很多日料品牌在拿捏氛圍感的同時(shí)也會(huì)開(kāi)始進(jìn)行本土化的創(chuàng)新，從產(chǎn)品到店內(nèi)裝飾再到服務(wù)等都有進(jìn)行新突破。像不少日料品牌會(huì)開(kāi)始逐漸弱化日料的標(biāo)簽，在保持高顏值的基礎(chǔ)上對(duì)菜品特色進(jìn)行本土化改進(jìn)，營(yíng)造出更加符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者審美、需求的餐廳。
比如在菜品上融合本土特色，就像壽喜鍋也有了貴州酸湯味，佛山知名壽司品牌小蒲一町也有推出了“中華創(chuàng)意壽司”系列，包括戀愛(ài)腦壽司（腦花）、毛肚壽司、肥腸壽司等，甚至壽司品牌昊來(lái)了在主打產(chǎn)品方面也朝新中式壽司方面靠攏，包括酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚(yú)壽司、脆皮大腸壽司等。除了在菜品上進(jìn)行積極地本土化創(chuàng)新，很多日料品牌還會(huì)將國(guó)潮風(fēng)、禪意等元素融入到門(mén)店中，所以說(shuō)與其是靠“漂亮”吸引的消費(fèi)者，不如說(shuō)是憑借著各式創(chuàng)新重新吸引了消費(fèi)者的目光。
03.
生命力旺盛
其實(shí)單對(duì)日料這個(gè)品類(lèi)進(jìn)行分析不難發(fā)現(xiàn)，日料確實(shí)是擁有著十分旺盛的生命力，從最初的“高端”代表到后來(lái)憑借著“漂亮飯”概念逆襲，日料在發(fā)展的過(guò)程中盡管面對(duì)著重重困難，但還是一步步走近了消費(fèi)者的心中。而之所以能夠擁有如此旺盛的生命力，與日料能夠積極創(chuàng)新這一點(diǎn)離不開(kāi)關(guān)系，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等在近些年的發(fā)展中都擁有了不同程度的變化，未來(lái)日料同樣不會(huì)停留在原地，更會(huì)在細(xì)分賽道、創(chuàng)意賽道、下沉賽道等方面來(lái)進(jìn)行發(fā)展。
因此可以看到的是，日料這個(gè)幾乎被大眾耳熟能詳?shù)钠奉?lèi)，如今還是能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)全新的驚喜。我們也有理由相信，在未來(lái)日料也能通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)下沉等手段發(fā)展出新穎的模式，依舊能夠成為年輕消費(fèi)者的心頭好。
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