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用料

蛋白霜部分

雞蛋

3個(gè)（只要蛋白）

35克

檸檬

十幾滴

朗姆酒

3克（沒有就不放）

蛋黃糊部分

蛋黃

2個(gè)

全蛋

1個(gè)

低筋面粉

35克

牛奶

40克

淡奶油

40克

10克

1克

軟牛奶蛋糕奶香濃郁的做法

低筋面粉提前過篩，放一旁備用，這時(shí)烤箱提前預(yù)熱150度20分鐘

蛋黃糊部分的淡奶油、牛奶、糖、鹽放入鍋中，小火加熱到周邊冒泡后離火

倒入低筋面粉中，翻拌均勻

面糊不熱的時(shí)候加2個(gè)蛋黃，1個(gè)全蛋拌勻（這里就會(huì)多出一個(gè)蛋黃）

攪拌到?jīng)]有顆粒狀

蛋白加檸檬，朗姆酒（沒有可以不放），打到大泡泡時(shí)第一次加糖（糖分3次加入），打蛋白時(shí)一定注意溫度，尤其北方有暖氣的，室內(nèi)溫度高容易消泡，最好在18度以下

打到小泡泡時(shí)第二次加糖

打到有明顯紋路時(shí)第三次加糖

打到這種干性泡發(fā)狀態(tài)（圖四）即可

取三分之一蛋白霜放入面糊中，拌勻

再倒入剩下的蛋白霜中拌勻

放入模具中（模具6寸），震幾下，去掉多余氣泡，表面刮平
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