超級簡單好用的蜂蜜生吐司配方。牛奶含水量88%，蜂蜜含水量20%，配方總體含水量為64.4%，非常適中的比例，面團手感不粘不硬剛剛好，畢竟不是很喜歡大水量面包。生吐司不含雞蛋，所以成品色澤潔白，后味沒有蛋腥。因為真的很軟很軟，所以出爐后有些縮腰也是正常的啦，不必太過糾結(jié)~
另，因為給自己帶便當用的，所以沒有額外放糖，油脂也很少，所以是一款非常清爽的吐司。喜歡重油重糖的酌情添加便是。
【烘焙參數(shù)】
分量：1個
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙溫度和時間：下層，上下火180度，40分鐘
用料
中種
高筋面粉
200克
150克
酵母
2克
主面團
高筋面粉
50克
牛奶
25克
蜂蜜
35克
3克
酵母（夏天可不加）
1克
黃油
10克
值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司的做法
- 中種材料混合揉成團，看不見干面粉即可，不用揉到表面光滑。
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- 室溫下發(fā)酵至2倍大，再放入冰箱冷藏室放置一晚。
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- 發(fā)酵好的中種切成小塊，和除黃油以外的主面團材料混合攪打至面筋擴展，再加入黃油攪打至完全。注意完全階段的面團可以拉開大片光滑薄膜，薄膜要結(jié)實有韌性。如果拉開的膜非常容易破，說明面團攪打過度或者面溫過高提前發(fā)酵了。
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- 面團收圓，松弛10分鐘。
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- 上下?lián){開。
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- 翻面輕拉四角整理成長方形，繼續(xù)搟長，總長度大于30cm，寬度略小于吐司盒長度。
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- 自上而下卷起。
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- 放入吐司盒中。
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- 溫暖濕潤處（溫度36度，濕度75%）發(fā)酵至九分滿，蓋上蓋子放入預(yù)熱好的烤箱下層，上下火180度40分鐘。生吐司不含雞蛋，爆發(fā)力相對會弱一點，所以最后發(fā)酵到九分成品形狀會更飽滿好看。
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