春季，是萬(wàn)物復(fù)蘇、陽(yáng)氣回升的季節(jié)。在這個(gè)時(shí)節(jié)，飲食的選擇對(duì)于調(diào)養(yǎng)身體、呵護(hù)肝臟至關(guān)重要。羊肉性溫?zé)?，春季食用可能?huì)加重燥熱，所以建議少食。而以下這 8 種葷素菜，不僅美味可口，還能補(bǔ)益身體且不損肝臟，快來(lái)一起看看它們的詳細(xì)做法吧！
肉末金針菇娃娃菜
【食材】
牛肉末、金針菇、娃娃菜、蔥蒜
【做法】
1、碗中根據(jù)個(gè)人口味加入生抽、蠔油、老抽，少許淀粉和清水，攪拌均勻，直至所有調(diào)料完全融合，醬汁呈現(xiàn)均勻的狀態(tài)，放在一旁備用。
2、熱鍋涼油，待油溫達(dá)到六成熱，即油微微冒煙時(shí)，放入牛肉末。迅速用鍋鏟將肉末劃散，以中小火持續(xù)翻炒，直至肉末顏色由鮮紅轉(zhuǎn)變?yōu)闇\灰色，此時(shí)肉末已基本炒熟，盛出備用。
3、鍋中留少許底油，保持小火，放入蒜末，輕輕翻炒，隨著油溫的升高，蒜末的香味逐漸散發(fā)出來(lái)，直至蒜末變?yōu)闇\金黃色。
4、轉(zhuǎn)大火，先放入洗凈去根的金針菇，快速翻炒，待金針菇開始變軟出水；再加入切成小塊的娃娃菜，繼續(xù)翻炒，直至娃娃菜也變得軟嫩。
5、將之前調(diào)好的醬汁倒入鍋中，與蔬菜和肉末充分混合，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。隨著水分的蒸發(fā)，醬汁逐漸變得濃稠，均勻地包裹在食材表面，待湯汁基本收干，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
土豆炒小白菜
【食材】
土豆、小白菜
【做法】
1、土豆去皮洗凈，切成厚片，放入蒸鍋中蒸熟。鍋中倒入少許油，放入蒸熟的土豆片，小火煎至表面金黃。
2、在鍋中根據(jù)個(gè)人口味加入生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒均勻，讓土豆充分吸收調(diào)料的味道。
3、把小白菜洗凈，切成段放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直至小白菜炒軟，與土豆混合均勻即可。
土豆燉雞塊
【食材】雞腿2個(gè)、土豆3個(gè)、青紅椒各1個(gè)、八角1顆、蔥段姜片適量
1. 雞腿剁塊焯水，土豆切滾刀塊泡水防氧化
2. 熱鍋涼油下冰糖炒糖色，放入雞塊翻炒上色
3. 加蔥姜八角爆香，淋2勺生抽、1勺老抽翻炒
4. 倒入沒(méi)過(guò)食材的開水，中小火燉20分鐘
5. 放入土豆塊再燉15分鐘，最后放青紅椒收汁
蝦仁蒸蛋
材料準(zhǔn)備：蝦仁 150 克；雞蛋 3 個(gè)；清湯（或者清水）150 毫升；生姜 2 片；料酒 1 湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 少許；食用油 適量
步驟：
1. 蝦仁處理：蝦仁先剝?nèi)ネ鈿?，挑去蝦線，然后用清水沖洗干凈。為了更嫩滑的口感，可以在蝦仁表面切幾刀，方便入味。
2. 腌制蝦仁：將處理好的蝦仁放入碗中，加入少許料酒、鹽、白胡椒粉，輕輕拌勻，腌制約10分鐘。
3. 雞蛋準(zhǔn)備：將雞蛋打入大碗中，加入適量鹽和白胡椒粉，輕輕打散?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量。
4. 加入清湯：向打散的雞蛋液中加入清湯（或者清水），攪拌均勻。清湯可以讓蒸蛋更加滑嫩，如果沒(méi)有清湯，直接用清水也是可以的。
5. 濾去泡沫：用細(xì)網(wǎng)篩將蛋液過(guò)濾一遍，去除其中的氣泡，這樣蒸出來(lái)的蛋更為細(xì)膩滑嫩。
6. 蒸蝦仁：在蒸鍋中加入適量水，將蒸鍋加熱至水開始冒蒸汽。將腌制好的蝦仁均勻地放入蛋液表面，確保蝦仁不會(huì)沉到底部。
7. 蒸制：將蒸蛋的容器放入蒸鍋中，用中小火蒸10-12分鐘。期間不要打開鍋蓋，以免影響蒸蛋的質(zhì)感。蒸至蛋液凝固即可。
8. 完成裝盤：蒸好后取出，稍微冷卻片刻，撒上少許蔥花或香菜點(diǎn)綴，增添色香味。
萵筍炒雞蛋
食材準(zhǔn)備：萵筍：1根、雞蛋：3個(gè)、食用油：適量、蒜末：1瓣、鹽：適量、醬油：少許、雞精：適量（可選）、黑胡椒粉：適量（可選）
步驟：
1. 萵筍準(zhǔn)備：將萵筍去皮，切去兩端，再切成薄片或細(xì)絲，根據(jù)個(gè)人口感選擇。切好后放在清水中浸泡10分鐘，去掉部分澀味。
2. 雞蛋打散：將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕攪拌均勻，加入少許鹽調(diào)味。
3. 蒜末炒香：熱鍋涼油，放入蒜末小火爆炒至香味撲鼻。
4. 炒萵筍：加入切好的萵筍片，翻炒2-3分鐘，直到萵筍稍微變軟?？梢赃m量加入少許水，防止炒焦。
5. 加入調(diào)味料：加入適量鹽、醬油，調(diào)味均勻。如果喜歡，可以撒些雞精或黑胡椒粉，提升風(fēng)味。
6. 加入雞蛋液：將攪拌好的雞蛋液均勻倒入鍋中，稍等片刻讓雞蛋開始凝固。然后用鏟子翻動(dòng)雞蛋與萵筍混合。
7. 炒至雞蛋熟透：繼續(xù)翻炒，直到雞蛋完全熟透，萵筍和雞蛋混合均勻即可。
黎嵩黃鱔
所需食材：黃鱔（黃鱔魚） 500克；姜 3片；大蔥 1根；干辣椒 3-5個(gè)（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；料酒 2湯匙；白糖 1茶匙；食鹽 適量；香菜 少許（可選）；食用油 適量
步驟：
1. 處理黃鱔：將黃鱔魚洗凈，去掉內(nèi)臟。由于黃鱔的皮比較滑，可以用刀在魚身上劃幾刀，幫助入味。魚身兩側(cè)可以劃上幾條淺刀，便于入味。
2. 腌制黃鱔：將處理好的黃鱔魚放入碗中，加入少許鹽和料酒，腌制10-15分鐘，去腥入味。
3. 準(zhǔn)備配料：姜切片，蔥切段。干辣椒剪成小段備用，香菜洗凈切段備用（如果喜歡香菜的香味，可以在最后撒上一些）。
4. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量的食用油，油熱后先加入姜片和蔥段，翻炒出香味。
5. 炒制黃鱔：將腌制好的黃鱔魚放入鍋中，翻煎至兩面微黃色，稍微焦脆，可以增添口感。小火慢慢煎制，不要過(guò)度煎焦。
6. 調(diào)味：加入生抽、老抽、白糖，再加入干辣椒段，快速翻炒均勻。此時(shí)加入少許水，確保黃鱔被調(diào)料浸潤(rùn)。
7. 燉煮入味：將鍋蓋蓋好，用中小火燉煮10-15分鐘，直到黃鱔完全入味，湯汁略收干。如果鍋內(nèi)水分過(guò)少，可以適量加些清水，避免燒干。
8. 裝盤：最后，撒上一些香菜段進(jìn)行裝飾，增添色香味。
茄汁焗蕓豆
材料：干蕓豆 200克（可選罐裝蕓豆）；番茄醬 3大勺；洋蔥 1個(gè)（中等大?。?；大蒜 2瓣；紅椒 1個(gè)（可選，增加顏色和口感）；橄欖油 2大勺；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；砂糖 1小勺（可選，用于調(diào)味）；水 適量（用于浸泡干蕓豆）
步驟：
1. 浸泡和煮蕓豆：如果使用干蕓豆，先將其放入大碗中，加入足夠的水，浸泡8小時(shí)以上或過(guò)夜。浸泡后，放入鍋中，加入清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，直到蕓豆熟軟。若使用罐裝蕓豆，則可以省略這一步。
2. 準(zhǔn)備蔬菜：洋蔥去皮切丁，大蒜剁成蒜末，紅椒去蒂去籽，切成小塊備用。
3. 炒香蔬菜：在大煎鍋中加入橄欖油，開中火加熱。放入洋蔥丁翻炒2-3分鐘，直到洋蔥變軟且微微透明。加入蒜末繼續(xù)翻炒，直到散發(fā)出香味。
4. 加入番茄醬：加入番茄醬，翻拌均勻。如果喜歡更濃郁的番茄味，可以適量增多番茄醬的量。加入紅椒塊繼續(xù)翻炒2分鐘，增加香味和顏色。
5. 加入煮好的蕓豆：將煮好的蕓豆（或罐裝蕓豆）瀝干水分，加入鍋中，與蔬菜和番茄醬攪拌均勻。根據(jù)需要加入少許鹽、黑胡椒粉和砂糖調(diào)味。
6. 加水焗煮：加入適量的水，覆蓋鍋中材料。轉(zhuǎn)小火燜煮10-15分鐘，讓蕓豆更好地吸收番茄醬的味道。
7. 焗制：將燜煮后的蕓豆和蔬菜混合物轉(zhuǎn)入烤盤，放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，焗烤15-20分鐘，直到表面微微上色，味道濃郁。可以根據(jù)個(gè)人喜好決定焗制的時(shí)間，喜歡外皮稍微干脆的可以適當(dāng)延長(zhǎng)烤制時(shí)間。
8. 完成與裝盤：焗制完成后取出，稍微冷卻幾分鐘即可裝盤享用。可以撒上一些新鮮的香草（如香菜、歐芹）作為裝飾，增添清香味。
萵筍炒木耳
食材準(zhǔn)備：萵筍 200 克、木耳 50 克、蒜、鹽、生抽、食用油適量
做法：
1. 萵筍去皮切絲，木耳泡發(fā)后撕成小朵，蒜切末。
2. 鍋中燒開水，放入木耳焯水后撈出。
3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入萵筍絲翻炒至斷生。
4. 放入木耳繼續(xù)翻炒，加入適量鹽和生抽調(diào)味，炒勻即可。
春季飲食，宜清淡爽口、營(yíng)養(yǎng)均衡。這 8 種葷素菜簡(jiǎn)單易做，趕快為家人準(zhǔn)備起來(lái)吧，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也為身體注入滿滿的活力！
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