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清明時(shí)節(jié)，掃墓祭祖、踏青郊游，還有吃青團(tuán)，已經(jīng)成為習(xí)俗。其中，吃青團(tuán)的習(xí)俗可以追溯到2000多年前的周朝，它不僅是為了紀(jì)念先人，更是為了祈求健康和平安。

作為滬上老字號，喬家柵今年推出了10余種口味的青團(tuán)，雖餡料甜咸有別，但整體口感鮮香美味、軟糯宜人。在位于徐匯區(qū)的喬家柵淮海店后廚，讓我們一起看看這些可愛的綠團(tuán)子是如何“出道”的。

喬家柵青團(tuán)沿用了傳統(tǒng)做法，從皮到餡、團(tuán)都有考量。先將雪白的糯米粉和粳米粉按比例混合，再分次加入新鮮的麥苗汁，這可是選用了冬天剛冒出的嫩麥芽加工而成。如果是在家里制作，還可以使用艾草粉或者麥苗粉，甚至是菠菜汁也行。

經(jīng)過反復(fù)揉搓后，面團(tuán)會逐漸染上春日的青翠。經(jīng)驗(yàn)豐富的張師傅介紹說：“一定要揉搓均勻，蒸出來的青團(tuán)才會色澤透亮、口感更彈?！?/p>

揉好后的面團(tuán)上鍋蒸制20分鐘后，再趁熱揉至光滑，然后刷上一層食用油鎖住水分，最后再用保鮮膜將青團(tuán)包裹起來。喬家柵的青團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)是青團(tuán)皮每只約65克，包入25克左右的餡料，這樣的青團(tuán)配比可以保證餡料足而不爆，且不會蓋過麥苗汁的清香之氣。