8.1綜合評分
2455人做過這道菜
_慧繪美食記_
草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節(jié)，也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己?
此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夾心面包用~
***千萬注意慕斯液里用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態(tài)~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本來就是多的，甘納許也會有剩余，還有你們的甘納許淋不下去的，可能是因為我們食材不同，還有就是放太久了，涼透了導致凝固了~
用料
①戚風蛋糕片：
40g
糖粉（加入蛋黃糊中）
10g
玉米油
40g
40g
80g
蛋白
160g
糖粉（加入蛋白霜里）
30g
②草莓慕斯層：
草莓
200g
淡奶油
300g
吉利丁片
10g
糖粉
35g
草莓
10個
③頂部裝飾：
黑巧
50g
淡奶油（做巧克力甘納許里）
50g
草莓
6顆
淡奶油
50g（裱花用）
巧克力草莓慕斯蛋糕的做法
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- 從新整理了一下，修改了一處錯誤~視頻＋文字版的在這里~~
開始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉過篩2次。
- 40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。
- 再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
- 加入過篩的面粉，用蛋抽畫一字型攪拌。
- 加入80g蛋黃，繼續(xù)畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態(tài)。
- 開始打蛋白~
蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態(tài)。
- 分3次加入糖粉，高速打至濕性發(fā)泡(小彎鉤)的狀態(tài)。
- 如圖~
- 開始預熱烤箱（上下火170°C）
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
- 翻拌均勻。
- 全部倒入剩余的蛋白霜里。
- 繼續(xù)翻拌均勻。
- 將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。
- 用刮板抹平。
- 預熱好后把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。
- 烤好后放到烤網(wǎng)上晾涼。
- 開始做草莓慕斯層~
把吉利丁片用涼水泡軟。
200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。
- 小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。
- 攪拌均勻。
- 300g淡奶油加入35g糖粉，打發(fā)至稍微粘稠的狀態(tài)，千萬不要打過。
- 倒入冷卻的草莓糊。
- 翻拌均勻~
- 蛋糕片脫模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底托稍大的圓形蛋糕片。
- 翻過來放入模具里。
- 再切一個稍小的圓形蛋糕片。
- 用錫紙把模具包起來。
- 草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。
- 倒入1/3慕斯糊。
- 放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
- 放入冰箱冷凍半小時。
- 半小時后取出冷凍蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。
- 4小時后從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。
- 吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續(xù)冷藏。
- 進行表面裝飾~
淡奶油加熱后倒入巧克力。
- 不停攪拌至完全融合。
- 巧克力甘納許冷卻后倒入裱花袋備用。
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