本文內(nèi)容均引用權(quán)威資料結(jié)合個(gè)人觀點(diǎn)進(jìn)行撰寫，具體資料贅述在文中和文末！
“不健康食品”似乎成了大眾談之色變的標(biāo)簽，短視頻里到處是各種“致癌”食品的警告，只要家長(zhǎng)不想讓孩子吃的東西，好像都有問題。
其實(shí)呢，很多被貼上“垃圾食品”標(biāo)簽的食物，并不像大家想的那樣糟糕。近年來，隨著權(quán)威機(jī)構(gòu)深入研究以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷更新，許多被誤解的食品終于洗清了冤屈，連央視都發(fā)文為它們正名。
特別是以下幾種常被認(rèn)為是“垃圾食品”的東西，早就被證明無害啦！
方便面
自從方便面問世以來，它就一直爭(zhēng)議不斷。上世紀(jì)90年代，一則傳言說“吃一包方便面需要32小時(shí)才能解毒”，還有人聲稱它的包裝內(nèi)壁有一層蠟，會(huì)致癌。
這些說法讓方便面在中國(guó)市場(chǎng)的銷量逐年下滑，但與此同時(shí)，全球方便面消費(fèi)量卻持續(xù)攀升。比如，韓國(guó)人每年平均要吃72包方便面，而中國(guó)人僅為25包。
中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家鐘凱明確表示，方便面的面餅根本不需要添加防腐劑，因?yàn)榻?jīng)過高溫油炸后，面餅中的水分極低，微生物很難生存，所以防腐劑完全是多余的。
至于包裝內(nèi)壁的那層膜，其實(shí)是食品級(jí)聚乙烯材質(zhì)，不僅耐高溫而且無毒，跟“致癌蠟”完全沒關(guān)系。方便面的主要原料是小麥粉，這和家里做的面條營(yíng)養(yǎng)成分差不多。
不過，傳統(tǒng)配方里的油鹽含量確實(shí)偏高。但現(xiàn)在，企業(yè)通過技術(shù)改進(jìn)降低了鈉含量，還添加了膳食纖維，有些產(chǎn)品甚至推出了非油炸面餅。其實(shí)沒有不好的食物，只有不合理的搭配。如果能配上蔬菜、雞蛋之類的食材，方便面完全可以成為一頓快捷又健康的餐食。
炸雞
炸雞備受質(zhì)疑的原因在于高溫油炸可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。不過，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的研究表明，只要合理控制油溫（低于180℃）并使用高煙點(diǎn)油（如棕櫚油），就能大幅減少有害物的生成。
現(xiàn)代空氣炸鍋利用熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)，大大減少了油脂的使用量，讓炸雞變得更加健康。炸雞的主要成分——雞肉，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B6和多種礦物質(zhì)。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)指出，去皮雞胸肉的脂肪含量?jī)H有3%，是一種典型的高蛋白低脂食材。問題的關(guān)鍵并不在于食材本身，而是過度依賴油炸和重口味調(diào)味。專家建議選擇非油炸或者搭配適量蔬菜，這樣可以更好地平衡營(yíng)養(yǎng)。
速凍食品
速凍技術(shù)通過-18℃的急速冷凍，使食材細(xì)胞形成細(xì)小冰晶，從而最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分。研究表明，速凍蔬菜的維生素C留存率可以達(dá)到90%，比那些經(jīng)過常溫運(yùn)輸?shù)摹靶迈r”蔬菜還要高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家提到，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)流失遠(yuǎn)小于傳統(tǒng)冷藏方式，很多人以為速凍食品靠防腐劑來保鮮。
實(shí)際上，它的保質(zhì)期主要依賴低溫環(huán)境抑制微生物繁殖，而不是化學(xué)添加劑。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的抽檢結(jié)果顯示，正規(guī)品牌的速凍食品合格率連續(xù)五年超過98%，安全性甚至高于部分餐飲店現(xiàn)制食品。
味精
上世紀(jì)60年代，一位美國(guó)醫(yī)生說自己在中餐館用餐后出現(xiàn)了頭痛、麻木等癥狀，并把罪魁禍?zhǔn)讱w結(jié)為味精，于是“中餐館綜合征”這個(gè)說法開始流傳。
然而，經(jīng)過美國(guó)FDA和世衛(wèi)組織多次審查，味精（谷氨酸鈉）被確認(rèn)為安全添加劑，日常攝入量無需限制。研究表明，人體能夠自然代謝谷氨酸鈉，它與“脫發(fā)”“致癌”并沒有關(guān)聯(lián)。
味精的鮮味強(qiáng)度是食鹽的十倍，使用時(shí)可以減少鹽的用量，這對(duì)高血壓人群特別有益。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，味精的鈉含量?jī)H為食鹽的三分之一，合理使用有助于實(shí)現(xiàn)“減鹽行動(dòng)”。
“不存在垃圾食品，只有垃圾吃法”。任何食物如果過量食用或搭配不合理，都可能對(duì)健康造成危害。比如，長(zhǎng)期單一食用燕麥可能導(dǎo)致膳食纖維攝入過多，而適量吃炸雞再搭配些蔬菜，則完全沒有問題。
結(jié)語
飲食健康的精髓在于均衡與適度，而不是盲目排斥某類食物。食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)該基于科學(xué)證據(jù)，而不是恐懼心理。讓食物回歸它本來的意義，為我們的生活提供能量和快樂，而不是帶來焦慮和對(duì)立。
文章信源：原文刊登于北京青年報(bào)---2016.09.10：《專家辟謠：方便面不是“垃圾食品”》原文刊登于科技日?qǐng)?bào)---2020.12.31：《頭條辟謠2020年十大謠言榜單》原文刊登于央視新聞---2025.02.05：《這些所謂的“垃圾食品”，吃對(duì)了也能很健康！》
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