寒意漸濃，來上一口熱氣騰騰的美味，瞬間驅(qū)散周身涼意，那滋味，光是想想都讓人垂涎三尺！
每座城市都有其獨(dú)特的味覺印記。宣威，這座美食寶藏小城，隱藏著眾多質(zhì)樸且別具風(fēng)味的云南特色佳肴。其中，宣威火腿堪稱一絕，其色、香、味、形俱佳，聞名遐邇。
宣威火腿外形恰似琵琶，外表覆蓋著一層如綠袍般的霉菌，湊近輕嗅，三針清香撲鼻而來，吃起來肥而不膩。輕輕夾起一片火腿薄片，實(shí)在舍不得一口吞下，只能一點(diǎn)點(diǎn)放入口中慢慢品味。再喝上一口用火腿熬制的湯，那鮮味仿佛能順著舌尖直抵心間，令人回味無窮。
如此美味的宣威火腿是如何制作出來的呢？這離不開天時(shí)地利的優(yōu)良環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的“宣和豬”原料，以及精湛的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”工藝。
非遺大師-管升闊
挑選正宗的宣威火腿可是有門道的，如果不想踩坑，不妨直接選擇宣威升達(dá)火腿。
它可是宣威火腿中的佼佼者，隨便選一款，都會(huì)讓你愛不釋手。
宣威升達(dá)火腿，古早工藝，歷經(jīng) 8 個(gè)月，17 道工序精心制作而成。
宣威升達(dá)火腿，一直沿襲傳統(tǒng)工藝制作火腿，頗為講究，從霜降農(nóng)歷立冬之后開始腌制，一直到第二年立春，整個(gè)過程大約 8 個(gè)月。
這段時(shí)間氣溫低，肉質(zhì)穩(wěn)定，用鹽量少，制成的火腿香味濃郁、味道鮮美，且易于長(zhǎng)期保存。需經(jīng)過修柸、上鹽、洗曬、整形、堆疊等多道工序，腌制一個(gè)月左右。腌制后的火腿洗凈，要在太陽(yáng)下晾曬 5 - 6 天，待表面微微出油后，再掛在屋梁鐵釘上自然發(fā)酵，時(shí)長(zhǎng)可達(dá)兩三年之久。
宣威火腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
宣威火腿，一般分為火踵、火爪、中方、上方、滴油 5 大部位。據(jù)分析，它含有 18 種氨基酸，其中 8 種是人體無法自行合成的，還含有 48 種揮發(fā)性化合物。
國(guó)貨品牌，口碑保障
作為有著一甲子歷史的國(guó)貨品牌，宣威升達(dá)火腿堪稱百搭食材，收獲無數(shù)好評(píng)。它是管升闊先生耗費(fèi)一甲子心血精心雕琢的云南美食珍寶，承載著“宣威火腿制作技藝”這項(xiàng)GJJ非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的榮耀。其“升達(dá)”品牌旗下產(chǎn)品豐富多樣，涵蓋生、熟、罐頭、午餐肉等系列，多達(dá) 31 類 70 余個(gè)品種，每一款都凝聚著品質(zhì)與匠心，不僅在云南本土備受喜愛，更是征服了全國(guó)各地美食愛好者挑剔的味蕾。無論是蒸、炒、燉、煮、煲，怎么烹飪都美味可口，尤其適合燉煮，能為菜肴增添濃郁鮮香，去腥提味。
烹飪小技巧：
1. 烹飪前，要去除火腿表層深黃色肥膘和褐色瘦肉，然后用溫開水加少量食用堿仔細(xì)清洗，避免產(chǎn)生哈喇味和澀味。
2. 火腿上的小白點(diǎn)是在長(zhǎng)期發(fā)酵過程中，肌肉蛋白質(zhì)在內(nèi)源酶作用下分解產(chǎn)生的大量游離氨基酸，這正是火腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)。其中酪氨酸大量產(chǎn)生時(shí)會(huì)析出形成白色結(jié)晶，也就是小白點(diǎn)，它是火腿發(fā)酵成熟的標(biāo)志。
3. 火腿質(zhì)地堅(jiān)硬，不易燉爛。燉燒前在火腿上涂抹白糖再下鍋，會(huì)更容易燉爛，味道也更鮮美；用火腿煮湯時(shí)，加少量米酒，可使火腿更鮮香，降低硬度。
4. 烹飪以火腿為主的菜品時(shí)，一般不宜使用醬油、醋酸等調(diào)味料和茴香、花椒、桂皮、丁香、五香粉等香辛料，也不能用任何色素，僅可加少量白糖或冰糖及料酒，以免破壞火腿原本的風(fēng)味。
5. 火腿即使真空包裝漏氣也可食用，因?yàn)榛鹜葘儆诎l(fā)酵食品，真空包裝主要是為了方便運(yùn)輸，常溫下保存即可放心食用。
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