隨著年齡的增長，中老年人的身體機能逐漸下降，新陳代謝也變得緩慢。此時，合理的飲食對于保持身體健康尤為重要。堿性食物富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，促進新陳代謝，排毒祛濕，健脾胃。今天，就為大家介紹 8 種堿性菜的詳細做法，讓您吃得健康又美味。
涼拌蒜香雞爪
【食材】
雞爪、小米辣、姜蒜、洋蔥、八角、花椒、香葉、香菜、辣椒粉、辣椒面、芝麻
【做法】
1、雞爪剪去指甲，再切成小塊，將雞爪冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒、花椒，煮10分鐘后撈出，放冷水中泡20分鐘。然后撈出雞爪瀝干水分備用。
2、鍋中燒油，放入八角、花椒、香葉、姜末，炸香至金黃撈出，接著放入蒜末、洋蔥碎、小米辣，爆香后盛出，加入辣椒粉、辣椒面、芝麻攪拌均勻。
3、將炒好的調(diào)料倒入雞爪中，根據(jù)個人口味加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、蠔油，翻拌均勻，放入冰箱冷藏2小時左右即可。
蝦皮蒸蛋
材料：雞蛋 3個；蝦皮 適量（大約20克）；清水 150ml；生抽 1勺；鹽 適量；姜片 2-3片；食用油 適量；香蔥 1根（可選）
步驟：
1. 準備材料： 蝦皮用清水稍微沖洗一下，去掉雜質(zhì)。雞蛋打入碗中，加入1勺生抽，攪拌均勻。
2. 加入水： 在蛋液中加入150ml清水，用筷子或打蛋器攪拌均勻。為了蒸出的蛋滑嫩，加入的水量可以根據(jù)個人口味稍微調(diào)整。
3. 過濾蛋液： 用篩網(wǎng)將蛋液過濾一次，這樣能夠去除蛋液中的泡沫和雜質(zhì)，使蒸出來的蛋更加嫩滑。
4. 調(diào)味： 在蛋液中加入適量的鹽，攪拌均勻?？梢愿鶕?jù)個人口味稍加調(diào)整。
5. 準備蒸鍋： 鍋中加入適量水，放入蒸架，開火加熱至水開始冒蒸汽。將姜片放入蛋液上方，增加香氣。
6. 蒸制蛋液： 將調(diào)好的蛋液倒入蒸碗中，撒上適量的蝦皮，輕輕搖動碗，使蝦皮均勻分布。
7. 蒸制： 將蒸碗放入蒸鍋中，用中小火蒸8-10分鐘，蒸至蛋液凝固，表面光滑無氣泡。如果蒸蛋的表面出現(xiàn)氣泡，可能是火候過大，可以調(diào)低火力。
8. 最后調(diào)味： 蒸好后，取出蒸碗，可以根據(jù)個人口味撒上切好的香蔥末，滴上幾滴香油，增加香氣。
五彩大拉皮（花團錦簇）
所需食材：拉皮、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、紫甘藍、肉絲、蒜
1、紫甘藍洗凈切絲，黃瓜和胡蘿卜也分別切細絲，雞蛋加鹽打散，倒入鍋中煎蛋餅盛出切絲。
2、煮鍋接水，放一勺鹽，倒入綠豆芽和胡蘿卜焯水半分鐘撈出，拉皮倒入鍋中煮十五分鐘變軟撈出。
3、肉絲加生抽、五香粉、鹽、糖和雞精抓勻腌五分鐘，入鍋炒熟盛出。
4、盤里分別碼入黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、綠豆芽、蛋餅絲，中間放入肉絲，上面鋪上大拉皮。
5、小碗里放蒜末、生抽、白糖各一勺，陳醋兩勺、辣椒油兩勺，鹽和雞精適量，攪拌均勻吃前淋在大拉皮上拌勻即可。
香菇燉雞湯
材料：老母雞 1只（約1000g）；干香菇 8-10朵（可根據(jù)個人口味調(diào)整）；姜 3片；枸杞 適量（可選）；料酒 1湯匙；鹽 適量；清水 適量；黨參、枸杞（可選，增加營養(yǎng)）
步驟：
1. 準備雞肉：將老母雞洗凈，去除內(nèi)臟和多余的脂肪。將雞切成塊，建議雞塊較大，以便燉湯時更好提取湯汁。
2. 泡香菇：干香菇用溫水浸泡30分鐘，直到香菇完全泡發(fā)軟化。泡香菇的水可以保留，用來燉湯時增添香氣。
3. 處理姜片：姜去皮，切成薄片。姜片可以去腥提味，為雞湯增添清香的口感。
4. 焯水去腥：將雞塊放入冷水中，加入1湯匙料酒，開火燒沸，焯水3-5分鐘，去除浮沫和腥味。然后撈出雞塊，瀝干備用。
5. 燉煮雞湯：將焯水后的雞塊放入湯鍋中，加入泡發(fā)好的香菇（和泡香菇的水一起），再加入清水，水量根據(jù)鍋的大小和湯的濃淡喜好調(diào)整，通常加入雞肉的2-3倍水量。
6. 加入姜片和其他配料：將姜片一同放入鍋中，加入黨參、枸杞等食材（如有使用），然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1.5-2小時。過程中可以適時撇去浮沫，使湯更加清澈。
7. 調(diào)味出鍋：燉好后，根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻。然后將雞湯盛出，去掉湯料，過濾掉姜片和雜質(zhì)，即可享用。
萵筍木耳炒肉片
食材準備：瘦肉、萵筍、木耳、紅椒、蒜末。
做法流程：
1.瘦肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、料酒、生抽、老抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。
2.萵筍去皮，然后和紅椒一起切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好瘦肉煸炒油煎，煸炒至瘦肉變色后，盛出備用。
3.切好蒜末，然后另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入紅椒和萵筍大火翻炒，再加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至萵筍斷生。
4.接著加入炒好的瘦肉一起翻炒均勻，再加入少許的白糖和蠔油提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
香干蒜苔炒肉
材料：豬肉（瘦肉或五花肉均可）：200克；香干（干豆腐）：150克；蒜苔：200克；大蒜：3瓣；生抽：適量；老抽：適量；鹽：適量；食用油：適量；雞精（可選）：少許
步驟：
1. 準備食材：豬肉切薄片，香干切成薄片或條狀，蒜苔切段，大蒜剁成蒜末。
2. 焯水香干：將香干切好后，放入沸水中焯水1-2分鐘，去除異味，撈出瀝干備用。
3. 炒肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入豬肉片，煸炒至肉片變色，出油，放入少許生抽和老抽，調(diào)色和提味。
4. 加入蒜苔和蒜末：將蒜苔段加入鍋中，快速翻炒幾下，再加入蒜末炒香。
5. 加入香干：將焯過水的香干加入鍋中，繼續(xù)翻炒，均勻受熱。
6. 調(diào)味：根據(jù)口味加入適量的鹽，攪拌均勻，如果喜歡口感更鮮美，可以加入一些雞精。
7. 翻炒均勻，裝盤：所有材料炒勻后，再翻炒2-3分鐘，確保火候適中，最后裝盤。
清炒菠菜
材料：新鮮菠菜 300克；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）少許；清水 適量
步驟：
1. 清洗菠菜：將菠菜摘去根部，清洗干凈，注意清洗掉葉子上的泥沙?？梢韵葘⒉げ朔湃肭逅薪輲追昼?，再輕輕搓洗。
2. 準備蒜末：大蒜去皮后切成蒜末，備用。蒜末能夠提升清炒菠菜的香味。
3. 焯水：鍋中加入適量水，開火燒開后，放入菠菜焯水。焯水時間控制在1-2分鐘，菠菜葉子變軟且顏色變深即可，不要煮得太久，以免失去營養(yǎng)。
4. 撈出瀝水：焯水后的菠菜撈出，迅速用冷水沖涼，保持色澤鮮綠。將菠菜瀝干水分，輕輕擠去多余的水分，防止炒時出水過多。
5. 熱鍋涼油：炒鍋預(yù)熱，加入適量食用油。油熱后，放入切好的蒜末，用小火爆香。注意不要把蒜末炒糊，避免產(chǎn)生苦味。
6. 炒菠菜：將瀝干水分的菠菜放入鍋中，用鏟子翻炒均勻。根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精（可選），繼續(xù)翻炒2-3分鐘，直到菠菜徹底入味。
7. 出鍋裝盤：炒至菠菜變軟，充分吸收蒜香味后，關(guān)火，盛出裝盤即可。
芋頭燒排骨
材料：芋頭 1 個、排骨 500 克、姜、蒜、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油適量
做法：
1. 芋頭去皮，洗凈切塊備用。
2. 排骨洗凈，切塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。
3. 姜、蒜切片備用。
4. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入排骨翻炒均勻，上色。
6. 加入姜、蒜片、八角、桂皮炒香。
7. 加入適量生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
8. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 30 分鐘。
9. 加入芋頭繼續(xù)燉煮 20 分鐘，至芋頭和排骨熟透，湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味即可。
以上這 8 種堿性菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，中老年人不妨多吃一些，有助于排毒祛濕，健脾胃，讓身體更健康。
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