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引言：

中國是茶文化的發(fā)祥地，中國人飲茶的傳統(tǒng)已經(jīng)有幾千年悠久的歷史。從先秦到盛唐，再到明清，茶以其沁人心脾、先苦后甜的獨(dú)特格調(diào)，與老百姓的日常生活產(chǎn)生了千絲萬縷的聯(lián)系。

自誕生之日起，茶葉就迅速躋身世界三大飲品的行列，在中國更是有著“飲中至尊”的美譽(yù)。

經(jīng)過千年的傳承與發(fā)揚(yáng)，明朝茶文化集前人之大成，對于飲茶品茶的追求更加趨于完美。

明人不僅注重飲茶的場所環(huán)境，對時(shí)間、宜忌、茶侶、茶童的選擇上也有諸多講究。那么，明代文人最喜歡在哪些地方飲茶呢？

一、明人的飲茶風(fēng)尚：太祖首創(chuàng)“渝飲法”，開后世散茶之先河

“開門七事”是中國古代傳統(tǒng)諺語，自宋朝開始就已經(jīng)廣為人們所熟知。清晨打開大門，迎接全新的一天，每家每戶都必不可少的七件事，就是“柴米油鹽醬醋茶”。

其中前六樣都與烹飪有關(guān)，唯獨(dú)“茶”屬于輕奢飲品的范疇，可見茶在古代老百姓心目當(dāng)中的地位。民間飲茶風(fēng)尚延及明代，又得到了進(jìn)一步地弘揚(yáng)和發(fā)展。

隨著茶葉生產(chǎn)與加工流程的換代升級，人們的飲茶習(xí)慣發(fā)生了很大的變化。唐宋時(shí)期頗為流行的斗茶之風(fēng)逐漸過時(shí)，精美考究的茶餅也被散裝茶葉代替。

過去人們習(xí)慣將茶葉研成粉末飲用，明人則采取更接近當(dāng)代的方式，直接將茶葉加入沸水沖泡，開后世之先河。

時(shí)人將這種方法稱作“渝飲法”。談到渝飲法的普及，可以說幾乎完全歸功于一個(gè)人，那就是明朝的開國皇帝朱元璋。

據(jù)《萬歷野獲編》記載，建國之初各地向中央進(jìn)貢名茶。為了博天子的歡心，當(dāng)時(shí)仍按照宋末舊制，所進(jìn)茶葉全部碾揉成大大小小的“龍團(tuán)茶”，尤以建寧、陽羨兩地茶葉最為奢華精美。

但各地官員不知道，朱元璋從小是吃過百家飯的，一輩子見慣了百姓疾苦，平生最恨鋪張浪費(fèi)?？吹竭@些名貴的龍團(tuán)茶，太祖非但不悅，反倒直搖頭，為白白浪費(fèi)的民力物力感到惋惜。

洪武二十四年夏，太祖頒布御令，要求全國各茶葉產(chǎn)地禁止再生產(chǎn)龍團(tuán)茶，改產(chǎn)成本更低的芽茶，此后中央收取進(jìn)貢也一律只收茶葉。

他不僅率先垂范，取井水煮沸泡茶葉而飲，還免除了五百戶茶戶的徭役。一時(shí)間，茶葉直飲風(fēng)靡全國，普通茶戶肩上的負(fù)擔(dān)也大大減輕，而朱元璋首創(chuàng)的沸水沖泡“渝飲法”，直到今天仍未過時(shí)。

茶葉生產(chǎn)不斷發(fā)展，品茶方式逐漸簡化，使得明代民間的飲茶風(fēng)尚，更容易滲透到百姓生活的方方面面，徹底擺脫了貴族豪門的壟斷，深深植根于底層民眾之中。

伴隨著散茶的興起和普及，茶文化開始與民情風(fēng)俗、人生禮儀相結(jié)合，最典型的莫過于茶在婚俗中的體現(xiàn)。

《順天府志》記載，“下茶”之俗最早就是從明代興盛起來的，男女大婚之日，一般都要行大小茶禮。明末著名白話小說《醒世恒言》中則有這樣一句：“從來沒有好人家兒女吃兩家茶”。

二、明人對飲茶環(huán)境的追求：自然山水、幽靜茶寮、商業(yè)茶館

飲茶對于明代人而言，已經(jīng)不單單是一種物質(zhì)消費(fèi)，而是上升到一種不可或缺的生活態(tài)度，一種欣賞美、創(chuàng)造美的藝術(shù)活動(dòng)。

如唐宋兩代，素有“煎茶只煎水”的說法，以茶色為判定優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)。

而明人則更注重茶水本身的香氣、味道和口感，最忌茶葉中混入雜質(zhì)，對于茶器的選擇和火候的把握，也是一絲不茍的態(tài)度。那么，明代文人都喜歡在哪些地方品茶呢？

（一）自然山水

有明一代，道家思想在文人士大夫階層當(dāng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，強(qiáng)調(diào)“道法自然”，追求寄情山水、身心曠達(dá)、放浪恣意、俯仰無累的超然境界。

對于他們而言，出游山林之時(shí)若無一壺茶相伴，那是一件不可思議的事情。在明代文人的詩作、畫作中，也時(shí)常能看到以茶事為主題的表達(dá)。

詩詞書畫樣樣精通的唐伯虎，在當(dāng)時(shí)有江南第一才子的美譽(yù)，外表風(fēng)流倜儻，一生名作頗豐，隨手一幅寫意畫，往往會(huì)引得富商貴族豪擲千金爭搶。

唐伯虎喜愛品茗，在其身后留下的名畫當(dāng)中，與茶有關(guān)的畫作數(shù)不勝數(shù)，如《事茗圖》《烹茶圖》《煎茶圖》等，都堪稱明代畫作當(dāng)中的大手筆。

（二）幽靜茶寮

“茶寮”一詞出自佛教用語，本用來指僧侶在寺廟內(nèi)的茶室，后泛指所有用來飲茶的小屋。

明代文人尤其鐘愛這種幽靜的小屋，茶炊一副、長笛一桿，好友對坐抱膝品茶，樂趣無窮。世上沒有神仙，卻有神仙一般逍遙的日子，豈不快哉。

明代文人常去的茶寮大致分為兩種，一種是專門的茶室，內(nèi)設(shè)坐榻、香爐，可在其中靜坐冥想；另一種則是半書齋式，有經(jīng)史子集青燈黃卷，書香茶香諧映成趣醉人心脾。

對于愛茶之人而言，像這樣的茶寮早已不僅僅是一處簡單的場所，而是無可替代的仙境瓊苑。它是洗滌心靈的養(yǎng)心殿，是探索茶道的實(shí)驗(yàn)所，是以茶會(huì)友的品茗會(huì)。

（三）商業(yè)茶館

從明嘉靖年間開始，江南一帶的商品經(jīng)濟(jì)逐漸繁榮興盛，大大小小的茶館開始遍地開花，成為明朝中后期城市生活一道靚麗的風(fēng)景線。

茶館在古代又稱茶坊、茶肆、茶舍，直到明末才首次出現(xiàn)“茶館”的叫法。根據(jù)規(guī)模和檔次，可分為大眾茶館和高端茶館，二者皆推動(dòng)了明朝茶文化的發(fā)展。

大眾茶館的消費(fèi)人群主要是一般市民，故而像酒館一樣，以滿足百姓飲食玩樂消費(fèi)需求至上，經(jīng)營項(xiàng)目也比較多元。

如明代白話小說《金瓶梅》中有這樣一個(gè)情節(jié)，說王婆將潘金蓮熱情地接入房內(nèi)，為她斟一碗胡桃松子泡茶，只等西門慶到來。

這里的胡桃松子就是店里附帶銷售的果品，此外還有特色小吃、點(diǎn)心甚至酒類。

隨著市民文學(xué)的興起，老百姓對于精神生活的需求越來越高，為了招攬生意，明代大眾茶館開始變著法地提供各種娛樂項(xiàng)目。

經(jīng)營者在館內(nèi)搭起瓦舍勾欄，聘請名旦名角上臺表演，或說書、或曲藝、或博戲，吸引往來游客駐足觀賞的同時(shí)，也必然刺激了店內(nèi)的消費(fèi)。

更有甚者，則打著茶館的幌子，背地里做著青樓的勾當(dāng)，妓女與客人碰頭后，談妥價(jià)格就帶去上房安歇。

三、明人飲茶的其他宜忌：茶侶、茶童、“十三宜”、“七禁”

除了飲茶的環(huán)境，明人還強(qiáng)調(diào)對品茶對象的選擇，包括飲茶之人的多少、飲茶的時(shí)間、以及其他方面的宜忌等等。

唐宋八大家之一的大文豪黃庭堅(jiān)對品茶頗有一番心得，著有《黃山谷集》傳世，他在書中言道：“一人得神，二人得趣，三人得味”。

在他看來，品茶的人數(shù)非常重要，一人獨(dú)品可得其神韻，二人對品可得其樂趣，三人共品可得其真味。如果人數(shù)太多，反而什么都品不出來，純粹是暴殄天物了。

當(dāng)代人常說，酒品如人品，一個(gè)人的為人修養(yǎng)如何，上一回酒桌就能看得一清二楚。

對于明代的文人士大夫而言，則常將茶品與人品并列，認(rèn)為品茶者的道德心性，是決定品茶趣韻最核心的要素。

如果兩個(gè)人的品行相差甚遠(yuǎn)，一起飲茶只會(huì)是如坐針氈味同嚼蠟，唯有真正志同道合的知己，才能配得上“品”這個(gè)字。

經(jīng)驗(yàn)豐富的品茶老手，早已摸索出一套“看人下菜碟”的潛規(guī)則，許次紓在《茶疏》中言道，三五至交好友來做客時(shí)，觥籌交錯(cuò)盎然生趣；若一次性來的客人太多，則吩咐下人不要聲張，悄悄地罷火罷茶，奉上瓜果美酒。

可見在品茶這件事上，文人士大夫們早已達(dá)成共識——品茶的對象寧缺毋濫，而且人數(shù)上也是宜少不宜多。飲酒可以熱鬧一點(diǎn)，但品茶非恬靜雅趣的環(huán)境不可。

那么究竟什么樣的人，才能算得上優(yōu)秀的品茶伴侶呢？唐代陸羽在《茶經(jīng)》中，列舉了四類人物，分別是文人、僧道、處士和官僚。

他認(rèn)為，茶是清高之物，惟有與上述四類當(dāng)中的清雅高潔之士共品，才能品嘗到其中的真味。明代文人大都認(rèn)同這一觀點(diǎn)，在選擇茶侶時(shí)尤其注重精行修德。

除了茶侶，服侍茶事的茶童也有講究，相關(guān)記載最全面的當(dāng)推朱權(quán)的《茶譜》。

每當(dāng)家中來了客人，茶童們要負(fù)責(zé)洗茶、泡茶、上茶、點(diǎn)茶，比較復(fù)雜的還要設(shè)香案、汲清泉、碾茶末……童子們往往文靜伶俐，對茶事的一系列流程了如指掌，還須時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生、待客禮節(jié)等細(xì)節(jié)問題，這樣才不會(huì)丟了主人的臉面。