最近早晚溫差大，家里老人總說喉嚨發(fā)緊，孩子寫作業(yè)也容易喉嚨癢。想起朋友說過"秋梨潤百脈"，干脆把囤的干貨都翻出來，給全家人燉鍋【雪梨干無花果湯】
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足足燉了2斤瘦肉，最后濃縮出三碗精華，小女兒放學回來直接喝掉兩碗，寫作業(yè)也安靜了，現(xiàn)在砂鍋里只剩個底了
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【食材清單】
雪梨干50g（新鮮梨子需增至200g）去芯蓮子10粒（秋冬用鮮蓮更清甜）百合10g（選顏色自然的無硫磺片）無花果4粒（對半切開更出味）麥冬10g（中藥房有售）海底椰10g（非必選）精瘦肉400g（可換排骨）
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【做法】
瘦肉用淘米水浸泡15分鐘去腥，冷水入鍋加姜片焯透，流動水沖凈血沫
所有干貨提前用40℃溫水醒發(fā)20分鐘
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燉盅底部墊竹篦，先放藥材再碼肉塊，倒60℃山泉水至八分滿
隔水燉模式先大火上汽，轉(zhuǎn)文火保持水面微沸狀態(tài)，計時60分鐘
關火燜15分鐘再開蓋，只需撒小撮鹽花提鮮
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【廚房老手才知道】
- 焯肉時加半勺糯米酒，比料酒更去腥
- 燉盅內(nèi)保持微負壓狀態(tài)：蓋沿圍圈濕紗布
- 喝不完的湯別裝金屬罐，玻璃瓶冷藏別超3天
- 麥冬與百合天生相克，比例切勿超過1:1
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