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8.4綜合評(píng)分

3320人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

一周連接做了兩次奶酥吐司，只因家人超喜歡吃。做的快手版不用開酥的，撕開滿滿的料，香味濃郁。
配方是兩個(gè)450克吐司盒的量，如果只做一個(gè)的，按照配方減半。
抹茶奶酥吐司和可可味奶酥吐司請(qǐng)點(diǎn)這個(gè)鏈接www.xiachufang.com/recipe/106165031/
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用料

主面團(tuán)材料：

高筋面粉

500克

全蛋液

50克

細(xì)砂糖

70克

牛奶

290克

奶粉

20克

6克

鮮酵母（干酵母用量是5克）

15克

黃油

50克

奶酥餡材料：

黃油

90克

糖粉

30克

1克

全蛋液

55克

奶粉

145克

【奶酥吐司】｜簡(jiǎn)單快手版｜不用開酥的做法

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配方主面團(tuán)材料除去黃油之外，其余材料放入廚師機(jī)，記得一定要預(yù)留一點(diǎn)液體，因?yàn)椴煌放泼娣鄣奈圆灰粯?，南北氣候溫度濕度都有差別，這些在小貼士里面有提到的，預(yù)留液體看著面團(tuán)的狀態(tài)酌情添加。
揉到擴(kuò)展階段之后再加入黃油揉到完全階段。

揉好的面團(tuán)滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。我放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵的，溫度設(shè)置的26度，濕度75%.

面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候就做奶酥餡。
黃油是室溫之下提前軟化好的，就像做曲奇餅干一樣，軟化到手指可以輕輕戳洞，不是液化哈。

把軟化好的黃油打軟，我是直接用手動(dòng)打蛋器，打軟之后加入糖粉和鹽，拌勻。

再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

加入奶粉。

用刮刀拌勻。
剛開始會(huì)覺得有點(diǎn)干，這個(gè)時(shí)候不要看著干就加水加牛奶啥的，耐心多拌幾下，拌均勻是不會(huì)干的哈。不會(huì)拌很長(zhǎng)時(shí)間，三兩分鐘就均勻了。

拌均勻的狀態(tài)。

蓋上保鮮膜放一旁備用。
我做的奶酥餡就是像上面圖片這么干的，有一些人做出來是那種液體，不檢查是什么原因，就無緣無故說奶酥餡做出來成了水了，還留言一通亂罵。如果你做出來比較稀，你可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)奶粉或者及時(shí)放冰箱冷凍一下再操作。還有一個(gè)問題就是有些人吃不了甜的也是亂罵一通，這個(gè)糖粉沒有多少，如果你覺得甜了，你可以減少一點(diǎn)點(diǎn)糖，根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來，還有這個(gè)跟奶粉也有關(guān)系，不同品牌的奶粉甜度也是不一樣的。

發(fā)至大概兩倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發(fā)酵完成。底部有一點(diǎn)點(diǎn)很緩慢的回縮就可以發(fā)酵完成，不要發(fā)到底部完完全全沒回縮。
一發(fā)后給面團(tuán)輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成6等份，滾圓蓋保鮮膜松弛25分鐘。
我做的是兩個(gè)450克吐司盒模具的量，如果做一個(gè)的話就分成3等份。

像我們平時(shí)做吐司整形那樣，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)的牛舌狀。然后輕輕翻面，光滑面朝下。

搟卷好后壓薄底邊，面團(tuán)上涂上事先做好的奶酥餡，底部最后一點(diǎn)不用涂。

從上往下卷起，和平時(shí)吐司整形一樣，頭兩圈記得輕壓一下，收口朝下，捏緊收口。

全部整形好之后放入450克吐司盒模具。

開始二發(fā)，我是放在發(fā)酵箱發(fā)酵的，溫度35度，濕度80%，沒有發(fā)酵箱的朋友也可以借助烤箱二發(fā)，烤箱沒有濕度可以調(diào)節(jié)達(dá)不到準(zhǔn)確，可以放一碗溫水保持大概濕度。時(shí)間沒有固定的，主要看狀態(tài)，發(fā)酵到大概8~9分滿，輕輕按壓面團(tuán)表面的地方不會(huì)馬上回彈，面團(tuán)又比較有彈性，就可以拿出來。
在烤箱發(fā)酵的話要算上烤箱預(yù)熱的時(shí)間，因?yàn)槟贸鰜碇竺姘€是持續(xù)發(fā)酵的，所以可以預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)。
發(fā)酵到差不多要完成的時(shí)候拿出來后215度預(yù)熱烤箱。

預(yù)熱烤箱的時(shí)候把二發(fā)好的吐司中間用面包割口刀或者鋒利的剪刀剪一道口。

擠上軟化好的黃油，這個(gè)黃油的量不在配方表里面，是另外拿的，就是軟化好的一點(diǎn)黃油裝在裱花袋里，裱花袋前端剪一點(diǎn)點(diǎn)小口，擠在剪好的面團(tuán)口子上就可以。

放入充分預(yù)熱好的烤箱，上火185度下火200度烘烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)上火155度下火185度烘烤28分鐘。上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。
時(shí)間和溫度請(qǐng)按照各自烤箱實(shí)際的來調(diào)節(jié)。上面所寫的溫度是適合我現(xiàn)在用的這個(gè)烤箱，是自己磨合出來的，但是大烤箱跟小烤箱都會(huì)有一定的區(qū)別，就算同臺(tái)一模一樣的烤箱也會(huì)有所溫差，所以按照你平時(shí)實(shí)際的溫度來烤就行。