深夜那一口午餐肉，誰(shuí)能不迷糊??？
不管是鐵皮罐被罐子撬開(kāi)時(shí)，發(fā)出「咔嗒」聲的它；
還是在火鍋里仰泳，因吸飽了湯汁滑嫩彈潤(rùn)的它；
或是滑進(jìn)油鍋，滋啦啦冒起油花，從粉嫩變得外酥里嫩、陣陣焦香的它……
這熟悉的味覺(jué)，這熟悉的口感，這熟悉的快樂(lè)……
啊～直躥天靈蓋。哪怕?tīng)C得嘴里直炒菜，都得來(lái)上一口！
可真吃完下肚，熟悉的還有，吃完后久久不能消散，深深縈繞心頭的罪惡感……爽了嘴，苦了身體。
畢竟午餐肉這東西，在大家的印象中，這玩意兒：
「高鹽高油高熱量，一口下去，得從清朝開(kāi)始減肥」
「多多淀粉少少肉，根本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)」
「泡在防腐劑里的生化寶貝！」
但時(shí)至今日，這樣的看法真的是誤會(huì)了午餐肉。
根據(jù)國(guó)標(biāo)（GB 7098-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T 13213-2017 豬肉糜類(lèi)罐頭）——
罐頭類(lèi)午餐肉，優(yōu)級(jí)品投肉量不得低于 80%，淀粉含量最多不得超過(guò) 6%。
也就是說(shuō)，要是能解決該死的高鹽高油高熱量問(wèn)題，午餐肉對(duì)于不擅長(zhǎng)做飯（尤其是不會(huì)烹調(diào)肉食）、一上班就需要美食慰藉的靈魂實(shí)在友好。
從營(yíng)養(yǎng)上，它真不差！畢竟肉多，蛋白質(zhì)含量也就高。
而且，它尊嘟又方便又好吃！煎炒煮涮……樣樣都不出錯(cuò)。
但真當(dāng)打眼往市面上一看，不少宣稱(chēng)自己健康還賣(mài)高價(jià)的午餐肉都在跟我們玩心眼子。
有的嘛，減鹽沒(méi)減多少，吃幾片一不小心鹽超標(biāo)；有的嘛，為了數(shù)據(jù)好看拿便宜的雞肉狠狠加入其中，可價(jià)格一點(diǎn)不帶降的！
所以，咱直接殺進(jìn)這片戰(zhàn)場(chǎng)，硬是做出了「放縱餐口感，健身餐熱量」的午餐肉！
不帶吹牛的，咱直接做到了——
90% 黑豬肉打底
鹽分砍半，油分腰斬
配料表短過(guò)小學(xué)生請(qǐng)假條的
大塊肉粒黑豬午餐肉
關(guān)鍵是——都往健康發(fā)展了，居然還這么香啊啊啊啊??！
破除午餐肉「三宗罪」
減鹽、減油、減熱量
肉香四溢，空口吃都很香
01
脂肪 - 52%，鹽 - 49%，增肌減脂都能放心吃
和《中國(guó)食物成分表 2002》中的普通午餐肉相比，咱自研的這款午餐肉，做到了——
脂肪 - 52%
鹽 - 49%
熱量 - 31%
蛋白質(zhì) + 78%
不管是上班餓了嘴饞了來(lái)一片，既不怕鹽吃多了鬧水腫影響減重心態(tài)，也不怕熱量負(fù)擔(dān)。
不信，咱直接拉市面上最火的午餐肉之一來(lái)看。
那熱量、脂肪和鹽分，真不是少得一點(diǎn)半點(diǎn)。
左為其他，右為丁香自研
主打一個(gè)咸鮮偷偷鉆進(jìn)味蕾，鈉含量卻從后門(mén)溜走。
而要做到這一點(diǎn)，好原料、強(qiáng)工藝缺一不可——
02
優(yōu)選 90% 黑豬肉，能跑善跳的后腿肉，就是香！
要不全然依靠調(diào)味劑還能做出好吃的午餐肉，對(duì)原料要求不要太高。
所以，咱直接錨定了在天然牧場(chǎng)中肆意奔跑，豬中「黑皮體育生」——黑豬的后腿肉。
要知道，黑豬這個(gè)品種的特點(diǎn)，就是相比白豬含有豐富不飽和脂肪酸、高含量肌苷酸，肉質(zhì)鮮嫩，還沒(méi)有「豬騷味」，清水一煮就很香。
而像馬達(dá)一樣的的后腿，自由猛蹬，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期鍛煉的之后，瘦肉部分，結(jié)實(shí)！有勁！
一層淺淺的油邊，既不會(huì)帶來(lái)過(guò)多負(fù)擔(dān)，又能恰到好處地增加風(fēng)味。
誒，咱加的可是整塊兒黑豬肉
可不是邊角料哦
圖片來(lái)源：實(shí)拍
當(dāng)別人還在為含肉量達(dá)標(biāo)線(xiàn)掙扎的時(shí)候，我們不但把含肉量卷到 90%，而且加的還是純純純黑豬肉。
個(gè)頭大，肉含量也多
吶，撕開(kāi)一塊，可以看到的是滿(mǎn)滿(mǎn)的紅肉。
大塊肉粒和肉質(zhì)纖維藕斷絲連，而不是一刀下去全都是粘在一起整整齊齊絲絲縷縷的肉糜。
真材實(shí)料
光是隔著屏幕看就想流口水
肉選得好，咱制作工藝更是不能拉胯。
03
歷經(jīng)低溫翻拌等十四道工藝
高溫滅菌 + 真空，保留原色原香
不開(kāi)玩笑，這黑豬的后腿，可以說(shuō)是經(jīng)歷了「九九八十一難」。
完整的原料驗(yàn)收完，還得闖關(guān)十四次。
其中最值得一提的，就是咱這手低溫（15 ℃ 以下）真空斬拌工藝。
這種工藝，一面可以更好地幫肉保水，維持 Q 彈水潤(rùn)的好口感，不至于口感變干變柴；
一面也能預(yù)防肉中的蛋白變性，留住肉肉的「紅潤(rùn)好氣色」，以免午餐肉看起來(lái)灰撲撲的，都沒(méi)啥食欲。
所謂天然去雕飾
大抵如此
最后做出來(lái)的成品，確實(shí)好吃！
完全沒(méi)有在嘴里一嚼就碎一嘴渣子的割裂感，也沒(méi)有吃了一大口淀粉制品的粉感。
而是既保留了肉的 Q 彈，還兼顧了綿軟。
這透著絲絲分明的肉纖維，嘖嘖……都不輸老家過(guò)年剁的肉丸子。不管是煎一下，還是空氣炸鍋叮幾分鐘，都能極大程度地激發(fā)它的肉香。
咬開(kāi)焦脆的外皮
肉汁直接往嘴里涌
這可不是我們自吹自擂，要知道，在立項(xiàng)之前，咱不光反復(fù)打樣，還找出了 14 位嘴非常挑剔的同事來(lái)進(jìn)行內(nèi)部口味盲測(cè)。
選用了市面上叫得出名號(hào)的八款午餐肉，分別精致擺盤(pán)和咱家午餐肉一起，讓大家從口味、口感、外觀(guān)三個(gè)維度進(jìn)行品嘗。
在進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá) 2 小時(shí)的選拔評(píng)分之后，可以看到，咱丁香家自研的這款午餐肉，哪怕是在做到了相對(duì)健康的情況下，在口感和外觀(guān)上斷崖式領(lǐng)先，口味上也是和第二名并列齊驅(qū)的高！
吃貨的眼睛和味蕾是雪亮的，好肉好品看得見(jiàn)，吃得出！
配料表短過(guò)請(qǐng)假條
請(qǐng)放心地，大口吃肉
一年下來(lái)，打工人真的受夠了外賣(mài)背刺，也受夠了配料表如說(shuō)明書(shū)「純添加，0 天然」的食物。
后者，哪怕知道它符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但心里總免不了膈應(yīng)。放縱幾次，身體里都好似流淌著添加劑。
所以咱們這午餐肉主打一個(gè)——
配料表賊干凈
比我給領(lǐng)導(dǎo)的年假申請(qǐng)還短
不好的東西，要啥沒(méi)啥。
不信，看報(bào)告（必須把你懸起的心放回肚子里）。
而午餐肉的保鮮問(wèn)題，咱也不求人，依靠高溫滅菌和密封來(lái)搞定。
它香甜的味道來(lái)自于低聚果糖，咸香的味道來(lái)自于低鈉鹽，剩下的全靠好豬肉的本味征服你！
不怕成本高，就怕你吃得不好。
考慮到大家吃午餐肉，像是上班餓了饞了來(lái)一片，起晚了來(lái)不及吃早餐對(duì)付一口……多數(shù)時(shí)間都是為了應(yīng)急，不想大喇喇開(kāi)一整罐在那兒放著，咱特意安排上了這種一片式的包裝。
拆袋即食，不臟手，不會(huì)在冰箱放著放著越放越難吃，也不怕吃不完過(guò)期浪費(fèi)錢(qián)。
想吃的時(shí)候摸出一袋子吃，一口一口都是實(shí)實(shí)在在的好肉，一口下去，不要太滿(mǎn)足。
吃法多樣
小白隨手一做是大餐
望著眼前這片午餐肉，我對(duì)食物的想象噴涌而出！
畢竟這玩意兒，不管是隨便煎一下，還是空氣炸鍋烤一下，都好吃得不行。
真的，煎完不偷吃一口
你是這個(gè)
夏天來(lái)了，想要吃得少，體重好的寶子們，請(qǐng)盡情參考咱安排的菜譜。
（熱量都不超過(guò) 500 卡，妥妥減肥餐，具體食材熱量會(huì)有不同，供大家參考哦。）
01
簡(jiǎn)單快手三明治（404 大卡）
所需食材：
吐司 70 g（176 大卡）
丁香家午餐肉 80 g（125 大卡）
雞蛋 1 個(gè)（70 大卡）
生菜 100 g（23 大卡）
番茄醬 10 g（10 大卡）
做法：
午餐肉切丁，無(wú)油煎至焦脆；
用煎肉余油炒熟煎流心蛋；
組合，即可開(kāi)吃！
喜歡焦脆口感的，還可以空氣炸鍋 180 ℃ 3 分鐘烤一下面包片，更香！
02
東北老式拌飯（438 大卡）
所需食材：
米飯 120 g（165 大卡）
丁香家午餐肉 80 g（125 大卡）
青椒 5 g（1 大卡）
雞蛋 1 個(gè)（70 大卡）
菠菜 100 g（28 大卡）
醬油 10 mL（10 大卡）
蠔油 5 mL（4 大卡）
花生油 3 mL（27 大卡）
海苔碎 2 g（7 大卡）
做法：
午餐肉切丁無(wú)油煎至焦脆；
用煎肉余油煎流心蛋，炒熟菠菜；
組合蒜粒（不喜歡可以不加）、青椒、小米椒，潑熱油后，加上蠔油和醬油；
熱飯打底，碼上午餐肉+菠菜+青椒蒜醬+蛋，淋上醬汁撒海苔碎，開(kāi)拌！
焦香肉粒裹著蛋液，辣醬的刺激被芝麻油溫柔包裹，比看韓劇吃播更過(guò)癮！
03
夏日清爽沙拉碗（486 大卡起）
食材：
丁香家午餐肉 80 g（125 大卡）
蟹柳 30 g（43 大卡）
黃瓜 150 g（27 大卡）
土豆 100 g（86 大卡）
胡蘿卜 100 g（41 大卡）
水煮蛋 2個(gè)（140 大卡）
減脂沙拉醬 / 油醋汁（24 至 70 大卡）
做法：
雞蛋煮熟，煎午餐肉和蟹柳；
生菜打底，碼上午餐肉 + 胡蘿卜 + 雞蛋 + 土豆
水煮蛋切瓣，淋油醋汁
這一碗，超高蛋白質(zhì) + 膳食纖維，堪稱(chēng)健身黨偷懶的完美午餐。
04
海苔飯團(tuán)（單個(gè) 184 大卡）
所需食材（以下是 4 個(gè)量）：
米飯 160g（179大卡）
丁香家午餐肉 160 g（250 大卡）
無(wú)糖肉松 20 g（75 大卡）
小蔥 10 g（3 大卡）
叉燒汁 5 mL（8 大卡）
海苔片 5 g（30 大卡）
花生油 9 mL（81 大卡）
低脂芝士片（27 大卡 1 片）
做法：
午餐肉無(wú)油煎香；
熱飯混入肉松、碎海苔、蔥花，抓拌均勻；
片狀海苔包上芝士片、午餐肉，用米飯包裹；
三角模具壓實(shí)，鍋底噴少量油，小火煎制；
刷上叉燒汁，用鍋?zhàn)拥挠鄿睾娓桑鲥仯?/p>
這玩意兒，堪稱(chēng)挑食大朋友的誘捕器！
掰開(kāi)芝士還會(huì)流心，不要太饞人。
05
酸湯面（435 大卡）
所需食材：
面條 150 g（161 大卡）
雞蛋 50 g（72 大卡）
午餐肉 80g（125 大卡）
雞毛菜 100g（26 大卡）
洋蔥 50 g（20 g）
海南黃燈籠椒 10 g（12 大卡）
白醋 15ml（5大卡）
醬油 10 mL（10 大卡）
蠔油 5 mL（4 大卡）
做法：
午餐肉無(wú)油煎脆，余油煎一個(gè)雞蛋；
500 mL 水煮開(kāi)，煮面；
加黃燈籠椒熬酸湯底，加蠔油和醬油；
碼上午餐肉，煎蛋；
根據(jù)愛(ài)好加入香菜、小蔥，淋白醋。
夏天的夜里，吃上這么一口熱辣酸爽的面條子，再來(lái)一口汽水，這個(gè) feel 太爽！
而這一片片從黑豬后腿掉下來(lái)的「精品能量裝備」，咱也是費(fèi)盡了心思?jí)簝r(jià)。
今天頭一天跟大家見(jiàn)面，丁香家開(kāi)團(tuán)，一盒 10 片 400 g 的午餐肉——
僅需 99 元 3 盒
相當(dāng)于這 40 g 一大片用料超扎實(shí)的午餐肉，只要 3 塊多。
還能疊加省錢(qián)卡
減鹽、減油、不減健康；減雜質(zhì)、減熱量、不減美味。
咱拍胸脯說(shuō)，這是一款不會(huì)讓你失望的午餐肉！
策劃：白術(shù) |監(jiān)制：大王
圖片來(lái)源：丁香設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
科學(xué)審核：丁香科學(xué)嚴(yán)審團(tuán)
▎商品信息
活動(dòng)名稱(chēng)：大塊肉粒黑豬午餐肉
活動(dòng)時(shí)間：2025-4-7 00:00 至 2025-4-12 24:00
發(fā)貨信息：下單后 3 個(gè)工作日發(fā)貨，遇節(jié)假日延后。
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