冬天最少不了的水果就是橙子，買的太多吃不完可以做個(gè) 心想事“橙”蛋糕，吃完蛋糕所有事情都“橙”心如意。
用料
橙片部分
1個(gè)
白糖
50克
150克
蛋糕部分
雞蛋
3個(gè)（單個(gè)帶殼60克左右）
橙汁（橙子1個(gè)，檸檬1個(gè)）
40克
35克
低筋面粉
55克
玉米油
30克
香橙蛋糕 香橙 戚風(fēng)蛋糕的做法
- 水里放小蘇打，把橙子和檸檬放水里浸泡30分鐘，去除表面農(nóng)藥殘留。一個(gè)橙子切片，一個(gè)橙子榨汁，檸檬只用皮
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- 橙片部分的水和糖放一起攪拌，把糖融化
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- 橙片部分的橙子切成5毫米左右的薄片，放入剛才糖水中
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- 大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘左右，不要把橙子煮爛了
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- 煮好的橙片放廚房紙中晾涼，用紙包裹壓干橙片中的水分，防止蛋糕塌陷
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- 橙片放入模具中備用，這時(shí)可以提前預(yù)熱烤箱，150度30分鐘
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- 橙子和檸檬去皮剖絲
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- 橙子榨汁，橙皮檸檬皮浸泡橙汁中，浸泡15分鐘左右，使橙汁更加濃郁
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- 橙汁過濾出來取40克
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- 橙汁和玉米油用蛋抽攪拌均勻
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- 篩入低筋面粉，拌勻
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- 加入蛋黃拌勻
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- 開始打發(fā)蛋清，蛋清加少許檸檬汁，打到大泡泡時(shí)加白糖（糖分3次加入），我用的是糖粉，這樣打出的蛋白更加細(xì)膩
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- 打到小泡泡時(shí)第二次加糖
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- 打到有明顯紋路時(shí)第三次加糖
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- 打到干性發(fā)泡，圖片第四種狀態(tài)
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- 取三分之一蛋清放入蛋黃糊中翻拌均勻
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- 拌勻后倒入剩下的蛋清中，拌勻
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- 倒入模具中，震兩下
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- 放入烤箱150度50分鐘左右（每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而定）
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- 出爐后再震兩下，倒扣晾涼，一定要晾涼再脫模
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- 剩下的橙片加水放紅茶，再做一個(gè)熱橙茶，搭配香橙蛋糕
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小貼士
如有打錯(cuò)字的地方，感謝提醒！
我覺得戚風(fēng)蛋糕的成功與失敗，最主要原因是蛋清的打發(fā)和烤箱的溫度，每個(gè)品牌的烤箱溫度不一樣，我也是在不斷的失敗中才摸索出自己烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整，就拿這個(gè)戚風(fēng)蛋糕，別人烤個(gè)150度45種左右，我的要烤55分鐘，所以有時(shí)不是我們手殘，是真的沒有摸索出烤箱適合的溫度。
還有蛋清的打發(fā)，做了這么多的蛋糕，只有一次打發(fā)蛋清失敗，明顯和之前不一樣，剛打發(fā)就感覺蛋清呈豆腐渣狀，不細(xì)膩比較粗糙，這時(shí)要及時(shí)止損，不要再打發(fā)了，扔掉從新取蛋。蛋清的打發(fā)也是有很多學(xué)問，說再多不如做的，每個(gè)打蛋器的功率不一樣，打發(fā)時(shí)間也不一樣，有的會(huì)說打發(fā)蛋清要好長時(shí)間，我的打蛋器5分鐘之內(nèi)就能搞定，所以沒有蛋清要打發(fā)多長時(shí)間，要不斷的提拉蛋清看狀態(tài)，掌握蛋清的幾種發(fā)泡狀態(tài)，根據(jù)不同狀態(tài)做什么樣的蛋糕
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