2025年黑珍珠餐廳指南港澳臺(tái)及海外地區(qū)頒獎(jiǎng)盛典已經(jīng)于日前在新加坡舉行。這是黑珍珠發(fā)布會(huì)首次落地海外。頒獎(jiǎng)盛典首次揭曉中國港澳臺(tái)及海外的主廚、菜品獎(jiǎng)項(xiàng)。此次盛典是黑珍珠餐廳指南年度重要活動(dòng)之一，旨在表彰全球范圍內(nèi)的高品質(zhì)餐飲典范，并進(jìn)一步推動(dòng)中國美食文化在國際上的影響力。
黑珍珠餐廳指南自2018年推出以來，已成為全球知名的美食指南，其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)以烹飪水平、體驗(yàn)感受和傳承創(chuàng)新為核心，同時(shí)兼顧文化傳承與創(chuàng)新融合。2025年的榜單顯示，海外上榜餐廳數(shù)量創(chuàng)歷史新高，其中中國港澳臺(tái)地區(qū)表現(xiàn)尤為突出，中國澳門共有17家餐廳入選，包括連續(xù)六年獲得三鉆殊榮的“譽(yù)瓏軒”等多家知名餐廳。這個(gè)榜單的出現(xiàn)與傳播，可謂當(dāng)時(shí)得令，順應(yīng)人心。
我們中國人，對(duì)吃這件小事向來認(rèn)真。但是在海內(nèi)外的社交媒體上，時(shí)不時(shí)就會(huì)有關(guān)于海外餐廳服務(wù)體驗(yàn)的各種吐槽。海外榜單評(píng)選出的所謂當(dāng)?shù)刂腥A美食，也經(jīng)常與真正的“中國味蕾”大相徑庭，其中有些更是隔著屏幕都讓人覺得離譜！所以，不少海外華人會(huì)呼吁中國餐廳開到海外，為當(dāng)?shù)?a class="keyword-search" >餐飲市場帶來良性競爭與活力。
老外為啥期待黑珍珠？
香港、新加坡的社交平臺(tái)上，最近陸續(xù)可見，一些當(dāng)?shù)厝嗽谄诖谡渲楹Ｍ獍l(fā)布會(huì)。
一個(gè)中國榜單，為什么如此受到老外期待？
你以為他們期待的僅僅是榜單本身嗎？當(dāng)然不是。實(shí)際上他們看中的是數(shù)以億計(jì)的中國游客。
食客眼中的黑珍珠，或許是一項(xiàng)就餐指引和愿望清單。而對(duì)全國競爭激烈的精致餐飲商家來說，一年一度的黑珍珠不只是榜單，更是一次對(duì)“何為品質(zhì)餐飲”的共識(shí)確認(rèn)。
從近三年的美團(tuán)數(shù)據(jù)來看，食客對(duì)于品質(zhì)餐飲相關(guān)需求的搜索量增長了1.3倍。2023年，中國精致餐飲市場規(guī)模達(dá)665億元，門店數(shù)量同比增加近40%，達(dá)到6835家。
2025年春節(jié)期間，全國黑珍珠餐廳異地用戶搜索量比去年同期增長20%，其中，泉州、臺(tái)州黑珍珠餐廳的全國網(wǎng)友搜索量同比增長超139%。而公眾也逐漸發(fā)現(xiàn)泉州、臺(tái)州春節(jié)期間旅游火爆，美食名片功不可沒。
▲美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍，攝影：史航
很多城市也意識(shí)到了這點(diǎn)，于是紛紛專門出臺(tái)重磅政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展。福州更是給入選黑珍珠餐廳指南的兩家店每家獎(jiǎng)勵(lì)10萬元。據(jù)說全國各地對(duì)黑珍珠餐廳榜單發(fā)布熱情很高，發(fā)布城市的“預(yù)約”目前已經(jīng)排到2027年。
同時(shí)，人群的選擇也很能說明問題。2024年，黑珍珠餐廳線上交易用戶中，95后、00后占比從2023年的20.1%上升至28.6%，這說明，年輕消費(fèi)者正在成為“精致餐飲”生力軍。
近年來，重慶不少精致餐廳紛紛入駐線上平臺(tái)，吸引更多年輕消費(fèi)者，有的重慶黑珍珠餐廳20％左右消費(fèi)者來自線上。
今時(shí)今日的黑珍珠指南，成為一份中國精致餐飲的行業(yè)權(quán)威圖解。餐廳的榜單起伏，體現(xiàn)了行業(yè)的發(fā)展共識(shí)。黑珍珠正是依托美團(tuán)的數(shù)據(jù)，從而更容易也更準(zhǔn)確地洞察消費(fèi)趨勢的變化。因此，打造品質(zhì)餐飲店，滿足消費(fèi)趨勢，也成為城市提升能級(jí)的重要渠道。
近年黑珍珠餐廳指南放榜后，為什么那么多城市官方新媒體第一時(shí)間專題推送？因?yàn)榘駟螏砹肆髁?，更帶來了區(qū)域發(fā)展的機(jī)遇。
淄博燒烤突然走紅之后，這兩年，餐飲，已然成為城市引流的最好單品。“因食而動(dòng)”正成為旅游消費(fèi)的重要趨勢，帶動(dòng)了許多城市品質(zhì)餐飲的發(fā)展。
所以，答案已經(jīng)很明顯了，海外商家期待黑珍珠榜單，因?yàn)榕沃幼“駟螏淼脑掝}性與客流量。而對(duì)于中餐愛好者而言，則是等待一份最新的精致餐飲導(dǎo)指南。兩者各得其所，雙向奔赴。
各國都愛中國游客
對(duì)于中國游客的熱情，自然來源于他們強(qiáng)大的消費(fèi)力。當(dāng)然，我們也希望看到其他更多的中國元素能夠潛移默化地與各國發(fā)生良性互動(dòng)。
1、中國游客對(duì)海外旅游和經(jīng)濟(jì)的影響力有目共睹
很多朋友可能沒有注意，自2015年以來，中國持續(xù)保持全球最大出境旅游消費(fèi)國地位。2015年，中國游客境外消費(fèi)1045億美元，2016年這數(shù)據(jù)增至2610億美元（占全球旅游總消費(fèi)的20.9%），2018年這數(shù)據(jù)進(jìn)一步攀升至2773億美元，遠(yuǎn)超美國（1440億美元）、德國（940億美元）等國。盡管2020-2022年因疫情限制導(dǎo)致境外游客消費(fèi)銳減（如亞洲依賴中國游客的經(jīng)濟(jì)體年均損失1450億美元），但2023年得以逐步復(fù)蘇。例如，歐洲旅游業(yè)2023年數(shù)據(jù)顯示中國游客貢獻(xiàn)額同比增長約10%，聯(lián)合國世界旅游組織報(bào)告稱2023年中國游客海外消費(fèi)達(dá)1965億美元。
如此大量的中國游客，對(duì)不少目的地的經(jīng)濟(jì)帶來了直接拉動(dòng)。其中泰國、日本、韓國和澳大利亞等國的經(jīng)濟(jì)受益尤為顯著。
值得指出的是中國境外游客的消費(fèi)模式升級(jí)與結(jié)構(gòu)變化。從“爆買”升級(jí)到品質(zhì)游——早期中國游客以購物為主（如2015年境外購物規(guī)模6841億元），近年來轉(zhuǎn)向深度體驗(yàn)和文化探索，更注重“真實(shí)感”和個(gè)性化。同時(shí)自由行占比提升——2015年自由行游客消費(fèi)占比超80%，推動(dòng)目的地服務(wù)升級(jí)（如歐洲推出針對(duì)中國游客的定制化服務(wù)）。
今天，中國游客是全球旅游經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力，其消費(fèi)規(guī)模、結(jié)構(gòu)升級(jí)及政策互動(dòng)對(duì)目的地國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。盡管短期內(nèi)受國際形勢變化和經(jīng)濟(jì)波動(dòng)制約，但長期來看，其市場潛力與消費(fèi)能力仍將引領(lǐng)全球旅游業(yè)增長，并持續(xù)塑造國際旅游服務(wù)與文化傳播格局。
2、中國游客：出手大方/代際差明顯/愛吃會(huì)吃
中國境外游客的特點(diǎn)，說出來往往能讓你會(huì)心一笑。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國家庭普遍有著高儲(chǔ)蓄率。而出境游的中國游客，出手也較為大方，不過，由之前的熱衷拍照打卡與瘋狂購物，今天的中國游客越來越喜歡能提供情緒價(jià)值的儀式感、愿意體驗(yàn)支付溢價(jià)，不愿為無效奢華買單……
中國游客長期保持高消費(fèi)水平，2013-2023年間海外消費(fèi)額增長顯著（2023年同比增加77%）。但近年更注重性價(jià)比，消費(fèi)范圍從奢侈品擴(kuò)展到文化體驗(yàn)、餐飲住宿等多元化領(lǐng)域。年輕一代尤其重視"錢花得值"，會(huì)為精品料理或特色活動(dòng)付費(fèi)。
當(dāng)然，因?yàn)橹袊娜丝诨鶖?shù)實(shí)在龐大，所以不同年齡層的出境游客也呈現(xiàn)出明顯的代際差異。例如70后80后更關(guān)注子女教育型旅行，90后偏好音樂節(jié)/賽事等主題游，銀發(fā)族則傾向舒適慢游。
但有趣的是，雖然以上特征存在代際、地域和消費(fèi)層級(jí)的顯著差異，但是中國人對(duì)吃這件小事向來看重。無論是什么年齡什么背景的人群，普遍都愛吃，也會(huì)吃。
美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍接受《中國企業(yè)家》采訪的時(shí)候就表示——過去大家覺得高價(jià)就是品質(zhì)，但現(xiàn)在大家會(huì)認(rèn)為高價(jià)不等于高端，高端也不等于精致，精致也不完全等于品質(zhì)，對(duì)精致餐飲的需求已經(jīng)不再是高大上、有面子、嘗鮮這些詞，“質(zhì)價(jià)比”越來越重要。用現(xiàn)在消費(fèi)者中流行的一句話，就是“我可以吃貴的，但我不能吃貴了”。
尤其是年輕群體，無論是在境內(nèi)外，他們對(duì)精致餐飲的追求是兼顧功能價(jià)值、情緒價(jià)值以及資產(chǎn)價(jià)值的綜合需求。比如，他們不僅要有好的出品和服務(wù)滿足基本功能價(jià)值的需求，還要通過服務(wù)設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、線上平臺(tái)與用戶實(shí)現(xiàn)更好的互動(dòng)，帶來愉悅感。此外，更典型的是他們習(xí)慣在線上完成消費(fèi)決策，用團(tuán)購套餐體驗(yàn)精致餐飲的性價(jià)比，在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上種草、分享、拔草。所以在海外，越來越多的精致餐飲積極擁抱線上化，并且成功打開一扇通向中國用戶的大門。
3、讓人一言難盡的海外中餐
文章寫到這里，確實(shí)不得不回到開頭那個(gè)尷尬的話題上。根據(jù)海外的米其林或許可以找到海外食客愛吃的中餐廳，但對(duì)于中國本土的消費(fèi)者，尤其是最近二十年里成長起來的新消費(fèi)群體，他們熱愛什么、討厭什么，顯然缺少理解。
我也算是去過一些國家的人，二十幾年來，從倫敦唐人街到紐約法拉盛，從溫哥華的列治文山到悉尼chinatown，遇到的中餐館的感覺是十之七八失望，各種感受一言難盡。
首先就是口味不對(duì)：許多海外中餐館雖然打著“正宗中餐”的旗號(hào)，但口味卻往往無法滿足中產(chǎn)對(duì)地道中餐的需求。由于食材、調(diào)料和烹飪方式的差異，這些餐館的菜品往往與國內(nèi)的口味大相徑庭。 其次體驗(yàn)不佳：在海外，一些中餐館的服務(wù)質(zhì)量參差不齊，有的缺乏專業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)態(tài)度冷淡或過于熱情，導(dǎo)致消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)大打折扣。
例如信息不透明：對(duì)于不熟悉當(dāng)?shù)氐闹挟a(chǎn)而言，找到一家真正優(yōu)質(zhì)的中餐館并非易事。缺乏可靠的美食榜單或推薦渠道，使得他們往往需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力去嘗試和篩選。
又如文化差異：這的確也是導(dǎo)致中產(chǎn)海外美食消費(fèi)體驗(yàn)差的一個(gè)重要原因。不同的文化背景和飲食習(xí)慣使得一些中餐菜品與習(xí)慣在海外難以被理解和接受。知道為客人添茶時(shí)壺嘴不對(duì)人的服務(wù)生已經(jīng)很少，而懂得清蒸石斑的魚頭要對(duì)準(zhǔn)主賓座位的，則是從未見過！
所以，我非常理解不少海外華人的吶喊，他們呼吁中國餐廳開到海外，去給當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌鲂慵∪?。這呼聲背后，藏著對(duì)家鄉(xiāng)味道的深深眷戀，對(duì)國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲的滿滿信任，更有著對(duì)改善海外生活品質(zhì)的殷切期盼。
想象一下，在繁華的異國街頭，能有一家中式餐廳，如同國內(nèi)那般，環(huán)境雅致舒適，服務(wù)員熱情周到又專業(yè)，端上來的每一道菜都精準(zhǔn)還原了中國的經(jīng)典味道，那該是多大的慰籍??！讓海外的國人在忙碌疲憊的生活中，能隨時(shí)走進(jìn)一家中餐館，點(diǎn)上一桌家鄉(xiāng)菜，和家人朋友圍坐在一起，大快朵頤，用熟悉的味道填滿味蕾的空頤，慰藉心靈的漂泊。
國內(nèi)餐廳走出去，國外餐廳走進(jìn)來
上榜黑珍珠的的餐廳越多——越能服務(wù)好中國人——越能吸引消費(fèi)。
新發(fā)布的2025黑珍珠餐廳指南顯示，上榜餐廳覆蓋中國57種菜系，遍布北京、上海、香港、澳門等中國31座城市，以及海外的曼谷、新加坡與東京。
從城市來看，香港37家餐廳上榜，澳門17家餐廳上榜，臺(tái)北5家餐廳上榜，東京30家餐廳上榜，曼谷9家餐廳上榜，新加坡16家餐廳上榜。這些數(shù)據(jù)與大家的直觀體感是相當(dāng)一致的。上榜黑珍珠的的餐廳越多，越能夠說明，這個(gè)地方能夠很好地服務(wù)中國人，從而吸引中國游客。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黑珍珠的評(píng)選比米其林要復(fù)雜，比如評(píng)審委員會(huì)匯聚美食研究者、點(diǎn)評(píng)資深用戶代表等，五年一輪換。加上評(píng)委匿名造訪入圍餐廳，確保評(píng)審公正性；從烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新三大維度建立評(píng)價(jià)體系；引入獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)執(zhí)行商定程序。據(jù)悉，黑珍珠未來還會(huì)在評(píng)審委員會(huì)提名的基礎(chǔ)上，增加AI技術(shù)，讓優(yōu)秀的餐廳更容易被發(fā)現(xiàn)。
做好榜單也離不開公信力。這方面黑珍珠也沒少下功夫，也正因?yàn)檫@樣，黑珍珠才具有了行業(yè)權(quán)威性和大眾影響力。有數(shù)字為證，連續(xù)8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較第一次上榜仍有平均30%左右的漲幅。
海外能夠在黑珍珠榜單上有名的餐廳，完全可以說是經(jīng)受住來自四面八方的嚴(yán)格審核，更加值得信賴，也更加值得有中國游客的知悉與垂青。
隨著中國游客的到來，黑珍珠也間接地給新加坡、日本等本地化餐廳，帶去中國游客的精準(zhǔn)流量。
黑珍珠海外榜單評(píng)選出的餐廳，充分考慮了中國游客的口味偏好和用餐習(xí)慣，為他們提供了更貼合自身需求的美食選擇。新加坡的珍寶海鮮（登喜丘）2024年上榜必吃榜后，餐廳日均活躍用戶數(shù)增長超7倍；東京的Lature法餐廳上榜黑珍珠后，日均訪問量較上榜前提升超2倍，中國食客對(duì)其的線上日均訪問量增長超2倍。
▲美團(tuán)2025黑珍珠餐廳指南新加坡三鉆餐廳領(lǐng)獎(jiǎng)，攝影：史航 美團(tuán)2025黑珍珠餐廳指南新加坡三鉆餐廳領(lǐng)獎(jiǎng)
這些上榜餐廳為了更好地服務(wù)中國游客，積極在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上更新動(dòng)態(tài)，上線特色套餐和預(yù)訂服務(wù)。例如Lature法餐廳，不僅日常更新動(dòng)態(tài)，還推出了午餐特別套餐、主廚搭配套餐等，提高中國客人的決策效率和用餐體驗(yàn)。黑珍珠海外榜單的影響力不僅局限于單個(gè)餐廳，還能提升游客對(duì)目的地城市的整體關(guān)注度，推動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕吐糜谓?jīng)濟(jì)的融合發(fā)展。
以“AI+榜單”模式，提供個(gè)性化服務(wù)
在中國精致餐飲橫向出海的新趨勢下，首個(gè)黑珍珠海外發(fā)布會(huì)標(biāo)志著美團(tuán)在提升海外美食消費(fèi)體驗(yàn)方面又邁出了堅(jiān)實(shí)一步，未來將輻射全球精致美食，讓更多中國人享受更多元美食。
黑珍珠海外榜單的發(fā)布，不僅為海外中餐提供了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力，也為全球美食文化的交流融合搭建了堅(jiān)實(shí)的平臺(tái)。美團(tuán)通過“AI+榜單”模式，為消費(fèi)者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預(yù)訂等個(gè)性化服務(wù)，滿足全球華人及游客對(duì)高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的需求。黑珍珠海外評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)堅(jiān)持“中國味蕾”，并引入AI數(shù)據(jù)洞察，保障評(píng)選體系公平、透明、權(quán)威。
未來，美團(tuán)將發(fā)布服務(wù)于吃喝玩樂本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費(fèi)者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預(yù)訂等個(gè)性化服務(wù)，同時(shí)，伴隨平臺(tái)全球化深入和餐飲企業(yè)出海熱，榜單產(chǎn)品也加速邁向國際化，推動(dòng)全球美食文化的融合與創(chuàng)新，助力中外餐飲市場提升智能化水平。
中外餐飲交融互通
作為精致餐飲的代表，黑珍珠海外榜單的發(fā)布，對(duì)于國內(nèi)餐廳“走出去”以及滿足中國游客在海外的美食需求都具有重要意義。
一方面，黑珍珠海外榜單能夠持續(xù)為國內(nèi)餐廳提供國際化的品質(zhì)背書。近年來，中餐品牌加快出海步伐，如海底撈、小龍坎等火鍋品牌已在全球“遍地開花”，2024年，國內(nèi)高端餐飲品牌新榮記于東京開設(shè)首家海外門店，知名連鎖餐飲品牌外婆家也在美國紐約開出了首家海外門店。黑珍珠榜單的認(rèn)可，可以幫助這些餐廳在海外市場獲得更高的知名度和認(rèn)可度，以精致服務(wù)與創(chuàng)新融合才贏得高端市場認(rèn)可，傳遞更加原汁原味的中國飲食文化。
另一方面，黑珍珠海外榜單為中國游客在海外提供了更多符合自身消費(fèi)習(xí)慣的美食選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年跨境消費(fèi)中，超半數(shù)中國游客偏好精致餐飲體驗(yàn)，“黑珍珠”成為海外消費(fèi)新地標(biāo)，2025年春節(jié)假期，有超85%的國內(nèi)用戶在出游前瀏覽查詢海外黑珍珠餐廳相關(guān)信息。黑珍珠海外榜單的發(fā)布，為消費(fèi)者提供了一份權(quán)威的美食指南，使其能夠更方便地找到符合自己口味和消費(fèi)習(xí)慣的餐廳，同時(shí)也推動(dòng)了當(dāng)?shù)夭蛷d主動(dòng)適配中國游客需求，增強(qiáng)目的地對(duì)中國客群的吸引力。
除了中餐廳以外，國外餐廳也面臨著新契機(jī)。隨著榜單加速國際化，被中國游客認(rèn)可的外國餐廳，也將打開他們的新地圖。可以預(yù)見，接下來，不僅更多的中國餐廳會(huì)走出去，更多的外國餐廳也會(huì)走進(jìn)來，形成中外餐飲交融互通、多方共贏的局面。
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