為什么所有菜譜都說(shuō)這個(gè)是新手入門(mén)級(jí)面包？我一點(diǎn)都不覺(jué)得這個(gè)面包是容易級(jí)別的，首先對(duì)面團(tuán)要求非常高，不能軟也不能硬；另外對(duì)搟面的技術(shù)要求也很高，搟得不好，形狀就不好看。我已經(jīng)在這個(gè)面包上栽了N回了，這次終于折騰出一個(gè)比較滿(mǎn)意的，所以把經(jīng)驗(yàn)?zāi)脕?lái)跟大家伙分享下~（大神請(qǐng)繞路?。?/p>
用料
高筋面粉
200克
雞蛋
30克
90克
奶粉
10克
3克
酵母
3克
細(xì)砂糖
20克
黃油
20克
日式奶油卷的做法
- 所有材料后油法揉至擴(kuò)展，基礎(chǔ)發(fā)酵2-2.5倍大。（我用的是土雞蛋，蛋黃超大個(gè)兒，所以面團(tuán)顏色黃艷艷的。）
- 分割成8份（約45克/每份），滾圓松弛15分鐘。
- 取一份面團(tuán)搟成橢圓形。
- 翻面后，順長(zhǎng)將兩邊各向中間翻折1/3。
- 再次對(duì)折，捏緊收口。
- 將一頭搓尖。依次做好其余面團(tuán)。
- 取最早搓好的那份面團(tuán)，再次搓長(zhǎng)。（目的是搟開(kāi)后更加細(xì)長(zhǎng)一些）
- 搟開(kāi)。具體手法是從中間偏上位置先向上搟開(kāi)，再用左手拉著末端，向下?lián){開(kāi)。注意要盡量搟長(zhǎng)而不是搟寬；用手拉面團(tuán)的時(shí)候千萬(wàn)不要使勁，免得面筋斷裂。
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- 這個(gè)就是我之前拉扯太過(guò)用力的失敗例子，畫(huà)紅圈的幾個(gè)面團(tuán)經(jīng)過(guò)最后發(fā)酵，面筋都斷裂了。
- 然后自上而下卷起，收尾處要捏緊。
- 依次做好其余面團(tuán)。
- 最后發(fā)酵30分鐘，刷全蛋液（最好過(guò)篩一遍，這樣顏色均勻），入烤箱，中層，上下火180度15分鐘。
小貼士
重點(diǎn)在這里：
1、黃油卷的面團(tuán)一定不能太軟！！配方的液體量雖然只有60%，但在目前這樣炎熱的天氣下，還是顯得有些多，所以我在操作的時(shí)候另外加了少許面粉。不同季節(jié)對(duì)面粉吸水性會(huì)產(chǎn)生非常大的影響，所以不要拘泥于某個(gè)配方的水量，要看具體面團(tuán)的情況。我的經(jīng)驗(yàn)是，面團(tuán)手感柔軟且不沾手，就是最好的狀態(tài)。不沾手意味著即便在后期搟面的時(shí)候也無(wú)需任何手粉，如果感覺(jué)不撒手粉就難以操作，那面團(tuán)肯定是偏軟了。為什么黃油卷的面團(tuán)不能軟？如果太軟，入烤箱前還很漂亮的紋路一經(jīng)烘烤就全部消失，我已經(jīng)吃了好幾次大虧了。。。當(dāng)然，面團(tuán)也不能太硬，否則將會(huì)很難搟長(zhǎng)，面筋也容易斷。
2、所有面團(tuán)按1-8的順序搓好后（步驟6），第1份面團(tuán)也松弛得差不多了，這個(gè)時(shí)候取出最早搓好的第1份面團(tuán)再次搓長(zhǎng)。再次搓長(zhǎng)這一步很重要，因?yàn)辄S油卷外形漂亮的關(guān)鍵在于搟開(kāi)的面團(tuán)要長(zhǎng)而非寬，面團(tuán)經(jīng)過(guò)再次搓長(zhǎng)，就很容易搟成一個(gè)細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條。要注意的是不要為單純追求長(zhǎng)度而將面團(tuán)搟得太薄，這樣烘烤后紋路也會(huì)消失的。
3、這種帶花紋的面包最后發(fā)酵時(shí)候都不宜過(guò)長(zhǎng)，否則紋路容易消失不見(jiàn)，所以我只用了30分鐘完成最后發(fā)酵。
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