2025年4月4日
乙巳年三月初七
迎來二十四節(jié)氣的第五個(gè)節(jié)氣——清明
艾香盈袖，春筍破土
邂逅舌尖上的春意
清明，是思念與新生交織的時(shí)節(jié)。江南人家總愛以一抹青翠的艾草香，喚醒沉睡的味蕾。艾餃，這道傳承千年的時(shí)令小食，以艾草為魂，將春意揉進(jìn)面團(tuán)。
新鮮的艾葉經(jīng)搗碎、焯水，與糯米粉糅合成碧玉色的面皮，裹入或甜或咸的餡料——甜者如芝麻糖香綿密，咸者如春筍雪菜鮮脆爽口。
在觀海衛(wèi)鎮(zhèn)，艾餃的餡料更添山野風(fēng)味：春筍、鮮肉與咸菜碰撞出咸鮮之韻，艾草的清苦與食材的豐腴相得益彰，一口咬下，仿佛吞下了整片春山。
清明不僅是艾草的季節(jié)，更是毛筍破土的狂歡。在觀海衛(wèi)鎮(zhèn)杜岙村，一種名為“黃泥拱”的毛筍正悄然成熟。
這鄉(xiāng)間特有的稱呼，源自筍尖深埋黃土層下、將出未出時(shí)將泥土頂出小包的生動(dòng)景象。因生長于肥沃黃土中，“黃泥拱”筍體飽滿、肉質(zhì)細(xì)膩，鮮甜中帶一絲山林野韻，被譽(yù)為毛筍中的上品。
清晨的竹林霧氣未散，筍農(nóng)循著泥土微隆的痕跡，輕刨淺挖，方能得此珍饈。
剝?nèi)ズ稚S衣，嫩白的筍肉可燉湯、油燜，或與艾餃同蒸，以山野之鮮襯艾草之香。
當(dāng)?shù)乩先顺Ｕf：“清明吃筍，腿腳有勁”，這口脆嫩，既是時(shí)令的恩賜，也是農(nóng)耕智慧對(duì)自然的呼應(yīng)。
包艾餃的儀式感，藏在代代相傳的指尖技藝?yán)?/strong>。揉面需力道均勻，捏褶要指尖輕巧，連蒸制的火候也講究“春氣”的溫潤。
在長輩的指導(dǎo)下，大家將面團(tuán)搟成圓片，笨拙卻認(rèn)真地捏出花邊，笑聲與艾香交織，讓傳統(tǒng)習(xí)俗在煙火氣中延續(xù)。
剛出鍋的艾餃油綠如玉，糯而不黏，輕咬一口，艾草的微苦與餡料的豐盈在舌尖化開，恰似清明時(shí)節(jié)的哀思與生機(jī)，交融成味蕾上的詩篇。
清明，是舌尖上的春宴，亦是人與自然的對(duì)話。艾餃的青綠裹著思念，黃泥拱的鮮甜藏著地氣，二者交織成江南獨(dú)有的清明味道。這個(gè)春日，不妨循著艾香與筍跡，赴一場(chǎng)傳統(tǒng)與風(fēng)物的約會(huì)。
來源｜ 觀海衛(wèi)鎮(zhèn)
編輯 | 胡興家
審核｜趙思舜 胡孟才
慈溪·智造
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