在谷物類食物中，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很出色，它里面所含有蛋白質(zhì)含量達(dá)到了15%左右，特別適合中老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，它所含氨基酸成分豐富且均衡，且賴氨酸含量也比小麥高很多，更讓人欣喜的是燕麥中的 β- 葡聚糖，這是一種可溶性纖維，在體內(nèi)可以幫助降低膽固醇水平。
同時(shí)，因?yàn)檠帑湲?dāng)中的特殊淀粉結(jié)構(gòu)在加熱時(shí)會(huì)形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)，它會(huì)包裹淀粉分子，從而起到延緩葡萄糖釋放的效果。因此，燕麥的血糖生成指數(shù)只有55，是一種低 GI 食物，糖尿病人吃燕麥也不會(huì)讓血糖失控。
還有燕麥里面的礦物質(zhì)也很豐富，其中鎂元素的含量相當(dāng)高，100克燕麥中就有177毫克的鎂，大約可達(dá)到每日需求量的44%，而鋅含量更是精白米的5倍左右，這對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)是非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，所以很多中老年人會(huì)把燕麥當(dāng)主食吃，甚至有人聽(tīng)說(shuō)主食要增加粗雜糧的攝入量，所以選擇把每天的主食都改成了燕麥。那么，燕麥長(zhǎng)期被當(dāng)主食吃，對(duì)你身體會(huì)有何利弊呢？下面，我們一起來(lái)了解一下。
眾所周知，單一的食物，都不能長(zhǎng)期大量吃，過(guò)猶不及是有一定道理的。燕麥也一樣，如果每天都把燕麥當(dāng)主食吃，它里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)形成不可溶性復(fù)合物，從而影響礦物質(zhì)吸收，比如鈣元素的吸收率會(huì)降低20%左右。
燕麥中還有比較多的膳食纖維，這種成分適量攝入可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排便，但是長(zhǎng)期大量攝入可適得其反，導(dǎo)致腹脹、排氣增多的情況出現(xiàn)。
此外，燕麥中還有一定量的嘌呤，100g燕麥中的嘌呤含量大概有180mg，這對(duì)于普通人的影響不大，但是高尿酸的人還是要引起注意的。不僅要注意攝入量，在吃燕麥時(shí)還要搭配冬瓜、黃瓜等低嘌呤食物，而且要增加飲水量，這樣能夠促進(jìn)尿酸排泄，不會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。
以下3種燕麥的吃法，或許更適合老人：
第1種，燕麥沖泡著吃
準(zhǔn)備50克燕麥，兩個(gè)核桃搗碎
先倒入少量 85℃的沸水將燕麥沖泡，加蓋燜泡3分鐘左右，然后撒上核桃碎。 這種吃法適合早餐食用，可以再搭配一小碟維生素含量高的水果，比如10顆左右的藍(lán)莓就很不錯(cuò)。
第2種，煮燕麥粥吃
取60克燕麥，100克山藥，還可以取5克玉米須。
將山藥切成小塊，與燕麥一樣煮10分鐘左右，玉米須可以加清水煎煮，取法300毫升，等燕麥山藥煮熟之后淋上玉米須汁水，就可以了。建議中老年人每周選擇3-4天的晚餐吃此粥。
第3種，做成糕點(diǎn)吃
如果平時(shí)在家里有很多時(shí)間，也喜歡吃美食吃的話，可以琢磨用燕麥做成糕點(diǎn)吃，比如無(wú)糖燕麥餅干、燕麥紅棗糕等。但是提醒大家在做糕點(diǎn)時(shí)，建議用橄欖油代替黃油，油脂含量更低，對(duì)身體健康更有益。
食用燕麥還有4個(gè)注意事項(xiàng)：
1、燕麥在沖泡或者煮制時(shí)，時(shí)間不能太長(zhǎng)，盡量不要超過(guò)15分鐘，因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間太長(zhǎng)，β- 葡聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)會(huì)被遭到破壞，對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，會(huì)使得降血糖的效果降低。沸水沖泡時(shí)，可以加蓋燜泡，這樣的方式，燕麥的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)更佳。
2、吃燕麥的同時(shí)盡量不吃高鈣食物，適合搭配維生素D含量高的食物吃，比如蘑菇、青菜等，可以幫助鈣質(zhì)吸收。
3、燕麥的攝入量不可過(guò)多，尤其對(duì)于腎功能不全的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)50克，如果老年人吞咽不太好，可以將燕麥打成細(xì)膩的糊狀吃。
4、不能因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)度加工的燕麥產(chǎn)品的口感不好，就選擇添加了大量植脂末、糖分的燕麥片，原味的燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才更理想。
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