用料

原材料：

干綠豆

200克

黃油

40克

玉米油

30克

白砂糖

60克

黃桃果干

適量

展藝紅豆沙

適量

綠豆糕（含綠豆去皮方法）的做法

1. 綠豆浸泡24小時，要多次更換泡豆的水。如果天氣熱就放冰箱冷藏。
   綠豆泡軟后，皮就脹開了，如圖這樣反復(fù)雙手對搓。

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1. 再用漏網(wǎng)撇掉飄起來的豆皮。
   反復(fù)操作以上兩步，就可以去掉豆皮。
   剩下少許沒有搓掉皮的 手指捏一下就好了。

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1. 得到一小盆干凈的脫皮綠豆，大約250克。淘洗干凈。

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1. 蒸鍋燒熱足量的水，上汽后大火蒸1小時。

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1. 蒸好的綠豆輕輕可以捏開。

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1. 加入很少量的水（或者牛奶），在料理機中將綠豆打磨細膩。
   打磨的細膩就不用過篩了。

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1. 不粘鍋中加入黃油和玉米油，小火加熱至黃油融化。

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1. 綠豆泥加入鍋中，與油翻拌均勻至完全吸收。加入砂糖，繼續(xù)小火炒制。

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1. 至綠豆泥微干，可以報團就關(guān)火。豆泥不要炒的太干，成品容易開裂。

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1. 豆泥分成35克一個的面劑子，揉成球。一共做了12個。
   蒙上保鮮膜防止開裂，做一個，取出來一個。

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1. 一半綠豆泥中加入黃桃碎，拌勻。

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1. 模具里刷少許油防粘，將豆泥球一一壓成型。
   簡單到小朋友都可以輕松完成。

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1. 完成啦！

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1. 我還做了幾個紅豆沙餡的，味道超贊。
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1. 來一張黃桃果干的特寫。

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小貼士

1. 炒制豆泥不要太干，成品容易開裂。
2. 綠豆一定要打磨細膩，口感才好。
3. 室溫保存不超過一天。放入冰箱冷藏也要盡快吃完，記得一定要密封保存，防止開裂。
4. 黃油與玉米油各放一半，有奶香味，但不膩口?？梢宰孕姓{(diào)整黃油和玉米油的比例，但不建議使用其他油，影響味道。