斗轉(zhuǎn)星移，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)15°時，清明如期而至。它不僅是春季里邊倒數(shù)第二個節(jié)氣，更是春季當(dāng)中的一個重要節(jié)氣。這是為數(shù)不多的節(jié)氣與節(jié)日合二為一的情況。不過無論是節(jié)氣還是節(jié)日，期間都少不了美食文化，其提醒我們?nèi)テ穱L當(dāng)下最應(yīng)季的食物，也從中彰顯出一定的傳統(tǒng)內(nèi)涵，讓吃這件事變得更有意義。
餃子，從一定程度上來看，是個動詞，其是制作食物的一種方式，將面包餡的做法發(fā)揮到極致。不過在傳統(tǒng)觀念里，餃子更是以名詞為主要存在形式 ，其被人們賦予了太多的內(nèi)涵，象征著吉祥，如意，添財(cái)，納福，圓滿……所以但凡過節(jié)，人們總會想到吃餃子。清明到了，又該吃餃子了。
餃子的形式固定，但餡料是千變?nèi)f化的，在其中你可以看到四季的輾轉(zhuǎn)更替，更能品味到不同時節(jié)的滋味。清明正值暮春時節(jié)，萬物繁榮，春菜正盛，這時候吃餃子，自然要用春菜來調(diào)餡，這也是感受春天的一種方式。下面就來跟大家分享3種“春菜餡”，清明節(jié)，別忘了吃餃子，你也試試吧，好吃又吉祥。
第1種：蠶豆餡——好運(yùn)連連，多子多福
1、首先來處理蠶豆，將其分別從豆莢中剝出來，可以用剪刀把豆莢剪開，這樣剝起來不費(fèi)力。不過我們最好戴上硅膠手套，以免手被染色。
2、接著用水洗兩次，將其裝到料理機(jī)中，攪打成細(xì)膩的狀態(tài)。
3、除了蠶豆之外，我們可以搭配些其他的菜，茴香苗來一把，通過摘洗清除其中的雜質(zhì)，徹底瀝干后進(jìn)一步在案板上切碎待用。
4、此外準(zhǔn)備三分之一的鮮肉，最好是帶點(diǎn)肥的，先切小塊，然后混合用料理機(jī)攪碎。其中先放生抽，鹽，通過攪拌后吸收入味。繼而將蠶豆泥以及茴香苗放里邊，撒些胡椒粉，蔥花，另外燒一些熱熱的油淋到里邊。
5、接著通過反復(fù)地?cái)嚢?，將蠶豆，茴香苗都與肉餡混合勻了。最后再把咸度調(diào)一調(diào)，就可以開始包了。
第2種：香椿餡——長壽與吉祥
1、香椿可以與雞蛋組合，也可以用肉餡來調(diào)，先將肉餡絞好，其中放蔥姜水，先攪拌吸收。接著加生抽，胡椒粉，鹽，用來提鮮調(diào)味，繼續(xù)攪拌到徹底吸收。
2、香椿芽分別摘一摘，生長在樹尖上的它難免會有小蟲子爬過，所以用鹽水泡泡，再換幾次水洗凈。接著在鍋里燒足寬水，將其丟進(jìn)去，用勺子按壓，令其浸沒其中，煮到變色時，也就是變成鮮艷的綠色，屆時就可以撈出來了。
3、將其撈出后，直接浸沒到?jīng)鏊镞?，這樣可以短時間變涼，吃起來口感更脆嫩。徹底涼透后，撈起攥干，放到案板上，繼續(xù)碼刀剁碎了。
4、另外我們燒一些蔥油，澆到肉餡中，先拌勻了，再將香椿碎撒進(jìn)去，通過攪拌，令其與餡料混合到一起，最后把咸淡調(diào)整到適宜的程度，就可以包了。
5、用這個餡包的餃子，吃起來都是香椿所獨(dú)有的香味，只有這個季節(jié)能夠品嘗到。
第3種：金花菜餡——繁榮與幸福
1、挑選新鮮的金花菜來一盆，先將其一一摘過，掐掉老的部分。只留下最鮮嫩的來入餡。
2、將其在水下反復(fù)沖洗，多搓幾遍，這樣可以把雜質(zhì)徹底清出去，然后撈起來，將其中的水分控掉。
3、春菜大多都需要焯水，金花菜也是如此。多燒一些水，開了之后先加些許油進(jìn)去，再將主角倒在里邊，很快就變色了。屆時快速地?fù)瞥鰜?，置于碗中晾涼?/p>
4、接著來處理一下肉下，其中先放生抽，蠔油，鹽，蔥花，接著用勺子燒一些熱熱的花椒油，然后淋到餡料上，花椒挑出去。然后開始攪拌，讓肉餡入味。
5、金花菜晾涼了，將其中的水分攥一攥，繼續(xù)剁碎一些，然后抓散，撒到餡料中，繼續(xù)翻拌，混合勻了，就可以去包餃子了。
清明節(jié)到了，別忘了吃餃子，今天分享了3樣“春菜餡”，都是這個季節(jié)的好味道，調(diào)餡來吃很鮮，記得嘗嘗，好吃又吉祥。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！
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