饞了,弄個(gè)自己心目中的菜,沒有參考就憑記憶感覺。

用料

雞爪

8只

雞蛋

4個(gè)

蔥段(腌雞爪用)

兩個(gè)

姜片(腌雞爪)

4片

白醋(腌雞爪)

一勺

料酒(腌雞爪)

一勺

一小勺

花椒

10粒

麻椒

10粒

大料

個(gè)粒

大蒜

2瓣

姜片

4片

生抽

一勺

老抽

一勺

料酒

一勺

10克

雞爪鹵雞蛋的做法

  1. 雞爪橫一刀豎一刀切成三段。

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  1. 切好的雞爪清洗幾遍,加水蔥姜料酒白醋浸泡20分鐘。
  2. 把泡好的雞爪慮出來,炒鍋加水加蔥姜料酒辣椒焯水,水開了三五分鐘撈出。

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  1. 把配料撿干凈,涼十分鐘,濾干水分。

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  1. 炒鍋寬油,五成油溫下雞爪,中火炸。
  2. 五分鐘的時(shí)候偷偷把看一下,側(cè)面打開一點(diǎn)點(diǎn),這時(shí)候還是很嘣油的,注意安全,看顏色夠金黃就可以成出來。
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  4. 顏色聽好了,也沒有那么嘣了,成出來,泡冷水40分鐘。
  5. 雞蛋提前蒸好包好用紙吸干水分。
  6. 急轉(zhuǎn)泡好了。

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  1. 炒糖色,加少許水加生抽老抽料酒,花椒大料麻椒辣椒,姜蒜,胡椒粉燒開倒進(jìn)砂鍋。
  2. 調(diào)料

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  1. 燉煮。

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  1. 大火燒開中火燉至20-25分鐘。

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  1. 湯汁熬干,要有點(diǎn)點(diǎn)包鍋味道才好。

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  1. 追劇喝酒必備呦。

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