編者按：
在消費理性回歸與健康意識覺醒的雙重浪潮下，酒水食品行業(yè)正經歷一場深刻的“價值重構”。一方面，“健康中國”戰(zhàn)略與消費升級持續(xù)釋放政策紅利，推動行業(yè)從“規(guī)模擴張”轉向“品質躍遷”——功能化改良、零添加配方、低度化酒飲等細分賽道年均增速超20%，Z世代與銀發(fā)族共同成為增長新引擎；另一方面，渠道分化、價格倒掛、認知偏差等挑戰(zhàn)倒逼企業(yè)加速革新。如何將政策機遇轉化為市場動能？如何在周期波動中構建可持續(xù)增長模型？
本期專題深入成都春糖一線，對話劉伶醉、沙城老窖、怡亞通、嗨吃家、輝煌食品等行業(yè)標桿，解碼傳統(tǒng)行業(yè)的破局邏輯：老字號酒企以“活態(tài)傳承”煥新——劉伶醉借千年窖池群打造“微生物”新品，年輕客群增速達67%；沙城老窖以“抱月瓶+AR互動”重塑宋元美學，4個月創(chuàng)收1.8億元。食品賽道憑技術突圍——嗨吃家1分鐘沖泡酸辣粉撬動多場景消費；輝煌食品以“零添加果汁罐頭”打破行業(yè)偏見，復購率提升至28.6%。全產業(yè)鏈重構生態(tài)——怡亞通通過“供應鏈+文化IP”雙輪驅動，在健康化與年輕化賽道卡位先機。
這些案例揭示了一個共性答案：行業(yè)的生命力不僅源于對政策的敏銳捕捉，更在于以創(chuàng)新為矛、以品質為盾，將歷史積淀轉化為現(xiàn)代消費語言。當老窖池遇見AI溫控、當罐頭貼上“精致生活”標簽，酒水食品行業(yè)正以一場“傳統(tǒng)基因”與“未來需求”的碰撞，書寫逆周期增長的新范式。
春糖2025
酒水篇
劉伶醉：千年酒脈的逆周期生長法則
受訪人：巨力集團執(zhí)行總裁、劉伶醉酒業(yè)公司董事長楊帥
在2025年春季糖酒會上，一款秉承“快意人生劉伶醉”品質生活理念，以及彰顯“金元活窖900年”高勢能標識的品牌，吸引了眾多客商矚目。楊帥在接受專訪時指出，劉伶醉的核心在于“活態(tài)傳承”，即將深厚的歷史沉淀轉化為可持續(xù)的增長動能，并在行業(yè)波動中構建起獨特的抗風險體系。
首批中華老字號、全國重點文保單位、全國非物質文化遺產和國家工業(yè)遺產的認定，是劉伶醉持續(xù)釀造的生命力和難以復制的差異化品質壁壘。
在品質方面，劉伶醉現(xiàn)存16口金元時期窖池及165口明清時期的窖池，金元窖池持續(xù)使用年限為行業(yè)之最。在渠道管控上，劉伶醉創(chuàng)新采用“雙軌制”：傳統(tǒng)大商渠道，以命運價值共同體的廠商理念和親商扶商政策，提升產品周轉率；新興渠道則通過“酒+X”模式開發(fā)露酒、茶酒、劉伶雪糕文創(chuàng)新品，產品上市即受到新興消費者的青睞。
針對文化賦能，劉伶醉正搭建“三位一體”模型，將“竹林七賢——劉伶”IP轉化為國際通識的美學語言，開發(fā)低醉新品適配不同消費場景，強化“活窖非遺體驗”，強化工藝認知。劉伶醉新時代發(fā)展過程中，積極謀劃揚帆出海的國際化發(fā)展戰(zhàn)略，為出口海外明確發(fā)展方向。
在Z世代爭奪戰(zhàn)中，劉伶醉以“沖突美學”破局，推出多種迎合年輕消費群體的時尚新品；以微短劇+視頻投放的形式，實現(xiàn)線下線上雙發(fā)展。直播電商方面，劉伶醉抖音直播間已形成高黏性互動平臺，線上部門成立初年單場直播突破百萬元，全年直播銷售額突破1500萬元。2024年，線上渠道占比在攀升至15%。
劉伶醉全面落地“文化－品質－創(chuàng)新”三維戰(zhàn)略：加大投資，擴建傳統(tǒng)釀造工業(yè)園區(qū)，儲能提升至10萬噸；劉伶醉與國內權威科研院所合作，加強與頭部酒企技術交流，推進技術創(chuàng)新，加強品質提升，提高基酒產能。特別是依托窖池獨有菌群推出的“微生物”新品，既是品質名片，也是撬動新消費群體的支點。
2024年實現(xiàn)兩位數(shù)增長，年輕消費群體增速明顯，電商與創(chuàng)新產品營貢獻率不斷提升，電商與創(chuàng)新產品貢獻超三成營收。楊帥強調，當行業(yè)討論周期時，劉伶醉更關注如何將900年的活態(tài)傳承轉化為增長動能。劉伶醉堅持守正創(chuàng)新，堅持傳統(tǒng)工藝的同時，加大科研創(chuàng)新力度，推進數(shù)字化賦能，讓千年酒脈在數(shù)智時代煥發(fā)新生。
站在新10年的起點，劉伶醉的突圍之路不僅是中國老名酒復興的微觀鏡像，更是以歷史為錨點、以創(chuàng)新為引擎，在周期波動中書寫屬于自己的“逆生長”法則的生動實踐。
沙城老窖：老名酒的新式突圍
受訪人：河北沙城老窖酒業(yè)品牌推廣部部長 段珂
在2025年春季糖酒會的醬酒熱潮中，河北沙城老窖以一場現(xiàn)象級突圍戰(zhàn)，重新定義了北方老牌酒企的煥新路徑。這家擁有800年釀造歷史的企業(yè)，在完成改制6年后實現(xiàn)年增速35.8%，其新推出的陶藏原漿系列單品更創(chuàng)下4個月1.8億元營收的亮眼戰(zhàn)績，成為行業(yè)深度調整期的一抹亮色。
作為華北濃香型白酒代表，沙城老窖的突圍密碼藏在“抱月瓶”中。這款復刻宋元美學的經典器型，承載著企業(yè)對文化傳承的思考?！拔覀儾皇呛唵螐凸?，而是將歷史符號轉化為現(xiàn)代消費語言。”段珂解釋，瓶身設計的9字要訣——抱月瓶、帝王黃、龍竹藤，既延續(xù)了2000年沙五星的設計基因，又通過抖音二次創(chuàng)作等新玩法，吸引年輕消費者參與產品共創(chuàng)。數(shù)據(jù)顯示，該系列新春營銷期間UGC內容曝光量超5000萬次，其中一條結合AR技術的開瓶互動視頻，在抖音單平臺播放量即突破1200萬。
品質支撐上，陶藏原漿系列以萬噸地下陶壇酒庫中的20年老酒為基酒，采用“北斗工藝”手工釀造，酒體呈現(xiàn)“窖香優(yōu)雅、柔順甘潤、尾凈余長”的獨特風格。也是高端年份老酒的新標桿。
面對行業(yè)普遍存在的價格倒掛困境，沙城老窖推出“雙輪驅動”策略：
C端深度運營：首創(chuàng)“以圓換圓”快閃活動，消費者憑任意圓形物品（如硬幣、瓶蓋）可兌換福氣小酒，實現(xiàn)線下體驗與品牌記憶點的雙重滲透。該活動在石家莊、保定等核心城市落地后，帶動終端動銷率提升40%，單次活動最高參與人數(shù)超3萬人。
B端精準管控：依托經銷商出身的董事長經驗，建立價格聯(lián)防機制，核心市場庫存周轉天數(shù)控制在28天以內，較行業(yè)平均水平快15天。
電商新突破：自營電商部門通過“老酒開壇”等場景化直播，單場GMV突破百萬，其中一場結合冬至節(jié)氣的直播，在線觀看人數(shù)達23萬，帶動陶藏原漿系列線上銷量環(huán)比增長320%。
對比行業(yè)案例，沙城老窖的BC一體化策略更具本土化特色。不同于茅臺的“五碼合一”或洋河的“一物一碼”，其通過“云店舵主”計劃，將河北本地煙酒店、社區(qū)超市轉化為私域流量入口，實現(xiàn)“1公里營銷圈”的精準覆蓋。
站在企業(yè)制定的“1351”戰(zhàn)略藍圖當中，沙城老窖正以“文化守正+體驗創(chuàng)新”的組合拳，書寫北方名酒振興的新樣本。其“老酒戰(zhàn)略”不僅體現(xiàn)在產品品質上，更通過“萬人回廠游”“老酒封壇節(jié)”等活動，讓消費者親歷釀造過程。正如段柯所言：“真正的老酒復興，不應是博物館里的陳列，而應是消費者餐桌上的活態(tài)傳承?！?/p>
沙城老窖的突圍，本質是消費代際更替、技術賦能與產業(yè)升級的綜合結果。在醬酒增速放緩、新酒飲崛起的背景下，這家老牌酒企以守正創(chuàng)新的姿態(tài)，完成了從“歷史名酒”到“現(xiàn)象級單品”的蛻變。其經驗證明，傳統(tǒng)酒企的復興，既需要堅持品質主義，更需要以數(shù)字化、場景化、國際化的新語言，與年輕消費者對話。此次春糖，也讓我們看到了沙城老窖的突圍戰(zhàn)，或將開啟中國白酒的“新酒飲潮”時代。
怡亞通：以全產業(yè)鏈與創(chuàng)新雙輪驅動，重構白酒行業(yè)新生態(tài)
受訪人：怡亞通酒業(yè)品牌市場總經理 趙琰
在白酒行業(yè)深度調整的當下，怡亞通酒業(yè)品牌市場總經理趙琰分享企業(yè)戰(zhàn)略邏輯——依托供應鏈巨頭的資源優(yōu)勢，以全產業(yè)鏈筑基、年輕化破圈、健康化探索為支點，在傳統(tǒng)賽道中開辟差異化路徑。
“白酒行業(yè)終需回歸品牌價值。”趙琰將企業(yè)成長劃分為三階段：1.0時代憑借供應鏈能力成為“超級經銷商”；2.0時代聯(lián)合名酒廠開發(fā)釣魚臺琺瑯彩、國臺黑金10年、摘要12年等爆品；3.0時代則錨定自主品牌建設。為夯實品質根基，怡亞通通過“牽手”茅臺鎮(zhèn)大唐酒業(yè)，從釀造源頭把控品質。這一布局折射出企業(yè)的核心邏輯：“白酒競爭本質是全產業(yè)鏈的競爭——前端釀好酒、中端塑品牌、終端強渠道，缺一不可?！?/p>
面對主流醬酒用戶年齡層偏高（35歲+）的現(xiàn)狀，怡亞通以三大自主品牌探索年輕化切口。大唐秘造以盛唐文化IP打造沉浸式體驗，用“穿越感”激發(fā)情緒消費；大唐首要通過廣告語“首要是和你喝好酒”精準覆蓋商務宴請、親友聚會等多元場景，以情感共鳴降低年輕用戶嘗新門檻；晟世響應消費者目前濃轉醬以及質價比的需求，主打極致質價比，滿足大眾消費者。
面對行業(yè)“價格倒掛”“庫存高企”的周期陣痛，怡亞通選擇兩條破局路徑：健康化賽道卡位與終端賦能新模式。前者通過布局“露酒”細分領域，聯(lián)合開發(fā)兼具飲用價值與保健功能的產品，搶占健康消費趨勢先機；后者與經銷商共建“品效合一”生態(tài)——聯(lián)合打造文化體驗店，提供短視頻制作、直播培訓等輕量化支持，并根據(jù)區(qū)域市場特性定制營銷方案，實現(xiàn)“總部資源+地方洞察”的雙向賦能。
“經濟周期會淘汰投機者，但給長期主義者機會?！壁w琰強調，怡亞通的底氣源于供應鏈基因帶來的效率優(yōu)勢，而未來增長則取決于“能否將產業(yè)鏈厚度轉化為品牌溫度”。在這場傳統(tǒng)行業(yè)的革新實驗中，這家低調巨頭正試圖證明：慢，即快。
春糖2025
食品篇
嗨吃家：創(chuàng)新引領 渠道深耕，開啟方便食品新篇章
受訪人：嗨吃家食品科技有限公司總經理 趙正強
2025年春糖期間，方便食品行業(yè)呈現(xiàn)出顯著的結構性變化。嗨吃家食品科技有限公司總經理趙正強分享了對方便食品行業(yè)的見解及企業(yè)實踐策略，折射出行業(yè)轉型期的共性挑戰(zhàn)與探索方向。
方便食品的消費需求仍具韌性，但增長邏輯已發(fā)生變化。消費者不再僅滿足于基礎便捷性，對健康屬性、食用效率的關注顯著提升。非油炸工藝、低鹽配方及功能性成分添加類產品占比逐年擴大，反映出市場對健康化趨勢的積極響應。與此同時，渠道多元化加速了市場滲透，社區(qū)團購、即時零售等模式成為新增長點，推動行業(yè)從單一場景向多維度觸達轉型。
以酸辣粉為主打品類的嗨吃家，近期嘗試通過工藝改進提升產品適配性。其新推出的沖泡型酸辣粉將等待時間縮短至1分鐘，并通過調整粉體加工技術改善口感穩(wěn)定性。趙正強提到，此類創(chuàng)新需基于實際消費痛點：“技術升級應服務于體驗優(yōu)化，例如解決傳統(tǒng)產品久泡易爛、口味單一等問題?！逼髽I(yè)在擴展風味矩陣時，嘗試融入地域飲食元素，但強調需平衡創(chuàng)新與大眾接受度，避免因過度差異化導致市場認知割裂。
面對渠道分化，企業(yè)普遍采取差異化布局。線上渠道通過興趣電商觸達年輕群體，貨架電商承接轉化；線下聚焦便利店、校園等高流量場景，匹配小規(guī)格單品；私域渠道借助社區(qū)團購降低下沉市場觸達成本，主打家庭裝產品。趙正強表示，渠道策略需動態(tài)調整：“例如臨期渠道可優(yōu)化庫存周轉效率，海外市場拓展則需適配當?shù)乜谖镀?，避免照搬國內模式?！?/p>
談及春糖與行業(yè)媒體的作用，趙正強表示：“這類平臺為技術分享、趨勢研判提供了重要窗口。期待更多企業(yè)開放交流，尤其在健康化創(chuàng)新、渠道效率提升等共性課題上形成合力?！碑斍?，方便食品行業(yè)正經歷從便捷優(yōu)先到品質優(yōu)先的轉型。企業(yè)的產品創(chuàng)新需回歸技術本質，渠道策略則考驗精細化運營能力。如何在滿足消費需求的同時平衡成本與效益，將是行業(yè)參與者面臨的長期課題。
輝煌：破解罐頭行業(yè)“健康焦慮”的突圍樣本
受訪人：山東輝煌食品有限公司企業(yè)行政部經理 徐娜
在2025年春季糖酒會的創(chuàng)新食品展區(qū)，山東輝煌食品的“零添加劑”果汁系列罐頭吸引眾多采購商駐足。公司企業(yè)行政部經理徐娜表示，這款融入果汁工藝的革新產品，正以28.6%的復購率改寫罐頭行業(yè)的增長邏輯。
徐娜從業(yè)多年，深諳消費者對罐頭的認知誤區(qū)?！爱斉淞媳碇挥兴?、果汁、水時，根本無須防腐劑。”她介紹，企業(yè)突破性采用果汁替代傳統(tǒng)糖水，通過復合果汁調配技術實現(xiàn)三重升級，白糖替代率100%，甜度波動控制在±0.5%；風味融合方面，研發(fā)桂花、蔓越莓等12種風味矩陣；色澤保鮮則利用果汁天然顏色，及獨家發(fā)明專利工藝攻克褐變難題。
在技術破壁的基礎上，公司洞察消費場景的變化。傳統(tǒng)大包裝開罐后一次性食用不完造成浪費，而小罐裝既解決浪費痛點，又創(chuàng)造辦公、露營等新消費場景。數(shù)據(jù)顯示，改用300多克包裝后，25-35歲客群占比從18%提升至43%。
品質和配方的升級是輝煌食品突圍的關鍵。也因此成為像胖東來、盒馬鮮生、麥德龍等，這些對產品有著嚴格要求的零售商的獨家合作伙伴。其中輝煌公司開發(fā)的爆款“零添加劑”果汁配方的產品在市場上大放光彩。其成功的背后是企業(yè)建立的四大品控體系：種植溯源上，在國家地理標志農產品產地擁有萬畝自營果園；瞬時鎖鮮發(fā)明技術確保產品鮮、香及營養(yǎng)；工藝創(chuàng)新采用低溫巴氏殺菌；“建立高于國標的企業(yè)標準，全程139項關鍵控制點?！毙炷冉榻B，其黃桃罐頭維生素C含量達32mg/100g，超出行業(yè)平均水平46%。
面對外界對罐頭食品的認知偏差，徐娜給出兩組數(shù)據(jù)：中國罐頭出口量連續(xù)26年居全球之首；國內即食水果罐頭市場年復合增長率達11.3%。“當消費者意識到應季水果罐頭比外賣更新鮮、更健康時，就是行業(yè)爆發(fā)臨界點?！彼J為，通過技術創(chuàng)新和品質升級，可重塑消費者認知，“罐頭不應是應急食品的代名詞，而應成為精致生活的組成部分。”
責任編輯：楊曉 | 責任校對：趙艷麗 | 審核：張旭 | 美編：丁然
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