最近這段時(shí)間，嘴角總是冒小泡，舌頭也有點(diǎn)發(fā)麻…我一開(kāi)始還以為是熬夜追劇的報(bào)應(yīng)，直到昨天去看中醫(yī)，老醫(yī)生聽(tīng)完我的描述，不緊不慢地問(wèn)：“你是不是最近特別愛(ài)吃堅(jiān)果？”
春天一到，我就把冬天囤的各種 我好奇地問(wèn)醫(yī)生要怎么辦，總不能春天就完全不吃堅(jiān)果吧？畢竟那一包包的夏威夷果、開(kāi)心果、松子都在柜子里躺著呢，扔了多可惜。老中醫(yī)笑了笑，給我分享了幾個(gè)小妙招，我回家就認(rèn)真實(shí)踐了一把，效果真的不錯(cuò)！今天就把這些"3吃2泡3避開(kāi)"的小技巧分享給大家，希望你們也能愉快地享受堅(jiān)果，不被" 堅(jiān)果，真的這么"火"嗎？ 說(shuō)到堅(jiān)果，很多人的第一反應(yīng)就是"不敢多吃，容易上火"。確實(shí)，很多堅(jiān)果性質(zhì)偏溫?zé)?，尤其是春季，?yáng)氣上升，人體本就容易生熱，再吃熱性堅(jiān)果，那不是火上澆油嘛！ 但不同堅(jiān)果的"火力"可是大有差別的。我曾經(jīng)傻傻分不清，統(tǒng)統(tǒng)一起吃，結(jié)果被上火折磨得不行。后來(lái)才知道，原來(lái)堅(jiān)果界也有"冷門(mén)熱門(mén)"之分： 熱性堅(jiān)果：像是腰果、核桃、花生、杏仁等，這些小家伙屬于溫?zé)嵝再|(zhì)，春天吃多了，很容易讓你"內(nèi)火"上升。 溫性堅(jiān)果：松子、 涼性堅(jiān)果：最典型的就是栗子和蓮子，這兩位"降火小能手"反而適合春天多吃些。 我之前一度認(rèn)為，所有堅(jiān)果都差不多，價(jià)格貴的就是好的。直到前段時(shí)間去一個(gè)朋友家做客，她拿出一罐看起來(lái)普普通通的夏威夷果，我隨手抓了一把，咔嚓一口下去——震驚！居然不干不澀，入口綿軟，還帶著一絲天然的奶香味。 "這是從哪買(mǎi)的啊？"我好奇地問(wèn)。 "一個(gè)小店，澳洲直郵的，雖然貴一點(diǎn)，但真的值！"朋友說(shuō)，“超市那種大品牌的，有些其實(shí)已經(jīng)囤積很久了，水分都丟失了，所以吃起來(lái)干巴巴的，還容易上火?！?/p> 我這才明白，原來(lái)堅(jiān)果的新鮮度、產(chǎn)地、加工方式，都會(huì)影響它的"火力值"和口感。后來(lái)我認(rèn)真研究了一番，發(fā)現(xiàn)了不少避開(kāi)上火的小妙招，效果出奇的好！ “3吃”——這樣吃堅(jiān)果降火又美味 第一招：搭配水果吃 我現(xiàn)在最?lèi)?ài)的下午茶搭配是：一小把核桃+半個(gè)削好的蘋(píng)果。核桃本身偏溫?zé)?，但蘋(píng)果性涼，兩者搭配簡(jiǎn)直絕配！核桃的油脂感和蘋(píng)果的清爽口感形成美妙平衡，而且據(jù)說(shuō)這組合對(duì)大腦特別好。 還有一個(gè)我超愛(ài)的組合是杏仁片+藍(lán)莓。杏仁的香脆遇上藍(lán)莓的微酸，口感層次豐富，吃完嘴里還會(huì)留下淡淡的甜味，完全不會(huì)有干澀上火的感覺(jué)。 第二招：煮著吃或烤著吃 之前看到一個(gè)日本主婦的視頻，她把開(kāi)心果放在小鍋里，加入少許鹽和水，小火慢煮。煮好的開(kāi)心果不僅更容易剝殼，味道也變得柔和，不那么燥熱了。 我試了一下，發(fā)現(xiàn)效果確實(shí)不錯(cuò)！后來(lái)又嘗試用這種方法煮腰果，加點(diǎn)蜂蜜和肉桂粉，簡(jiǎn)直成了降火版的奶香腰果，連我那個(gè)從來(lái)不碰堅(jiān)果的男朋友都搶著吃。 至于烤制，我最近迷上了輕烤后的杏仁。把杏仁在120度的烤箱里烤15分鐘左右，會(huì)散發(fā)出迷人的香氣，口感也變得更為柔和。這種輕度烘焙似乎能減輕杏仁的燥熱性質(zhì)，吃完不會(huì)覺(jué)得口干舌燥。 第三招：研磨成醬或粉 有些堅(jiān)果整顆吃確實(shí)容易上火，但如果打成醬或粉，問(wèn)題就小多了！我現(xiàn)在超愛(ài)自制杏仁露，就是把杏仁泡軟后打成漿，加入蜂蜜和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，冰鎮(zhèn)后喝，清涼又滋潤(rùn)。 花生醬也是個(gè)好選擇，尤其是那種純天然無(wú)添加的。我經(jīng)常把它抹在全麥吐司上，再加點(diǎn)香蕉片，當(dāng)早餐吃，感覺(jué)比直接嚼花生溫和多了。 “2泡”——泡一泡，火氣全消 第一泡：冷水浸泡法 這招對(duì)于松子、杏仁特別有效。我通常會(huì)在睡前把它們放在涼白開(kāi)里浸泡，第二天早上撈出來(lái)吃，明顯感覺(jué)沒(méi)那么容易上火了。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)榻菽苋コ糠謭?jiān)果表面的單寧酸，這種物質(zhì)容易引起口干舌燥的感覺(jué)。 浸泡過(guò)的堅(jiān)果別直接扔掉那水，我發(fā)現(xiàn)用來(lái)煮粥或煲湯超級(jí)香！尤其是松子水煮小米粥，那個(gè)鮮香味，絕了！ 第二泡：鹽水泡制法 這是從我奶奶那學(xué)來(lái)的老方法。她說(shuō)花生和腰果這類(lèi)熱性強(qiáng)的堅(jiān)果，可以先用淡鹽水泡一泡再吃。我試了幾次，確實(shí)感覺(jué)上火的情況少了很多。 具體做法很簡(jiǎn)單：一小勺鹽+一大碗水，把堅(jiān)果放進(jìn)去泡2-3小時(shí)，然后取出來(lái)晾干或者低溫烘干。鹽水泡過(guò)的堅(jiān)果還會(huì)帶有一絲淡淡的咸香，配茶喝特別合適。 “3避開(kāi)”——這些雷區(qū)別踩 第一避開(kāi)：加工過(guò)度的堅(jiān)果 市面上那些顏色鮮艷、外表光亮的堅(jiān)果，雖然看著誘人，但往往經(jīng)過(guò)高溫炒制或者添加了糖鹽調(diào)味料，更容易引起上火。我現(xiàn)在盡量選擇原味、輕度烘焙的堅(jiān)果，雖然看著樸實(shí)無(wú)華，但對(duì)身體友好多了。 記得有次看到超市特價(jià)，買(mǎi)了一大袋蜂蜜黃油味的腰果，結(jié)果吃了兩天，嗓子疼得像吞了刀片…從那以后，我對(duì)那些花里胡哨的調(diào)味堅(jiān)果就敬而遠(yuǎn)之了。 第二避開(kāi)：空腹大量食用 堅(jiān)果雖好，也不能空著肚子猛吃。尤其是春天，陽(yáng)氣上升，空腹時(shí)胃酸分泌旺盛，再來(lái)一把高脂肪高蛋白的堅(jiān)果，簡(jiǎn)直是火上澆油。 我現(xiàn)在都是飯后半小時(shí)左右，才會(huì)適量吃一些堅(jiān)果作為零食。或者在下午茶時(shí)間，配著些水果或綠茶一起食用，這樣既能享受美味，又不容易上火。 第三避開(kāi)：晚上大量進(jìn)食 晚上是人體新陳代謝減緩的時(shí)候，這時(shí)候吃太多堅(jiān)果，不僅容易積食，還會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致第二天起床時(shí)口干、眼干、起床氣重。 我給自己定了個(gè)規(guī)矩：晚上七點(diǎn)后，堅(jiān)果的攝入量控制在一小把以?xún)?nèi)，而且盡量選擇松子、栗子這類(lèi)相對(duì)溫和的品種。 價(jià)格與品質(zhì)，真有關(guān)系嗎？ 說(shuō)到堅(jiān)果，不得不聊聊那個(gè)讓人糾結(jié)的問(wèn)題：貴的一定好嗎？ 我之前就很困惑，為什么同樣是開(kāi)心果，有的賣(mài)39元/500g，有的則要賣(mài)到129元/500g，差別怎么這么大？ 后來(lái)通過(guò)對(duì)比試吃和查資料，我得出一個(gè)結(jié)論：價(jià)格差異主要來(lái)源于產(chǎn)地、新鮮度、顆粒大小和加工工藝。 拿開(kāi)心果來(lái)說(shuō)，伊朗產(chǎn)的通常顆粒飽滿(mǎn)、開(kāi)口率高、顏色呈現(xiàn)自然的淺綠色，價(jià)格自然就貴。而有些便宜的可能是顆粒較小、開(kāi)口率低的次品，甚至可能是染色處理過(guò)的。 不過(guò)貴的不一定適合自己。我發(fā)現(xiàn)有些進(jìn)口高檔堅(jiān)果反而比國(guó)產(chǎn)的更容易讓我上火，可能是因?yàn)楸４鏁r(shí)間長(zhǎng)，水分流失嚴(yán)重的緣故。 現(xiàn)在我買(mǎi)堅(jiān)果會(huì)看產(chǎn)地和生產(chǎn)日期，而不是單純看價(jià)格。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)季新貨、色澤自然、沒(méi)有過(guò)多添加的堅(jiān)果，才是真正對(duì)身體友好的好堅(jiān)果。 選購(gòu)小竅門(mén)，我悄悄告訴你 經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次"踩坑"后，我總結(jié)了幾個(gè)選購(gòu)堅(jiān)果的小技巧： 看生產(chǎn)日期：堅(jiān)果越新鮮越好，尤其是春天吃，最好選擇近3個(gè)月內(nèi)生產(chǎn)的。 聞氣味：好的堅(jiān)果有淡淡的堅(jiān)果本身的香氣，如果聞到刺鼻的油脂氧化味或化學(xué)香精味，就要警惕了。 搖一搖：密封包裝的堅(jiān)果，輕輕搖晃，如果聽(tīng)到很多細(xì)碎的聲音，說(shuō)明堅(jiān)果可能已經(jīng)碎了不少，新鮮度值得懷疑。 嘗口感：好的堅(jiān)果吃起來(lái)應(yīng)該是脆爽有嚼勁的，如果感覺(jué)干癟、松軟或者特別硬，可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者烘焙不當(dāng)。 去年冬天我參加了一個(gè)小眾的堅(jiān)果品鑒會(huì)，才知道原來(lái)堅(jiān)果也分"季節(jié)"。比如松子通常秋季上市的最新鮮，而開(kāi)心果則是夏末秋初的更好。這也難怪我春天買(mǎi)的一些堅(jiān)果總覺(jué)得不如冬天買(mǎi)的好吃，原來(lái)是"季節(jié)"沒(méi)選對(duì)！ 最后，分享一下我這個(gè)春天嘗試的幾種堅(jiān)果組合，都是低"火力"的那種： 早餐麥片碗：一小把泡過(guò)的杏仁片+希臘酸奶+藍(lán)莓+少許蜂蜜，既飽腹又不燥熱。 午后解饞包：煮過(guò)的開(kāi)心果+幾顆南瓜子+兩三個(gè)腰果，在陽(yáng)光明媚的下午，配著一杯菊花茶，愜意又健康。 晚間小食：栗子泥拌酸奶，這個(gè)組合聽(tīng)起來(lái)怪怪的，但意外地好吃！栗子的甜和酸奶的酸形成完美平衡，而且栗子性平偏涼，晚上吃不會(huì)影響睡眠。 說(shuō)實(shí)話(huà)，自從學(xué)會(huì)了這些"3吃2泡3避開(kāi)"的小竅門(mén)，我這個(gè)堅(jiān)果控終于可以在春天也盡情享用堅(jiān)果了！嘴角的小泡泡也不見(jiàn)了，舌頭也不麻了，連皮膚都比以前水潤(rùn)了不少~ 最后想對(duì)大家說(shuō)，堅(jiān)果確實(shí)是好東西，富含健康脂肪和多種營(yíng)養(yǎng)素，但再好的食物也要講究適時(shí)適量。尤其是在春暮這個(gè)陽(yáng)氣漸盛的時(shí)節(jié)，更要學(xué)會(huì)聰明地吃，才能既享美味，又不傷身體。
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