牛心菜也叫圓包白，是春天的當(dāng)季蔬菜，含有豐富的鐵、鈣等微量元素，總的維生素C含量比白菜高出1倍左右，經(jīng)常吃一些還可以提高人體免疫力，它的葉酸含量比較高，是蘋果的38倍！有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)；
牛心菜葉片薄脆，水分十分充足，生吃還略帶些甜味，沒有包菜倒入青澀味，而且它的葉片很松散，很容易炒熟，我逛超市的時(shí)候看到才一塊錢一斤，而且特別的新鮮，于是就買了15顆剛好12斤，買回家曬干了炒五花肉或炒臘肉特別的下飯有嚼勁，而且相比新鮮的蔬菜它的風(fēng)味更足，就算吸收了肉的油脂吃起來也不會(huì)覺得膩口的感覺；
趁著現(xiàn)在天氣好，曬4-5天就能完全曬干，下面一起來看看具體的制作步驟吧！
【制作主料】：12斤牛心菜
【制作調(diào)料】：鹽
第一步：回家之后先將外層損壞的葉子掰下來不要，接著放入水池里面將每一顆的表面都清洗干凈；
第二步：洗凈后接著來切，先對(duì)半切開，然后將里面的菜梗子切掉，還有菜心部分有變黑的部分也去掉，我這個(gè)菜比較小，基本上就是半顆菜再改刀切2下就可以了，不要切的太小，因?yàn)樗s水的厲害；
第三步：切好后在上手將葉片分別掰開，這樣透氣性更好，更容易曬干；
第四步：我用的是一個(gè)涼席，將菜倒入席子上攤開，席子有點(diǎn)小，中途勤翻面就可以了，太陽大的話曬一天就可以了，
第五步：我這里是曬了2天的樣子，宜昌的溫度在25度的樣子，曬到菜葉都縮小變軟，大概像這樣就可以收回來了；
第六步：裝入一個(gè)大盤里，加入食鹽，雙手使勁的揉搓，將鹽揉進(jìn)菜里面，
接著蓋上蓋子腌制一晚；
第七步：第二天繼續(xù)曬，簸箕上鋪上紗布，平攤均勻開繼續(xù)曬2天，現(xiàn)在的量已經(jīng)縮小的好多倍，菜葉也已經(jīng)變成了焦黃色的，就可以收起來了，
第八步：吃的時(shí)候抓一把加清水泡發(fā)20-30分鐘，然后再加清水洗幾遍后擠干里面的水分備用；
第九步：接下來用搭配臘肉炒一盤，五花肉臘肉切成片，一個(gè)青椒洗凈后切絲，小蔥2根切蔥花，再切一些大蒜和干辣椒段；
第十步：起鍋熱油，油熱倒入臘肉稍微的煸炒，接著放入大蒜、干辣椒炒香，翻炒均勻后倒入菜干、青椒絲繼續(xù)翻炒2分鐘，
調(diào)味加生抽和少許的鹽，倒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋啦；
花廚小貼士：
1、揉搓過后的牛心菜一部分就成了菜沫了，所以再曬的時(shí)候建議鋪上紗布或者白紙都可以，防止漏掉；
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