小時(shí)候總覺得“補(bǔ)骨”是個(gè)老人專利，誰能想到生了娃后，每年谷雨一過，家里老人就開始頻繁灌輸“春天養(yǎng)骨，孩子長(zhǎng)個(gè)兒，不能掉以輕心”那一套理論？起初我也半信半疑，畢竟小時(shí)候吃喝哪有那么講究，可真到自己當(dāng)媽后，看著娃一天躥兩厘米，膝蓋褲子一壞一大片，骨頭要是不跟上還真不行！也正是從那會(huì)開始，家里的餐桌菜單悄悄多了幾道“養(yǎng)骨硬菜”，嘴里說著笑，心里都是對(duì)娃子身體壯的美好愿望。
說起來，關(guān)于“補(bǔ)骨”的那些家常菜，其實(shí)小時(shí)候就常見，卻沒覺得它們有啥能耐。直到前些年，朋友圈的媽媽們被“補(bǔ)鈣補(bǔ)微量元素”大數(shù)據(jù)狂轟亂炸，我才后知后覺，原來一頓合理安排的家常飯，就能讓娃“站得高、跑得遠(yuǎn)”。不像補(bǔ)品廣告勸人的那么玄，真正在咱餐桌上的“骨頭菜”，才是撐起娃們健康的底氣！
下面就拉著你們聊聊，谷雨后家里幾道輪著做、娃愛吃的大眾補(bǔ)骨菜。全部都是家常食譜，不花里胡哨，市場(chǎng)超市都能隨手買到，咱當(dāng)媽的掌勺經(jīng)驗(yàn)全都掏出來~要是你有啥補(bǔ)骨好套路，留言區(qū)別藏，下次我也跟著學(xué)一學(xué)！
每次到菜市場(chǎng)，就發(fā)現(xiàn)到春末夏初，排隊(duì)買排骨和雞蛋的格外多。以前覺得是不是今年豬漲價(jià)了，現(xiàn)在看才是大家都知道“谷雨后是長(zhǎng)身體的節(jié)骨眼”。外婆還跟我嘮過，說老一輩都講，谷雨后萬物生發(fā)，人體吸收能力好，正是補(bǔ)骨氣血的黃金期。人要順季節(jié)吃飯——這話我覺得十拿九穩(wěn)。
說到補(bǔ)骨，我第一個(gè)想起的還是排骨。別說，排骨真是價(jià)格年年“蹦極”，有段時(shí)間覺得買不起，高興時(shí)候一買也是一咬牙。后來慢慢學(xué)精了，買大排骨不如挑前腿、筒骨、軟骨，性價(jià)比高不說，還比后腿的肉多骨髓香，孩子吃著也不費(fèi)勁。超市品牌的價(jià)格比菜市場(chǎng)貴不少，但菜市場(chǎng)可以現(xiàn)場(chǎng)讓師傅砍小塊，骨髓還能給熬湯用，一舉多得。
我家最常做的頭道“補(bǔ)骨菜”——山藥排骨湯。山藥脆嫩，排骨入味，每次熬出來連湯都喝得干干凈凈。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)骨，論性價(jià)比，春天土山藥比鐵棍山藥便宜些，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)大同小異。排骨用冷水焯一下加點(diǎn)蔥姜，燉出來湯色清爽、不腥不油膩，春天娃子正長(zhǎng)身體，一人盛兩碗都不帶膩的。
講到補(bǔ)骨，另一個(gè)我覺得不可替代的主食——雞蛋。雞蛋真是食堂、快餐、家常三界通吃的萬金油。春天買的蛋有時(shí)候蛋清特別稠，蛋殼有點(diǎn)發(fā)綠，那是散養(yǎng)嫩雞蛋，貴一兩塊、香一大截。便宜的蛋大多是工廠化喂養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)也差不多，就是蛋黃顏色淡點(diǎn)。
我家的補(bǔ)骨必備，蝦皮蒸蛋，一是做法快，二是兩大補(bǔ)鈣高手碰頭。蝦皮含鈣量高，蒸蛋滑膩小孩愛吃。雞蛋一磕，蝦皮半把一撒，加點(diǎn)蔥花進(jìn)蒸鍋十分鐘，奶香味飄滿屋。誰能想到，這么簡(jiǎn)單的家常菜是醫(yī)生都推薦的補(bǔ)鈣“神器”。
不過要提醒一句，蝦皮別貪便宜。有次買了袋大顆粒的，結(jié)果一股霉味，吃完娃鬧肚疼。后來都從熟識(shí)的干貨品牌下單，雖然貴幾塊但安心。
第三道我強(qiáng)推的，就是豆腐燉豆角。豆腐便宜又補(bǔ)鈣，是老百姓餐桌上最大的“真正補(bǔ)品”。春夏兩季新鮮豆角正當(dāng)季，和豆腐一起燉軟爛，清淡不膩。南方喜歡細(xì)豆角，北方常見大油豆角，其實(shí)都行，有次用四季豆搭配也很妙。
豆腐我一般買那種老牌子現(xiàn)點(diǎn)的內(nèi)脂豆腐，口感棉密，燉煮不散，關(guān)鍵價(jià)錢和市場(chǎng)加工豆腐差不多，沒有那種“白花花一摳掉渣”的假豆腐感。豆角能吃多點(diǎn)就加點(diǎn)排骨下去，鍋里味道就更豐富些，但日常素炒完全沒問題。
再來說說骨頭湯與蔬菜的經(jīng)典搭配，西藍(lán)花炒牛肉。骨骼發(fā)育的三大“法寶”——蛋白、鈣、維生素，是維生素K保證鈣的代謝，深綠色蔬菜正是好貨。西藍(lán)花本身是我們家春夏餐桌上?？?，那股淡淡的甜味搭牛肉炒，孩子百吃不厭。
牛肉選里脊或者腱子肉，不要太肥，切薄片用淀粉和蠔油腌一下，滑嫩不上火。牛肉比豬肉、雞肉貴是大實(shí)話，超市特價(jià)的時(shí)候囤一兩斤切小份冷凍，很劃算。西藍(lán)花貴賤其實(shí)和季節(jié)關(guān)系大，春天頭茬雖然貴些，勝在新鮮脆嫩，比反季節(jié)好吃很多。買的時(shí)候選花球細(xì)膩緊致、梗沒有老皮那種，回家多泡一會(huì)兒去農(nóng)殘。炒菜一定大火快炒，不然孩子會(huì)覺得青菜“爛爛的”，沒口感。
說完這些，還得點(diǎn)名表?yè)P(yáng)一款“老干部風(fēng)”美食——鯽魚豆腐湯。不得不說，魚湯補(bǔ)鈣的效果是被醫(yī)生反復(fù)推薦的。鯽魚正好春天最肥，魚價(jià)波動(dòng)大，小鯽魚批發(fā)常便宜到15塊一斤，大個(gè)的活魚貴得多，不過肉質(zhì)更實(shí)在。買魚時(shí)讓老板幫忙去鱗刮肚、去腥腺，省回家收拾麻煩。
魚豆腐湯用點(diǎn)姜片去腥，下鍋慢燉35分鐘，湯白如牛奶。小孩子晚上來一碗，保準(zhǔn)香甜又暖心。豆腐用北方老豆腐或南方水豆腐都可以，總之選新鮮別腥的。
最后一位，咱得把芝麻花生糊請(qǐng)出來。別小瞧這一碗糊糊，黑芝麻是補(bǔ)鈣維生素D的老朋友，春天做點(diǎn)熟花生磨粉，加點(diǎn)山藥粉、牛奶，攪一攪就是一碗香甜滋養(yǎng)的“小零食”。這道菜雖說不上正餐，卻是娃挑食不想吃飯時(shí)的完美加餐。
芝麻花生糊的原料現(xiàn)在都能大包裝買到，偶爾換換口味，加杏仁碎、南瓜籽碎，也很解饞。唯一的選購(gòu)經(jīng)驗(yàn)是，芝麻別買陳貨、花生要去皮挑新鮮，太便宜反而沒香氣。一次趕促銷買了大袋“花生碎”，結(jié)果做出來糊糊帶木屑味，只好呼吁大家少貪便宜多嘗試。
說到底，補(bǔ)骨還是得靠科學(xué)搭配、飯菜輪換。谷雨后的孩子，吸收能力和長(zhǎng)身體速度都不一樣，光靠某一種“骨頭餐”可不靈。平時(shí)家里我是主張一周輪換著上：排骨山藥湯、蝦皮蒸蛋、豆腐豆角、西藍(lán)花牛肉、鯽魚豆腐湯、芝麻花生糊，飯菜熱熱鬧鬧，孩子吃得開心，咱花的錢也不冤枉。
有時(shí)候跟朋友分享菜譜，才發(fā)現(xiàn)每家都有自己的小招數(shù)。有人豆腐燉蘿卜、有人雞蛋煮菠菜，各有各的得力處。有娃的姐妹們真的別小看了餐桌，往往最不起眼的平價(jià)食材，加點(diǎn)耐心，來點(diǎn)巧思，就能變成孩子成長(zhǎng)路上的好伙伴！
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