“風(fēng)清景明，萬(wàn)物盡顯”，不知不覺(jué)間清明節(jié)已經(jīng)臨近，每年這個(gè)時(shí)節(jié)隨著天氣轉(zhuǎn)暖，正是食用各種應(yīng)季美味的時(shí)候。
清明時(shí)節(jié)正是海水溫度由冷轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，而且隨著氣溫變暖，正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，并且來(lái)到清明也就意味著還有不到一個(gè)月就要進(jìn)入休漁期，這個(gè)時(shí)候如果不多品嘗一些應(yīng)季海魚，等到了休漁期想吃新鮮的海捕魚，可就要再等上四個(gè)月。
鲅魚是北方沿海常見(jiàn)的海魚品種，不過(guò)在清明前后還不是鲅魚的捕撈旺季，這個(gè)時(shí)節(jié)鲅魚的上市量還很少，要等到水溫再暖和一些的谷雨時(shí)節(jié)，才是鲅魚的捕撈旺季。
帶魚作為深海魚類，一般秋季里上市量比較大，清明時(shí)節(jié)的帶魚還沒(méi)有形成魚汛，這個(gè)時(shí)節(jié)市場(chǎng)上售賣的帶魚，基本都是冰鮮冷凍的，鮮味要差上一些。
清明時(shí)節(jié)最補(bǔ)的魚，不是鲅魚和帶魚，而是這3種，應(yīng)季肥美別錯(cuò)過(guò)。
1、小姐魚
小姐魚是北方沿海這個(gè)時(shí)節(jié)的“明星海魚”，這種魚體型細(xì)長(zhǎng)優(yōu)美，嘴長(zhǎng)的特別小，不過(guò)也是屬于兇猛的肉食性魚類，因此魚肉潔白細(xì)膩，并且還沒(méi)有細(xì)刺，吃起來(lái)一點(diǎn)不腥還特別鮮。
推薦菜譜：家常燜小姐魚
1.小姐魚去除魚鰓和內(nèi)臟，處理內(nèi)臟時(shí)一定注意不要把苦膽弄破，否則魚有苦味無(wú)法食用，處理好的小姐魚在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，用熱水淋燙一下去除魚身表皮的粘液。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯中加入少許白糖提鮮，湯開(kāi)以后下入處理好的小姐魚。
3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點(diǎn)白醋，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。
2、老板魚
老板魚拖著一根帶有尖刺的長(zhǎng)尾巴，在水里看上去特別兇猛的樣子，而老板魚渾身都是軟骨，而且魚肉吃起來(lái)呈一絲絲的，特別的鮮香可口，并且老板魚寓意發(fā)財(cái)吉祥，所以是清明時(shí)節(jié)非常受歡迎的海魚品種。
推薦菜譜：老板魚燉豆腐
1.老板魚沿著嘴部用剪子剪開(kāi)，去除魚鰓和內(nèi)臟，把老板魚的魚肝洗凈留用，處理好的老板魚剁成塊，鹵水豆腐也切成大塊。
2.鍋中燒水，水開(kāi)后下入老板魚和豆腐，焯燙至老板魚的魚肉彎曲后撈出，用涼水沖洗干凈。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入老板魚和豆腐略微煎一下，烹入料酒和米醋后添入開(kāi)水。
4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把處理好的魚肝入鍋，燉煮至湯汁奶白濃稠后，加入鹽、胡椒粉和米醋調(diào)味，把湯汁調(diào)成酸辣口味的，撒入蔥花香菜后即可出鍋享用。
3、鮟鱇魚
鮟鱇魚是清明前后常見(jiàn)的海魚品種，別看鮟鱇魚的長(zhǎng)相丑陋，這種魚的魚肝有著“海中鵝肝”的美譽(yù)，而且鮟鱇魚的魚肚也特別鮮美，關(guān)鍵是鮟鱇魚屬于軟骨魚，因此老人和小孩都可以放心食用。
推薦菜譜：尖椒燜鮟鱇魚
1.鮟鱇魚沿著嘴巴把嘴部剪去，然后去除內(nèi)臟和魚鰓，把鮟鱇魚的魚肚加入鹽里外翻洗去除粘液，魚肝清洗干凈備用。
2.洗凈的鮟鱇魚剁成小塊，尖椒去除根蒂后洗凈切成塊。
3.鍋中燒水，水中滴入幾滴料酒，水開(kāi)后下入鮟鱇魚和魚肚，焯燙至鮟鱇魚受熱蜷縮后撈出沖洗干凈。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后洗凈的鮟鱇魚入鍋。
5.鍋中加入少許白糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，把尖椒和魚肝入鍋，燜至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
清明時(shí)節(jié)正是吃海魚的好時(shí)候，以上這三種魚現(xiàn)在正應(yīng)季，屬于好吃不貴的海魚品種，遇到了可別錯(cuò)過(guò)。
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