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8.6綜合評(píng)分

10322人做過這道菜

美麗女神經(jīng)

原方借鑒曼小曼～
第一次見到種手撕面包的時(shí)候是在某寶上發(fā)現(xiàn)的，給我的第一眼感覺就是很有食欲，我知道這種面包的大概制作方法，但是一直沒有去研究！
無意中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)食譜，感覺就是自己一直想要做的那款吐司，就立馬動(dòng)手做了，效果不錯(cuò)！但是我口味比較重，在甜度跟奶香味上面做了調(diào)整，我個(gè)人比較喜歡！大家也可以嘗試一下！
配方可制作450克吐司盒模具一個(gè)量！
注意：有些同學(xué)反應(yīng)面團(tuán)有點(diǎn)干難出膜，那大家加牛奶就好了！可以十克十克添加，不要一次加太多，因?yàn)槊總€(gè)品牌面粉吸水量不同。

用料

高筋面粉（先鋒）

265克

煉乳

35克

奶粉

30克

雞蛋

1個(gè)（55～60克）帶皮

砂糖

40克

3克

牛奶

100~120克

新鮮酵母

8克或干酵母3克

黃油

30克

吐司，奶香手撕面包，超級(jí)香濃的做法

把配方中除（黃油）外的所有食材加進(jìn)去廚師機(jī)，雞蛋我提前凍成了冰塊，牛奶也凍成了冰渣，天熱記得把液體冷凍來給面團(tuán)降溫。
如果真是覺得面團(tuán)干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意義了！
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溫馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷凍使用，這樣出膜會(huì)快些！

打到這種面團(tuán)微光滑，能拉出結(jié)實(shí)的厚膜狀態(tài)后加入軟化的黃油?。ㄈ绻€是很難出膜就多加牛奶）因?yàn)槊總€(gè)品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了。

繼續(xù)打到能拉出比較薄的均勻的手套膜，這種面團(tuán)比較硬很難出膜，需要比平時(shí)多一些時(shí)間，要看到面團(tuán)表面完全光滑為止。（面團(tuán)出缸溫度26度內(nèi)）注意控制面溫，這種面包如果在打面和整形過程中就開始發(fā)酵了，你的組織就會(huì)變粗。

把面團(tuán)分割成三份，不要滾圓，會(huì)使面筋收緊影響我們搟長。不需要一發(fā)，每份大概181克左右。然后大致整成這種橢圓形，光滑面包住粗糙面。

取出一個(gè)，不用松弛！光滑面朝上，直接搟開，拉長?？梢岳瓋纱危@樣比較容易搟長。注意不能用蠻力，不然會(huì)扯斷面筋，要用巧勁去拉。

不用翻面，直接卷起。大家看看這個(gè)長度，大概在40厘米左右，越長組織越細(xì)膩，拉絲感更強(qiáng)！但是不能過長哈，超出極限面筋就會(huì)崩斷的。

這是一次搟卷完成！盡量卷緊一點(diǎn)！

二次搟卷，可以比第一次更長，大概50～60厘米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會(huì)搟出來是中間細(xì)兩頭粗的那種形狀，你們懂得。
搟長的時(shí)候同樣可以拉兩次，方便搟長！

卷起！緊一點(diǎn)！齊整點(diǎn)！

放入發(fā)酵箱，溫度38度，濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵90分鐘左右，6分滿！時(shí)間只是參考，主要看狀態(tài)，6分滿，切記！
這個(gè)面團(tuán)含水量低，沒有基礎(chǔ)發(fā)酵，也沒中間有松弛，所以發(fā)酵會(huì)比平常吐司慢一點(diǎn)，大家多點(diǎn)耐心！

教大家測量方法！放一個(gè)刮板在吐司盒上面，尺子頂住中間最高的位置去測量，離頂部大概在3.5厘米，這個(gè)高度烤出來的吐司是圓角，會(huì)非常標(biāo)準(zhǔn)非常好看。

這次用的不是低糖吐司盒，因?yàn)槲覀儾恍枰@個(gè)吐司上色太深，淡淡的更好看！
風(fēng)爐150度30分。
家用小烤箱參考溫度180～190度30～35分鐘左右，烤箱品牌不同，還需要自己去測試！

出爐，完美！這種腳才是標(biāo)準(zhǔn)的哦！

小貼士

面粉首選：先鋒高筋粉，鷹牌，白燕也可以，我個(gè)人認(rèn)為先鋒效果最好！吐司粉也可以用，就是拉絲效果差點(diǎn)，大家都可以嘗試一下！注意水量調(diào)節(jié)就行！建議不要把水量一次性加完。
控制面溫：這款吐司屬于超快手版，沒有基礎(chǔ)發(fā)酵也沒有中間松弛，大家記得控制面溫，打面溫度一定不能高，，整形過程室溫也要控制。如果在整形過程中已經(jīng)發(fā)酵了，那你就別想有好的組織了。