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抹茶芝士餐包，適合28乘以28的正方形烤盤，一次做16個小餐包，用酸奶奶油奶酪和蔓越莓做的夾餡兒酸酸甜甜的特別好吃，面包體特別柔軟，整形方法也比較簡單，面團(tuán)是采用中種法，中種面團(tuán)只需要發(fā)酵一個小時就能使用，比較快手，面團(tuán)配方容易出膜，開始揉的時候面團(tuán)偏硬，加入黃油和煉乳以后繼續(xù)揉，隨著細(xì)砂糖的溶解，面團(tuán)開始變得柔軟，操作性強，不會特別粘手，包餡兒是整個制作過程中最有難度的環(huán)節(jié)，因為奶酪陷兒相對比較軟，建議使用餡匙，更容易加入更多餡料，注意事項還是在具體步驟中劃重點～

用料

中種面團(tuán)：高筋面粉

200克

耐高糖酵母

3克

細(xì)砂糖

15克

全蛋液

45克

牛奶

85克

主面團(tuán)：高筋面粉

60克

低筋面粉

30克

抹茶粉

2.5克

奶粉

15克

細(xì)砂糖

30克

2.5克

冰牛奶

45克

黃油

35克

煉乳

15克

餡料：奶油奶酪

230克

濃稠酸奶

50克

糖粉

35克

蔓越莓干

表面裝飾：玉米淀粉

20克左右

抹茶擠擠餐包，酸奶芝士餡兒，消耗奶油奶酪，配方超軟易出膜的做法

先來做夾餡兒，將奶油奶酪提前從冷藏中拿出，切小塊室溫放置1小時以上回溫，加入糖粉，電動打蛋器中速打發(fā)至順滑，濃稠酸奶分3次加入，每一次都用電動打蛋器攪打均勻后再加入下一次，蔓越莓干用刀稍微切碎一些最后加入，用刮刀攪拌均勻，酸奶芝士餡兒就制作完成了，很簡單省時，放入冰箱冷藏備用即可

接著來制作中種，先將牛奶倒入盆中，加入耐高糖酵母粉，用刮刀充分?jǐn)嚢柚两湍阜蹘缀跞诨缓笠来渭尤敫呓蠲娣?，?xì)砂糖，雞蛋液，下手?jǐn)噭蚝箝_始揉面，開始面團(tuán)有些粘手是正常的，用刮板把粘在手上的面粉刮下來繼續(xù)揉，大約揉2分鐘左右，面團(tuán)就不粘手了

中種面團(tuán)就做好了，表面覆蓋保鮮膜室溫（約26度）發(fā)酵1小時左右

發(fā)酵好的中種體積約增大了一倍，面團(tuán)表面戳洞洞口不回縮即可

將發(fā)酵好的中種面團(tuán)掰成小塊放入廚師機(jī)揉面缸中，接著加入“主面團(tuán)”中的除黃油和煉乳以外的全部材料，開啟廚師機(jī)低速（2檔）揉面2分鐘，揉至成團(tuán)，轉(zhuǎn)高速（5檔）揉面大約6-7分鐘
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揉至面團(tuán)能拉出大片薄膜，但是面團(tuán)較厚較粗糙的八成筋狀態(tài)，如果檢查面團(tuán)還不能拉出這樣的薄膜，就再高速攪打2分鐘觀察，直到如圖狀態(tài)

加入提前軟化的黃油和煉乳，開啟廚師機(jī)低速（2檔）攪打2分鐘至黃油與面團(tuán)基本融合，如果面團(tuán)粘底或者攪打不到黃油，可以停機(jī)，用刮刀輔助將黃油抹在面團(tuán)上，再繼續(xù)揉，然后轉(zhuǎn)高速（5檔）揉3-5分鐘，至能拉出大片薄膜的十成筋狀態(tài)即可