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7.3綜合評分
7人做過這道菜
天然氣小姐—Ariel
一枚小小的抹茶巧克力派，融合了戚風(fēng)蛋糕的松軟、抹茶白巧奶油的絲滑，黑巧脆皮的清脆~
一口下去，三重口感，當(dāng)然味道也很豐富：抹茶的微苦和白巧的清甜、黑巧的醇厚，忍不住啊嗚一大口。
這款甜品用到了大量的巧克力~為了保證成品的品質(zhì)，這次我用到了可可百利29%白巧克力和58%苦甜黑巧克力。
抹茶和白巧克力是絕佳CP，讓抹茶奶油微苦帶著醇厚；58%黑巧克力甜度正好，搭配起來非常和諧。
用料
配料表：【可制作13對成品】
①抹茶蛋糕胚
雞蛋
3個
牛奶
40g
玉米油
25g
低粉
38g
抹茶粉
4g
打發(fā)蛋白用細(xì)砂糖
33g
②抹茶白巧奶油
可可百利29%白巧克力
40g
抹茶粉
5g
加熱部分淡奶油
60g
冷藏淡奶油
140g
③黑巧脆皮
可可百利58%黑巧克力
200g
精致又可愛，絲滑濃郁的抹茶巧克力派~的做法
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- 首先制作抹茶蛋糕胚：
盤里倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪拌乳化均勻。
再倒入過篩好的低粉和抹茶粉，用手動打蛋器劃一字?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>
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- 一次性加入蛋黃，繼續(xù)用手動打蛋器劃一字?jǐn)嚢杈鶆騸
制作好的蛋黃糊提起可以連續(xù)滴落，放一旁備用。
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- 蛋白冷凍到邊緣有冰渣，一次性加入細(xì)砂糖。
用電動打蛋器高速打發(fā)到硬性發(fā)泡，提起打蛋頭有小尖角狀。
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- 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黃糊用刮刀混合均勻，再把混合均勻面糊倒回剩下蛋白霜中，用刮刀把面糊翻拌均勻。
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- 翻拌好的面糊裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋中，就可以開始擠面糊了。
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- 把抹茶戚風(fēng)蛋糕面糊擠在烤盤上了，擠得時候最好懸空烤盤大概1cm左右開始擠，擠出自己想要大小。
建議直徑在5cm左右即可，面糊之間要留有間距，否則烤好可能會粘在一起。
注意：配方可以擠2盤~
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- 送入烤箱中層進(jìn)行烘烤， 上下火140℃，烤25分鐘左右，供參考。
烘烤好的蛋糕不需要完全上色，最好是不塌，圓潤又可愛。
放涼備用~
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- 將白巧克力隔水融化~
可可百利巧克力都是小紐扣大小，使用起來非常方便、無需切碎。
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- 加入抹茶粉，用手動打蛋器混合攪拌均勻。
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- 60g淡奶油放入奶鍋中，煮到微沸、鍋邊冒小泡；倒入混合好的抹茶白巧克力中，攪拌均勻。
再倒入140g冷藏淡奶油，混合均勻后過篩。
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- 貼面冷藏4小時及以上使用~
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- 冷藏好的抹茶白巧奶油進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到紋路清晰、硬挺的狀態(tài)。
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- 把打發(fā)好的抹茶白巧奶油，裝入裱花袋~
擠在一片抹茶蛋糕胚上，再蓋上另一片。
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- 依次把所有的蛋糕組裝完~
送入冰箱冷藏半小時備用。
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- 制作黑巧脆皮用到了可可百利58%黑巧克力，甜度適中，濃郁醇厚，為整個蛋糕增色不少。
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- 將黑巧克力隔水融化~
用竹簽把蛋糕扎起，在融化的巧克力里左右晃動轉(zhuǎn)一圈，裹上一層黑巧脆皮。
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- 抽走鋼簽，把蛋糕放在烤網(wǎng)上濾掉多余的巧克力，再在表面撒上烤干的抹茶蛋糕碎作為裝飾~
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- 再把蛋糕轉(zhuǎn)移到烤盤上，送入冰箱冷凍室冷凍15分鐘讓脆皮凝固~
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- 可愛又精致的抹茶巧克力派就制作完成啦~
三重口感，讓人忍不住啊嗚一大口，小朋友也超愛的。
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- 啊嗚一口~
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