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作者丨郭棟彪
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若用味道定義湖南，辣，一定是他的主基調(diào)。若辣是一種語言，那它的鄉(xiāng)音一定是湖南方言。何以為證？
辣椒，是湖南人日常必不可少的食物，無辣椒不能炒菜，無辣椒不能下飯，無辣使人索然無味。
辣椒，也是湖南人的精神圖騰。辣椒的烈，是湖南人的性格。辣椒的紅，是湖湘子弟的血色。辣，與湖南人文脈脈相通。
也就是說，湖南人和辣椒已經(jīng)形成口味上的融合和精神上的認(rèn)同，并衍生出一種叫做文化的部分，我們把他叫做“辣文化”。湖南味道，已經(jīng)不只是我們舌之所嘗，還是對(duì)湖南人熱情、勇敢氣質(zhì)的一種衍生。
湘辣中國(guó)行，
凸顯出湖南人敢作敢為的品性
這種讓我們魂?duì)繅?mèng)縈的湖南味道，應(yīng)該讓世界知道。誰來承擔(dān)起這一重責(zé)，走在最前列的是數(shù)百萬湘菜人。
辣椒，不僅是“湖南之味”，凸顯的更是湖南人敢作敢為的品性。定位辣椒戰(zhàn)略的辣妹子，從2023年開始，在益陽(yáng)、岳陽(yáng)、遵義、許昌、重慶、北京、昆明、新余、西安、哈爾濱、仙桃、惠州、常德、湘潭、張家界、邯鄲、濟(jì)寧等60個(gè)城市以“新湘菜·新融合”為主題，以豆瓣香辣醬和剁椒辣醬等數(shù)款新品融合全國(guó)各地特色美食，以“湘味復(fù)合調(diào)味醬”領(lǐng)導(dǎo)者的身份探索辣味調(diào)味品復(fù)合化與湖南地域特色文化融合的更多可能性，以專業(yè)的產(chǎn)品和對(duì)行業(yè)的敏銳度緊跟時(shí)代潮流和年輕消費(fèi)者的口味變化，聯(lián)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與湘菜產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)相互賦能、共同發(fā)展，做好“湖南味道”。
迄今為止，辣妹子已經(jīng)開展了百場(chǎng)品鑒交流會(huì)和廚師交流會(huì)，據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)會(huì)堅(jiān)持將這種形式的品鑒會(huì)傳承下去，和當(dāng)?shù)赜刑?hào)召力的組織進(jìn)行鏈接，與一線廚師們提供一個(gè)深度交流、分享學(xué)習(xí)的活動(dòng)平臺(tái)。同時(shí)，也便于辣妹子研發(fā)出更多符合當(dāng)下市場(chǎng)潮流的口味，讓菜品滿足多元化、個(gè)性化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求，共同推動(dòng)湘菜乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的繁榮與發(fā)展。
扛起湘調(diào)大旗，
以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能高質(zhì)量發(fā)展
在全國(guó)60個(gè)城市舉辦上百場(chǎng)“湘辣中國(guó)行”活動(dòng)，這需要耗費(fèi)極大的人力和物力，辣妹子團(tuán)隊(duì)之所以選擇在這條路上步履鏗鏘，除了身上的那份責(zé)任，還有在湖湘精神的熏陶下培育出的行業(yè)前瞻性與創(chuàng)新精神。
這種前瞻性表現(xiàn)在，從2021年起，辣妹子全國(guó)十大GAP標(biāo)準(zhǔn)辣椒基地建設(shè)全面啟動(dòng)，源頭把控品質(zhì)，優(yōu)化自主產(chǎn)能。在順利完成自有工廠“一廠一產(chǎn)業(yè)、一線一單品”轉(zhuǎn)型布局的同時(shí)，深入河北雞澤、山東武城、貴州遵義等十多個(gè)辣椒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，全面開展辣椒產(chǎn)業(yè)上游資源的建設(shè)與挖掘，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)上游優(yōu)勢(shì)資源鏈路的貫通，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的資源優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)。
這種創(chuàng)新性表現(xiàn)在，辣妹子在長(zhǎng)沙、廣州建立辣椒研發(fā)中心，對(duì)于辣椒粗加工產(chǎn)品與深加工產(chǎn)品進(jìn)行雙線布局，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省農(nóng)科院、江南大學(xué)多家高等科研單位達(dá)成深度戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)與行業(yè)頂尖科研單位的全面接軌。
除此之外，辣妹子還從多維度進(jìn)行創(chuàng)新和改革，扛起湘調(diào)這面大旗：在內(nèi)部快速推進(jìn)數(shù)智化建設(shè)，創(chuàng)建智能化車間，實(shí)現(xiàn)無紙化辦公；布局全國(guó)最大的辣椒研發(fā)中心，大投入研發(fā)各種辣椒制品；升級(jí)運(yùn)營(yíng)管理體系，布局全渠道營(yíng)銷資源矩陣，將研發(fā)團(tuán)隊(duì)擴(kuò)建到50人；院士領(lǐng)銜引導(dǎo)味型升級(jí)，為餐飲企業(yè)提供菜品解決方案。
以科技創(chuàng)新為生產(chǎn)力，搶占湘調(diào)行業(yè)制高點(diǎn)，26年來，辣妹子以創(chuàng)新、高效的手段來推動(dòng)生產(chǎn)力，成為湖南人心中的“椒”傲。
為行業(yè)賦能，
為湘菜發(fā)聲
扛起湘調(diào)大旗，定位辣椒戰(zhàn)略，讓辣妹子與餐飲行業(yè)形成了“魚與水”的緊密關(guān)系。這些年來，辣妹子通過培養(yǎng)中青年廚師、利用700家經(jīng)銷商服務(wù)湘菜企業(yè)、以及組織湘味全渠道聯(lián)盟，不斷為行業(yè)賦能，為湘菜發(fā)聲。
辣妹子的發(fā)展，始終緊跟湘菜的步伐。湘菜高速發(fā)展，出湘出海正當(dāng)時(shí)，辣妹子攜手湘菜泰斗王墨泉作為品牌傳承大使，聘請(qǐng)湘菜大師楊龍為研發(fā)顧問，圍繞湘味復(fù)合調(diào)味醬的研發(fā)與創(chuàng)新展開合作、以“湘菜湘廚”為渠道和抓手，在全國(guó)遍布700家經(jīng)銷商，全面推動(dòng)辣妹子湘味復(fù)合調(diào)味醬走上湘菜連鎖門店及全國(guó)消費(fèi)者的餐桌，為湘菜出湘出境提供個(gè)性化、特色化和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。
為行業(yè)賦能，其實(shí)也是在彼此成就。從2020年開始，辣妹子通過湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的平臺(tái)和《湘菜》雜志在媒體傳播上的優(yōu)勢(shì)，提速企業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)業(yè)與湘菜行業(yè)的合作共贏。11月20日，在《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年頒獎(jiǎng)盛典暨2024年度湘菜全球發(fā)布會(huì)上，辣妹子作為首席戰(zhàn)略合作伙伴將牽頭設(shè)置“湘辣主題文化展”，打造一座“湘辣博物館”，全方位多維度展示湖南辣文化，回望千年湘菜史，這是文化的碰撞交融，也是味道的守正創(chuàng)新。
今天的湘菜，憑借香辣、鮮辣口味征服了全國(guó)消費(fèi)者的味蕾，讓“辣”成為食之潮流、民之所向。而有辣椒的地方，就一定有辣妹子的身影，他在扛起湘調(diào)大旗的同時(shí)，還用行動(dòng)凸顯出湖南人的精神和品性。
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