四季三餐，每一餐都應(yīng)體現(xiàn)出濃濃的季節(jié)特色。暮春時(shí)節(jié)，氣候溫和怡人，萬物都進(jìn)入了迅猛生長的模式，處處都彰顯出繁榮的景象，這是大自然的饋贈(zèng)。當(dāng)然不僅要多走到戶外，去欣賞漂亮的景色，還要去品嘗，更加深刻地去感受春天的味道。
雖然春天已經(jīng)陸續(xù)收尾，不過嘗鮮依然在繼續(xù)，薺菜，香椿陸續(xù)過季了，不過蒲公英，馬齒莧，以及今天要跟大家分享的曲麻菜真是大片蓬勃生長的時(shí)刻，屆時(shí)我們也要懂得吃。其不僅是這個(gè)時(shí)節(jié)里的限定滋味，也是幫助我們適應(yīng)氣候的天然“良藥”。
曲麻菜，同其他的野菜一樣，在不同的地區(qū)有著不同的叫法，其也是人們口中的苣荬菜，野苦荬，南苦苣菜等。其可是一種非常古老的野菜，早在《詩經(jīng)》中便有著相關(guān)的記載，“誰謂荼苦，其味如薺”，其中的“荼”所指的正是曲麻菜。值得一提的是，在過去食材匱乏的年代，其曾是幫助人們度過艱難歲月的“救濟(jì)菜”，所以即使現(xiàn)在食物充盈了，很多老人依然惦記著它，每當(dāng)?shù)搅诉@個(gè)時(shí)節(jié)，總要嘗一嘗，感受它的味道，也回味過往的歲月。
當(dāng)然之所以能夠從古流傳至今，還有一個(gè)非常重要的原因，那便是其蘊(yùn)含著極高的營養(yǎng)價(jià)值。其中含有纖維素，苦味素，生物堿，維C，維E，維A，維K，以及鈣，鉀，鐵，鎂等離子，有助于清熱解毒，利尿消腫，潤膚養(yǎng)顏，抗氧化，提升免疫力等。這個(gè)季節(jié)多吃些，幫助我們養(yǎng)好體質(zhì)，順利度過春夏更替。下面就來跟大家分享兩種好吃的做法，你也試試吧~
【曲麻菜玉米面餅】
1、多準(zhǔn)備一些，將其逐一摘過后，清理掉雜草雜葉等，繼而先浸沒在水里，加點(diǎn)鹽，小蘇打，混合后泡十分鐘，繼而撈出，換水多沖幾遍，將其中的灰塵，臟東西都沖洗掉，然后徹底瀝干。
2、在盆中加入玉米面，混合三分之一的白面，攪勻后，先倒入熱水，將其拌成大疙瘩的狀態(tài)，晾涼一些，要想成品暄軟，這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)小蘇打到里邊拌勻。
3、將曲苦麻菜剪碎了，放到盆中，揉進(jìn)面團(tuán)中，直到均勻細(xì)膩的程度為止。接著將盆口蓋住，醒十分鐘。讓面團(tuán)松弛一會(huì)兒，更容易塑形。
4、將其分成差不多大小的小劑子，逐一搓圓些，繼而壓扁，置于干凈的案板上待用。
5、用不粘鍋或是電餅鐺，哪個(gè)順手用哪個(gè)。但都需要提前燒熱，鍋底噴些許油，可以鎖住面團(tuán)的水分，將其一一放進(jìn)去，均勻擺開。蓋住，用中等火候加熱，底部定型后顏色會(huì)加深，屆時(shí)要翻個(gè)面，繼續(xù)蓋住，加熱兩分鐘，屆時(shí)可以再翻面，直到看起來是明亮的黃色，其表面有焦黃的餅花。用鏟子去壓一壓，能夠很快彈回來，這時(shí)候就熟了。盛出，放到盤中，先用紗布蓋住，這樣可以保持暄軟的質(zhì)地。
【曲麻菜肉包】
1、其烹熟后會(huì)有明顯的縮水，所以要多準(zhǔn)備些，同樣，先將其一一摘好，去掉雜質(zhì)。
2、作為貼地生長的一種菜，其在清洗時(shí)需要更多的耐心，要多沖沖，多搓搓，確保泥土都去干凈。接著在鍋里多燒些水，將其撒進(jìn)去，用筷子攪拌，令其質(zhì)地變軟，屆時(shí)夾出來，置于冷水中浸泡冷卻。
3、一點(diǎn)鮮肉洗過后切小塊，進(jìn)一步用料理機(jī)攪碎，其中調(diào)入生抽，胡椒，鹽，香蔥來一把，接著燒熱油潑到上邊，繼續(xù)拌勻，將肉餡的味道調(diào)好。
4、另外分別準(zhǔn)備一點(diǎn)茶樹菇和木耳，泡軟并且洗掉臟東西后，進(jìn)一步剁碎。
5、曲麻菜涼透后撈出，包入紗布攥干水分，進(jìn)一步剁碎后，放到餡料中。
6、接著將茶樹菇和木耳也撒進(jìn)去，反復(fù)攪拌，令菜和肉混合勻，然后補(bǔ)充點(diǎn)鹽，芝麻油，再次攪拌，令其入味后，就完成了。
7、準(zhǔn)備出面團(tuán)，搟薄后一一包入餡料捏牢，擺入蒸鍋，等待體積膨脹后，大火蒸十五分鐘，記住要燜三分鐘再打開。
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