用料
蛋黃
5個
純牛奶
50g
玉米油
50g
60g
蛋白
5個
白砂糖
50g
幾滴
原味蛋糕卷的做法
- 蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻
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- 篩入60g低粉，手動打蛋器快速攪拌均勻
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- 這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩后不會出現(xiàn)面粉丁
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- 蛋清加幾滴醋打發(fā)出現(xiàn)大氣泡
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- 加入20g糖繼續(xù)打法，大氣泡消失后加入15g糖
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- 出現(xiàn)紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現(xiàn)紋路低速打兩分鐘，蛋白會比較細膩，
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- 細膩
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- 勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度
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- 真的像云朵一樣
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- 三分之一或四分之一蛋白都無所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
- 倒入剩下蛋白一起攪拌均勻
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- 很多人問為什么你蛋糕卷表面那么平整，這就是秘密武器哈，刮的時候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以
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- 烤箱中層150度，30-40分鐘都可以，我給不了你們準確的時間，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了
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- 連通油紙一起抽出放烤架上，撕開四邊油紙等待冷卻
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- 待溫熱后重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是借助搟面杖，開頭先壓一壓，這個卷起沒有空心，比較飽滿
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- 卷緊有，蛋糕有彈性，放心吧，壓不壞
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- 整個卷好定型兩分鐘
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- 打開油紙，很光滑哦
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- 隨自己啦，想切幾段都可以
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- 組織細膩
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