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在資本追逐利益的大環(huán)境下，許多“隱秘的餐桌”正在為消費(fèi)者端上危險(xiǎn)的“驚喜”。315晚會(huì)的揭露，讓餐飲行業(yè)的“陰暗面”毫無保留地展現(xiàn)在公眾面前。
那些我們習(xí)以為常的“國民美食”，早已被各種“科技與技巧”所取代。比如黃燜雞里漂浮著昨天的剩飯，火鍋店反復(fù)使用老油等等。長期食用這些食物，不僅會(huì)讓身體感到不適，還可能引發(fā)癌癥。
那么，到底有哪些餐飲企業(yè)被點(diǎn)名批評(píng)呢？他們又干了哪些讓人憤怒的事情？
楊銘宇黃燜雞米飯
作為快餐界的“國民爆款”，楊銘宇黃燜雞米飯憑借統(tǒng)一的醬料包和親民的價(jià)格深受大眾喜愛。然而，在今年的315晚會(huì)上，它卻成為了第一個(gè)被曝光的品牌。
經(jīng)過記者暗訪河南商丘、鄭州等地多家加盟店后廚，發(fā)現(xiàn)了一些令人震驚的現(xiàn)象。商家為了追求利潤，竟然用隔夜食材，只要看起來沒問題，簡單清洗后就繼續(xù)使用。工作人員甚至表示：“出了事找老板。”食品安全完全被忽視。
發(fā)霉變質(zhì)的牛肉被工業(yè)染色劑處理后冒充新鮮牛肉出售，酸臭的雞肉經(jīng)過長時(shí)間浸泡后再入鍋烹飪，隔夜的湯底與顧客吃剩的菌菇混合熬制成新菜。有店員直言不諱地說：“香菇回收再利用是常規(guī)操作。”
衛(wèi)生狀況更是糟糕透頂，塑料包裝袋直接扔進(jìn)滾燙的湯鍋中，熔化的塑化劑混入食物。操作臺(tái)與垃圾桶混雜在一起，員工徒手抓取食品，一邊抽煙一邊準(zhǔn)備餐品，而且涉事員工都沒有健康證就上崗工作。
品牌方每年只收取3%的加盟費(fèi)，對食材采購和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管極其松散?？偛克^的“報(bào)損制度”被加盟商篡改為“能省則省”，形成了“總部賺加盟費(fèi)、加盟商賺黑心錢”的畸形生態(tài)。
事件曝光后，楊銘宇官方雖然緊急關(guān)閉涉事門店并道歉，但責(zé)任仍然全部推給了商家。相關(guān)部門也迅速出動(dòng)進(jìn)行排查整改。
小龍坎火鍋
以“川味正宗”自居的小龍坎火鍋，今年也被曝出令人震驚的后廚亂象?！袄嫌汀毖h(huán)使用的現(xiàn)象被記者臥底揭露。部分門店將顧客食用后的火鍋底油過濾后重新熬制，混合新油再次上桌。這種“老油”含有大量致癌物質(zhì)苯并芘，長期食用危害極大。
標(biāo)注為“內(nèi)蒙古羔羊肉”的卷肉實(shí)際上是鴨肉混合香精壓制而成，毛肚使用工業(yè)雙氧水浸泡以延長保質(zhì)期，導(dǎo)致口感脆硬且化學(xué)殘留超標(biāo)。
顧客未吃完的海帶芽被直接倒回原料盒，帶有食用痕跡的牛奶鴨血?dú)堅(jiān)匦吕洳貍溆?。后廚的老鼠在食材架間自由穿梭，員工卻視而不見。洗拖把的臟水桶轉(zhuǎn)身成為餐具清洗容器，抹布涮兩下后繼續(xù)擦拭煮茶壺。
事件曝光后，多地市場監(jiān)管部門突擊檢查，查封了12家問題門店。小龍坎總部宣布投入5000萬元升級(jí)后廚監(jiān)控系統(tǒng)，但消費(fèi)者調(diào)侃道：“監(jiān)控可以防止老鼠，卻無法阻止良心發(fā)霉?！?/p>
華萊士
曾被譽(yù)為“本土西式快餐之光”的華萊士，今年因衛(wèi)生問題再次翻車。后廚油鍋長期不換，炸雞殘?jiān)逊e滋生蟑螂。員工稱：“經(jīng)理說油黑了才換，蟑螂撈掉就行?！?/p>
過期食材層出不窮，雞肉解凍后超過48小時(shí)仍繼續(xù)使用，通過涂抹醬料掩蓋異味。檢測結(jié)果顯示，這些雞肉的菌落總數(shù)超標(biāo)120倍。
應(yīng)付檢查的方式堪稱一絕，門店備有“迎檢專用”的消毒記錄本，平時(shí)根本不做清潔，直到檢查前兩小時(shí)才進(jìn)行大掃除，就這樣還能達(dá)到“合格率100%”。
這一事件引發(fā)了“炸雞恐懼癥”，社交媒體上#華萊士噴射戰(zhàn)士#話題閱讀量突破10億。品牌方雖然承諾整改，但網(wǎng)友戲謔地說道：“唯一‘誠信’的是它果然讓人拉肚子?！?/p>
夸父炸串
以“街頭小吃升級(jí)版”為賣點(diǎn)的夸父炸串，更是問題重重，堪稱“生化工廠”的操作間。穿串工作區(qū)緊鄰敞口垃圾桶，用過的竹簽經(jīng)簡單沖洗后重復(fù)使用。記者實(shí)測發(fā)現(xiàn)，回收竹簽的大腸桿菌超標(biāo)200倍。
炸油連續(xù)使用超一周，顏色漆黑如醬油，其中的丙烯酰胺含量超出安全標(biāo)準(zhǔn)15倍。丙烯酰胺屬于2A類致癌物，長時(shí)間使用容易引發(fā)癌癥。
過期肉串撕掉原標(biāo)簽，手寫新日期后繼續(xù)售賣。即使已經(jīng)發(fā)臭，只要調(diào)料放得足夠多，一般人根本品嘗不出來。事件曝光后，20余城市開展炸串類小吃專項(xiàng)整治行動(dòng)，要求實(shí)現(xiàn)“一簽一碼”追溯食材來源。
許府?；疱?/p>
主打“現(xiàn)熬牛骨湯”的許府?；疱仯潆S州廣水店被揭穿“高湯謊言”。記者發(fā)現(xiàn)：菜單標(biāo)注的“手打牛肉滑”其實(shí)是總部預(yù)制半成品，店員只需擠出擺盤；宣稱“牛腿骨慢燉”的湯底實(shí)際上是調(diào)料包沖調(diào)而成。
后廚環(huán)境同樣令人擔(dān)憂，切肉機(jī)殘留肉渣與油垢混合，制冰機(jī)敞蓋堆放，冷凍牛肉未經(jīng)清洗直接切片上桌。這種從食材到宣傳的全鏈條造假，凸顯了部分餐飲企業(yè)將“營銷噱頭”置于產(chǎn)品真實(shí)性之上的行業(yè)心態(tài)。
這些都是央視曝光的典型案例，實(shí)際上生活中還有許多餐飲品牌存在類似問題。大多都是加盟連鎖店，這是因?yàn)殡p方都有自己的小算盤。品牌方收取加盟費(fèi)，提供食材，只顧著賺錢。
而商家每個(gè)月除去加盟費(fèi)和食材費(fèi)，實(shí)際到手的利潤并不高。如果使用新鮮食材和招聘高素質(zhì)人員，付出的成本就會(huì)更高。因此，他們選擇壓縮成本，采取獲取更多利益的方法，最終卻是由消費(fèi)者買單。
殊不知，天網(wǎng)恢恢疏而不漏，做過的事情終究會(huì)被揭開。所以，“共鑄誠信”才是企業(yè)長久發(fā)展的根本。
結(jié)語
315晚會(huì)年復(fù)一年，映射出餐飲行業(yè)的“頑疾”與“良方”。食品安全沒有僥幸可言，我們不能再以“眼不見為凈”來麻痹自己。只有全民覺醒，才能讓每一口進(jìn)入嘴里的食物都真正安心。
文章信源：原文刊登于新京報(bào)---2025.03.13：《楊銘宇被曝食材變質(zhì)、剩菜回收，黃燜雞為何“不香了”？》原文刊登于北京商報(bào)---2025.03.15：《小龍坎被曝回收剩菜、拖把桶洗餐具！店長：平時(shí)讓老員工管……曾排2000多號(hào)成網(wǎng)紅》原文刊登于封面新聞---2025.03.16：《“業(yè)績優(yōu)先”食品安全成泡影 華萊士一門店被爆蟑螂橫行后廚》原文刊登于大皖新聞---2025.03.15：《天天315丨企業(yè)守不好食品安全底線只能是“死路一條”》
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