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8.6綜合評分

815人做過這道菜

田螺姑娘日記

肉松吐司，家里大人小朋友都非常喜歡，也是我家最近被翻牌子最頻繁的一款。吃膩了甜吐司就來點(diǎn)咸味吐司，換換味道。
烤完真是滿屋飄香，忍不住就想撕開來一口。
這個配方可以做兩個450g盒的吐司。其實(shí)按配方可以有各種操作方法，適合各種尺寸的模具，非常靈活，可以大膽嘗試。這里我詳細(xì)記錄了四種有餡料吐司的整形方法供大家參考。
做吐司，發(fā)酵做的不對，整形太大力，吐司長不高做不好自己找原因，不要亂評分，謝謝

用料

高筋面粉（山茶花）

520克

牛奶

340克（預(yù)留20g）如果用水就放290g左右

雞蛋

60克

50克

新鮮酵母

15克（冬天可以18克）

6克

黃油

50克

沙拉醬

適量

香蔥

適量

肉松

適量

全蛋液

刷表面

肉松香蔥吐司（四種整形手法）的做法

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1. 香蔥肉松吐司成品

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1. 所需材料，都是基礎(chǔ)款。新鮮酵母和干酵母換算比例是3:1。

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1. 除鹽和黃油外所有材料混合攪拌

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1. 攪打至厚膜階段

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1. 先加入鹽低速攪勻，再加入黃油低速攪勻轉(zhuǎn)高速

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1. 打至手套膜，結(jié)實(shí)的薄膜

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1. 洞口即使破裂也比較光滑

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1. 室溫第一次發(fā)酵至兩倍大，不塌陷不回縮

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1. 排氣分割成兩等份，每份480多克。一份就是一個吐司的量。松弛10-20分鐘

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1. 第一種整形方法：取其中一份搟成長方形，抹上沙拉醬、撒上香蔥碎、肉松

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1. 卷起

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1. 附上第一種整形手法的視頻操作過程

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1. 收口捏緊，切成三份，編成三股辮。

1. 兩頭對接，接口處朝下，放入450g的吐司盒

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1. 附上第二種整形方法視頻。

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1. 一個450g吐司盒的面團(tuán)，也就是配方面團(tuán)的一半量，半片抹上餡料對折，再切成八份，扭小麻花。依次豎著放入吐司盒。不豎起來放會有點(diǎn)擠不好放。

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1. 兩個大面團(tuán)都整形好放發(fā)酵箱進(jìn)行二發(fā)（溫度35度濕度75%）

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1. 刷上全蛋液。嫌麻煩直接噴水也一樣，我都做過。

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1. 這是第三種整形手法。把一個大面團(tuán)分成三個小面團(tuán)，每個小面團(tuán)搟成長方形，抹上沙拉醬香蔥肉松

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1. 附上第三種整形手法操作視頻。小面團(tuán)包上餡料卷起，切成兩份扭成兩股辮。

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1. 其實(shí)也可以不切開，直接三個面團(tuán)搓成長條編成一個大的三股辮。那就是又是一種造型了。自己發(fā)揮哈。

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1. 不同的整形手法出來不同的造型

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1. 這是第四種整形方法

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1. 附上第四種整形方法視頻過程。和第二種有些類似，就是一個切斷一個不切斷。

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1. 這種造型比較快手，適合任何餡料都可以這樣做。不光局限于肉松餡。

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1. 平爐中下層180度烘烤40分鐘

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1. 出爐，側(cè)躺晾著

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1. 表面可以撒點(diǎn)芝士增加口味

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1. 這位是第三種整形手法出來的吐司，長得最高的一個。和左邊同一個面團(tuán)同時整形發(fā)酵的，左邊被我粗暴的翻來覆去試了好幾種整形方法，就沒右邊這個高了，所以整形一定要輕柔啊。

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1. 即使材料很簡單，用的直接法，組織還是一樣松軟

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1. 這個吐司我做過好多次，其實(shí)我第一次做的是這種一個大面團(tuán)分成兩股直接扭成二股辮整形。比較簡單方便。但是做出來感覺造型不太好看。

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1. 發(fā)酵好的樣子

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1. 這個用的是風(fēng)爐150度30分鐘烤的，風(fēng)爐上色就會偏深。
   不管哪種造型，能長個子，適合自己就好

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1. 更新一下：最近又做了一次，直接做了配方上翻倍的量，一半做了椰蓉面包，一半做了三個小吐司加一個大吐司。

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1. 做椰蓉面包的面團(tuán)沒有加黃油，揉至完全擴(kuò)展階段，分成15個小面團(tuán)再編成辮子，這個面團(tuán)里我沒加黃油。詳細(xì)做法下廚房里我也發(fā)過。

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1. 三個小吐司。小吐司用的是三能SN2071。這不是不沾模具，一定要事先涂抹油防沾。