烤盤(pán)是28×28

用料

高筋面粉

400克

淡奶油

150克

老酸奶

150克

蛋液

25克

50克

3克

耐高糖酵母

4.5克

牛奶

30克

黃油

20克

超柔軟酸奶小餐包的做法

1. 我用的是這種碗狀的酸奶

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1. 所有材料除黃油外都放廚師機(jī)（酸奶和淡奶油攪勻再倒入廚師機(jī)），每個(gè)牌子的面粉吸水性不一樣，牛奶不要全放，根據(jù)面團(tuán)情況來(lái)適當(dāng)增減。先低速揉成面團(tuán)，再高速攪拌。

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1. 攪拌出粗膜，加提前軟化好的黃油，繼續(xù)攪拌

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1. 揉出手套膜

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1. 蓋保鮮膜，29度發(fā)酵

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1. 面團(tuán)發(fā)酵至2倍大

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1. 輕輕按壓排出面團(tuán)里面的空氣，揉圓后靜置20分鐘

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1. 平均分成16份，放烤盤(pán)2次發(fā)酵，35度1個(gè)小時(shí)左右（烤盤(pán)鋪油紙）

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1. 發(fā)酵好后表面篩高筋面粉，烤箱提前預(yù)熱，上火160度，下火180度，烘烤15分鐘左右（每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而定），表面輕微上色時(shí)蓋錫紙。
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